jaka jest dobra technika pasteryzacji jaj?

Próbowałem zrobić domowy ajerkoniak w ostatnie święta. Okazało się dobrze, ale jajka były problemem. Myślałem o zakupie pasteryzowanych jaj, ale za dwa tuziny wydano by mi 12 dolarów, co wydawało się nieprzyzwoite.

Pasteryzacja była ważna, ponieważ moje małe dziecko mogło chcieć ajerkoniaka, więc musiało być bardzo bezpieczne.

Więc pasteryzowałem jajka, podgrzewając je po kolei w mikrofalówce, mieszając, podgrzewając itp., Aż osiągną 145 ° C. Mogłem rozdzielić żółtka, ale nie pamiętam dokładnie. O technice czytam na blogu. To działało wystarczająco dobrze, ale skończyło się na kawałkach gotowanego jajka w nogach jajka. Nie jest to wielka sprawa, ale spędziłem dużo czasu na tym ajerkoniaku i byłem rozczarowany, że nie był idealny.

Jaka jest dobra technika pasteryzacji jajek, która nie powoduje porcji i nie doprowadza jaj do odpowiedniej temperatury?

Kuchenka mikrofalowa jest zbyt trudnym środowiskiem do tego.

Jeśli masz cyrkulator sous vide, możesz również pasteryzować w skorupce w temperaturze 135 F (57 ° C) przez 75 minut, zgodnie z Praktycznym przewodnikiem Douglasa Baldwina o gotowaniu w sous vide .

Aby pasteryzować na piecu w skorupce, należy zachować ostrożność. Aby doprowadzić do pasteryzacji, należy doprowadzić wodę do 140–150 F (60–65 C) przez 3–5 minut. Państwo nie może przekraczać 150 lub zaczniesz gotować jajko. Jeśli jaja znajdują się w wodzie podczas jej podgrzewania , będą ściśle pasować do temperatury otaczającej wody. Tylko upewnij się, że nie spoczywają na dnie patelni. Jeśli chcesz zachować szczególną ostrożność, możesz zostawić je na dłużej, o ile nie pozwolisz im się rozgrzać.

Alternatywnie, ponieważ używasz ich w nogach na jajka, możesz łączyć jajka z mlekiem i podgrzewać je powoli na kuchence, aż osiągnie temperaturę lub 140-150 F, utrzymując przez 3-5 minut.

Jedyną gwarantowaną bezpieczną metodą jest po prostu zakup jaj pasteryzowanych w skorupce. IMHO, warte nieco wyższej ceny.