Konwersja szybkowaru na płytę kuchenną?

Chcę zrobić ramen, w szczególności ramen tonkatsu. Moja książka kucharska jest w języku japońskim i chociaż czytam wszystko inne dobrze, część mnie dezorientuje (ale nie martw się, nie jestem zdezorientowany co do części japońskiej).

Powinienem zrobić bulion (myślę, że książka mówi tutaj „zapasy”, ale idę z bulionem, ponieważ sposób, w jaki jest napisany, czyni to trochę niejasnym), w „szybkim gotowaniu”, które zacytowałem ponieważ w tej książce kucharskiej pojawiają się niedorzeczne twierdzenia. Zrobię to na mojej płycie kuchennej. Książka kucharska mówi, aby szybko gotować bulion na płycie kuchennej przez 90 godzin. Mówiąc szczerze, to niedorzeczne. Szybkie gotowanie przez 90 godzin to ... no cóż, jestem prawie pewien, że ramen da się zrobić w ciągu jednego dnia i jestem prawie w 100% pewien, że nie powinienem być bulionu szybkiego wrzenia (prawdopodobnie powinien być duszony, jeśli jest w magazynie) . Książka mówi również, że można zrobić bulion w szybkowarze w ciągu półtorej godziny. To bardziej rozsądne, ale nie mam szybkowaru.

W tej książce jest kilka błędów, zarówno dlatego, że nie tłumaczę poprawnie, jak i dlatego, że istnieją błędy, których nie jestem pewien - na przykład szybkie gotowanie jest często stosowane w miejscach, w których wiem, że nie powinienem być robienie tego, co sprawia, że ​​myślę, że moje tłumaczenie jest złe - ale absolutnie pozytywnie mówi 90 godzin na kuchenkę.

I bardzo wątpliwości , że konieczne jest, aby tego bulionu ramen przez gotowanie w ciągu całych 90 godzin w kuchence. Jestem pewien, że można to zrobić w krótszym czasie. Czy istnieje proces konwersji między szybkowarami i płytą kuchenną? Chodzi mi o to, czy jest jakiś sposób, aby określić, ile czasu zajmie gotowanie czegoś na moim blacie kuchennym na podstawie wskazówek, które otrzymałem dla szybkowaru? Do tej pory „utrzymywałem niską temperaturę i powoli gotowałem”, ale zastanawiam się, czy jest coś bardziej konkretnego.

Nie ma prostej konwersji, ponieważ szukasz rezultatów.

Zazwyczaj to, co można zrobić w szybkowarze do zastosowań typu stockowego lub duszonego w 15-30 minut, może zająć 3 godziny na blacie kuchennym. Półtorej godziny w kokserze ciśnieniowym może być analogiczne do pełnego dnia (nazwij to osiem do dziesięciu godzin) bardziej tradycyjnego gotowania. Robienie tego w piekarniku (300 F, 180 C) jest jeszcze lepsze niż blat kuchenny, ponieważ istnieje mniejsze ryzyko przypalenia.

Przepis dobrej jakości da ci test, aby dowiedzieć się, kiedy produkt jest gotowy. Na przykład mięso spadające z kości w duszeniu. Zapas jest jedną z niewielu rzeczy, w których trudno jest podać konkretny test, ale powinieneś przynajmniej mieć dobry rozwój smaku, a cieńsze kości staną się elastyczne.

90 godzin jest po prostu nieracjonalne w przypadku prawie każdego rodzaju gotowania. Być może mieli na myśli 9 godzin, które są na boisku.

Sugeruję znalezienie lepszego przepisu źródłowego; jeśli ten przepis jest daleki od czasu gotowania, ile ma innych problemów?