Gotowanie z kamieniem do pizzy

9

Jeśli chodzi o moje ostatnie pytanie, zamierzam użyć spodu starej granitowej deski do krojenia jako prowizorycznego kamienia do pizzy, kiedy skończę testować, czy nie pęknie z powodu szoku termicznego.

Czy muszę coś zrobić / wiedzieć w szczególności, aby odnieść sukces?
Czy kamień potrzebuje przyprawy, a jeśli tak, to jak miałbym to zrobić?

Ponadto, jeśli mam leniwy dzień, czy kamień do pizzy dobrze sprawdzi się z zakupioną w sklepie mrożoną / chłodzoną pizzą?
A może tylko dla tych, które świeżo zrobiłem?

pizza pizza-stone DMA57361
źródło

Odpowiedzi:

6

Kamień nie wymaga przypraw.

Aby zapobiec przyklejaniu się pizzy, przed policzeniem pizzy należy obficie posypać ją mąką kukurydzianą.

Kamień do pizzy nie będzie dobrze działał z mrożoną pizzą. Kamienna powierzchnia będzie po prostu zbyt gorąca. Prawdopodobnie spalisz dno, wciąż mając zamrożony blat. Nie powinno być problemu z pizzą chłodzoną, chociaż nie próbowałem. Jednak przed gotowaniem upewnij się, że pizza osiągnie temperaturę pokojową.

Aktualizacja

W odniesieniu do mąki kukurydzianej. Właśnie zdałem sobie sprawę, że jesteś w Wielkiej Brytanii i nie jestem pewien, czy macie na to inny termin niż USA. Mam na myśli tę mąkę kukurydzianą . Powinieneś także użyć możliwie najgrubszego.

hobodave
źródło
Zakładam, że powinienem go odkurzyć tuż przed dodaniem pizzy - kiedy kamień ma temperaturę? I założyłem, że zamrożone = złe, ale zawsze najlepiej to sprawdzić, ponieważ mam taką możliwość.
DMA57361,
1
Tak, tuż przed. Kolejną rzeczą, o której nie wspomniałem (zmienię to), jest to, że nawet w przypadku lodów w pizzach, przed gotowaniem chciałbyś, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
hobodave
2
Pamiętaj również, że ze względu na kamień będziesz musiał rozgrzewać się znacznie dłużej niż zwykle. Sugerowałbym co najmniej godzinę.
hobodave
możesz też posypać ją mąką, ale w obu przypadkach kamienie do pizzy są zwykle podgrzewane do 400 stopni lub więcej, więc przygotuj się na krótki dym, gdy po raz pierwszy włożysz na nią mąkę kukurydzianą lub mąkę i pizzę. tak naprawdę, teraz, kiedy o tym myślę, nie jestem nawet pewien, czy POTRZEBUJESZ to odkurzyć. są tak gorące, że nigdy nie miałem przylepionego do mego przedmiotu.
franko,
1
@Michael Pryor: Hm, może? Chyba tak? Nigdy tego nie zrobiłem. Czasy, w których uderza mnie pragnienie mrożonej pizzy, to chwile, kiedy po prostu wyciągam ją z zamrażarki i wrzucam do piekarnika o temperaturze 350 F. Nie mam czasu na 60-minutowe rozgrzanie. :)
hobodave
2

Nie ma powodu, aby kłaść semolinę, mąkę kukurydzianą lub mąkę bezpośrednio na kamieniu, chyba że zaczynasz od zimnego kamienia do pizzy. Jeśli zsuniesz pizzę ze skórki na gorący kamień, dostaniesz mnóstwo semoliny / mąki kukurydzianej na kamień podczas zsuwania się. Kiedy zaczynałem robić pizzę, otwierałem piekarnik i wrzucałem mąkę kukurydzianą przed włożeniem pizzy, ale nie miało to różnicy w klejeniu, marnowało mąkę kukurydzianą i paliło kuchnię. (Od tego czasu przeszedłem na semolinę, ponieważ jest to bardziej neutralny smak).

Kamienie do pizzy doskonale sprawdzają się w przypadku ciasta chłodzonego kupionego w sklepie, a także domowego wyrobu. Będą również działać z mrożoną pizzą, choć zgadzam się z inną odpowiedzią, która sugeruje rozpoczęcie od zimnego kamienia zamiast w tym przypadku podgrzanego. (Nie jestem pewien, ile korzyści kamień faktycznie przyniesie w tym przypadku.) Obecnie rzadko robię mrożoną pizzę, ale kiedyś próbowałem eksperymentu z rozgrzanym kamieniem, w którym na pięć minut włączyłem brojler nad kamieniem, zanim postawiłem w mrożonej pizzy. Kamień szybko ugotował zamrożoną skórkę pizzy, a brojler podgrzał polewy. Nie zostało to zrobione równo, ale mogę sobie wyobrazić, że to może zadziałać, jeśli chcesz szybko ugotować mrożoną pizzę.

Atanazy
źródło
1

Położyłem swoją mrożoną pizzę na posypanym mąką kukurydzianą, nieogrzewanym, niesezonowanym kamieniu. Gotuję w około 325F przez połowę czasu i w 425F przez drugą połowę. Nie ma problemu ze spaleniem spodu. Świeże ciasto do pizzy jest takie samo, z tym że cały czas gotuje w temperaturze 425 F.


źródło
1

Kiedy gotujesz z kamieniem do pizzy, największą wskazówką, jaką mogę dać, jest podgrzanie go w piekarniku. Jeśli kamień zostanie umieszczony w piekarniku, gdy piekarnik jest gorący, kamień może pęknąć.

Kamień będzie musiał się rozgrzać w piekarniku, co zajmuje nieco więcej czasu niż powietrze w piekarniku.

W przeciwnym razie nie są potrzebne żadne prawdziwe przygotowania ani przyprawy. Pizzę pieczemy na pergaminie na kamieniu, więc czyszczenie jest łatwe.

kot perkal
źródło