Jaki jest sekret pozyskiwania mrożonych napojów o jakości restauracyjnej w domu?

Jakiś czas temu kupiłem jeden z mikserów Ninja, aby razem z moim GF zrobić mrożone margarity w domu.

Do tej pory byliśmy niezadowoleni z wyników. Zamiast „gładszego” mrożonego napoju otrzymujemy więcej stożka śnieżnego o smaku margarity. Lód jest nadal bardzo chrupiący i możliwe jest, że pod koniec napoju wypijesz cały płyn i po prostu będziesz mieć delikatne granulki lodu na dnie szklanki. Pozwoliłem nawet blenderowi działać przez dłuższy czas na dużych prędkościach w nadziei, że jeszcze bardziej rozbiję lód, ale bez powodzenia.

Chcę wspomnieć, że nie produkujemy margaryn od zera. Nadal mieszkam w domu, a moi rodzice nie lubią alkoholu, więc zamiast mieć pod ręką wszystkie składniki, kupujemy wstępnie zmiksowane mieszanki margarity. (Chociaż wolelibyśmy robić je od zera).

Co więc możemy zrobić, aby uzyskać lepszej jakości mrożone napoje w domu? Czy nie osiągamy dobrych wyników, ponieważ używamy miksów? Czy to może blender? A może lód (używamy lodu z maszyny do lodu z lodówki, więc na początku jest w dość dużych kostkach)? Cały czas wychodzimy po mrożone napoje i kochamy je, ale jeszcze nie byliśmy w stanie zbliżyć się do nich w domu.

Możesz mieć więcej szczęścia, jeśli użyjesz lodu, który składa się ze składników margarity (chyba sok z limonki i woda). O ile nie mówisz o margaritach na skałach, wiele restauracji faktycznie ma coś podobnego do grząskiej maszyny, która jest używana do margarit, więc do napojów nie dodaje się lodu. Zamiast tego, rzeczywiste składniki margarity są zamrażane podczas mieszania, aby zapobiec dodaniu czegokolwiek, co je podla.

Po prostu wymieszaj margaryny (w tym tequilę) i włóż je do zamrażarki poprzedniej nocy. Galonowy pojemnik na mleko działałby dobrze, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni dla bezpieczeństwa. Przy odpowiedniej ilości alkoholu margaryny będą grząskie, a nie zamrożone. Oto przykładowy przepis: Margarita Slushy

Jeśli lubisz inne miksery, to dobrze, po prostu utrzymuj poziom alkoholu na tym samym poziomie. Przepis, z którym się związałem, to nieco ponad 10% alkoholu (dokładnie 10,3448275862069%), zakładając 80 tequili z dowodem i 60 sekund z potrójną Sec. To łączy się z tym, co udało mi się znaleźć w Internecie na temat prawie, ale nie do końca zamrażania alkoholu. Oczywiście idealny stosunek zależy od temperatury zamrażarki i tego, jak długo mieszanka pozostaje w zamrażarce. Cukier i sól również odgrywają pewną rolę, ale niewielką w porównaniu do innych czynników.

Mieszaj margaryny, wiedz, że dowodem alkoholu jest dwukrotność procentowej zawartości alkoholu, a Twoim celem jest około 10% alkoholu lub nieco więcej. Sprawdź jego „gnuśność” rano i jeszcze kilka godzin przed planowanym wypiciem. Może to wymagać drobnych poprawek, aby było idealnie, ale eksperymentowanie może być naprawdę zabawne.

Zobacz także: Jak zrobić domowe Phrostie? .

Najlepszy sposób na uzyskanie idealnej tekstury mrożonego napoju zajmuje trochę więcej czasu, ale w końcu jest tego wart.

Najpierw weź kilka tac kostek pełnych lodu i dodaj je do blendera. Chcesz je rozbić, aby łatwiej łączyły się z twoim miksem. Pulsuj kilka razy, aby je rozbić - na ogół potrzebujesz kawałków o średnicy nie większej niż centymetr. Wyjmij sproszkowany lód z blendera (jeśli niewielka ilość przyklei się do dna, w porządku), a następnie dodaj swoją mieszankę. Dodaj niewielką ilość zmiażdżonego lodu z powrotem do blendera i kilkakrotnie pulsuj, aby połączyć. Powtórz ten proces kilka razy, dodając tylko garść kruszonego lodu na raz i pozwalając mu się połączyć przed dodaniem kolejnej partii. Kiedy wszystko będzie wyglądało dobrze, dodaj ostatnią garść i dodaj kilka wyjątkowo długich impulsów, aby zakończyć.

W ten sposób zaczynasz od znacznie drobniejszego lodu i jeszcze bardziej go mieszasz / topisz, a upewnisz się, że nie dodasz zbyt dużo lodu. Możesz również dodać trochę prostego syropu, aby zwiększyć lepkość mieszanki i pomóc utrzymać lód zawieszony w cieczy.

Nawiasem mówiąc, jeśli możesz zrobić prosty syrop, jesteś w połowie drogi do stworzenia własnej mieszanki margarity. Potrzebujesz wtedy tylko kilku limonek i pomarańczy do wyciskania soku. To jest warte wysiłku.

Margarity w restauracjach są zazwyczaj wytwarzane przez łączenie składników luzem w ilości, która stanowi maszynę do puszczania; maszyna wykorzystuje chłodzony cylinder z wirnikiem, który utrzymuje płyn w środku i boki z dala od lodu, podczas gdy czynnik chłodniczy chłodzi cylinder poniżej zera. Rezultatem jest zawiesina małych kryształków lodu w cieczy.

Blendery tworzą błoto odwrotnie; zamrażasz ciekłe ciało stałe, a następnie rozbijasz lód na małe kawałki, które trochę się topią, ale objętość lodu nadal utrzymuje go zbyt szybko.

Propozycje:

• Mniej lodu, więcej napojów w blenderze. Jeśli skończysz z szyszkami śnieżnymi, gdy chcesz błota, zużywasz zbyt dużo lodu.
• Wstępnie wymieszaj lód przed dodaniem mieszanki. Jeśli dodajesz płyn do kostek przed uruchomieniem miksera, to w pewnym momencie lód jest „smarowany” przez płyn i może łatwiej przesuwać się na bok, gdy ostrze przechodzi, zamiast ulegać dalszemu sproszkowaniu.
• Jeśli pijesz szybko, możesz spodziewać się, że zostaniesz z lodową kulą. Dzieje się tak nawet w przypadku maszyn klasy restauracyjnej. Tempo się.
• Możesz spróbować użyć „ciepłego lodu” w punkcie topnienia w porównaniu do mocno zamrożonego lodu. Komercyjni producenci lodu bezpośrednio chłodzą tacę na lód i nie zużywają tyle energii, aby cały pojemnik był chłodny (sam lód wykonuje całkiem niezłą robotę). Rezultatem jest lód bliżej jego temperatury topnienia, który nie będzie tak łatwo się zlepiał.
• Najpierw zamroź trochę mieszanej margarity i użyj jej jako lodu. Wielka sugestia drugiego rozmówcy; alkohol i cukry zawarte w mieszance bardzo mocno zapobiegają zamarzaniu kostek, więc powstanie coś w rodzaju popsicle, który łatwiej rozpadnie się w blenderze. Twój napój pozostanie na tym samym poziomie, niezależnie od tego, jak szybko pijesz; używając wody z lodem, naprawdę rzucając je z powrotem, otrzymasz mocniejszy napój, a następnie wodę z lodem, a pielęgnacja napoju zapewni ci bardziej rozwodniony smak przez cały czas.
• Jeśli naprawdę lubisz mrożone napoje, zwłaszcza jeśli dużo bawisz, maszyna do gnojowicy klasy gastronomicznej nie byłaby złym zakupem. Ceny różnią się, ale prawdopodobnie będziesz chciał stylu z przezroczystym zbiornikiem i wirnikiem na dole, ponieważ są one mniejsze i dość łatwe do czyszczenia i konserwacji w porównaniu do innych stylów restauracyjnych, bez bycia tanimi „domowymi” maszynami, które są w zasadzie tylko fantazyjne projekty blenderów. Konstrukcja z jednym zbiornikiem zawierającym galon mieszanki cofnie cię o około 1200 USD, a osiągną nawet trzy poziomy w przypadku projektów z wieloma zasobnikami (dając wiele smaków lub jeden zasobnik gotowy do podania, gdy świeża partia chłodzi się w inny).

Czy to może blender?

100%

Jestem także wielkim fanem mieszanych napojów i zawsze chcę, aby były absurdalnie kremowe, gładkie, a jednocześnie tak gęste, że można je jeść łyżką. Jest to prawie niemożliwe w przypadku taniego blendera, a w przypadku dobrego blendera jest to banalne .

Mam zarówno Vitamix, jak i Blendtec, i oba są równoważne w tym celu. Będziesz absolutnie zszokowany, gdy użyjesz go po raz pierwszy, ponieważ możesz napełnić je do góry lodem i absolutnie natychmiast to zatarły . Jeśli jesteś przyzwyczajony do tanich mikserów, jest to rewelacja.

Aby uzyskać naprawdę gładką i kremową konsystencję, musisz go miksować przez około 30 sekund (ponownie, przy pomocy naprawdę dobrego miksera), a aby uzyskać gęstość, potrzebujesz dużej ilości lodu. Czasami są ze sobą sprzeczne. Jeśli masz za dużo lodu, a pod mieszanką może wytworzyć się pęcherzyk powietrza, uniemożliwiając dalsze mieszanie. Problem ten można złagodzić poprzez (1) dodanie większej ilości płynu, (2) posiadanie odpowiedniego pojemnika na blender.

Słoik Blendtec WildSide jest w tym naprawdę dobry. To tak dobrze, że Vitamix skopiował to tak dokładnie, że w 2012 roku przegrał sprawę w wysokości 24 milionów dolarów. To powiedziawszy, ostatnio widziałem nowe pojemniki Vitamix w Costco i wygląda na to, że znów mają podobnie dobry pojemnik, ale z wystarczającymi zmianami, aby uniknąć naruszenia patentu Blentec. :)

Dobry słoik pomaga w dalszym podawaniu zawartości do ostrzy. Chcesz mieć ładny wir, a ostrza poruszają się tak szybko, jak to możliwe, bez tworzenia pęcherzyków powietrza.

Odkryłem, że słoik WideSide jest najlepszy do dużych ilości i że słoik Vitamix (przynajmniej ten sprzed kilku lat) może faktycznie dawać nieco bardziej kremowe wyniki, ale jest bardziej podatny na pęcherzyki powietrza. Mają nieco inne podejście do mieszania, ponieważ Vitamix używa ostrych ostrzy, które tną, a Blentec używa tępych ostrzy, które ... rozbijają.

Krótko mówiąc, otrzymanie naprawdę dobrego blendera i łatwo jest przygotować nieskazitelne, gęste, kremowe napoje. Zauważ, że cię rozpieszczę. Te, które robisz w domu, będą lepsze niż w większości barów / restauracji.

Nie jestem wielkim fanem miksów, ale powinny być odpowiednie do tego, co chcesz robić. Wygląda na to, że dodajesz za dużo lodu do swojego miksu margarita. Spróbuj zmniejszyć połowę lodu i zobacz, jak sobie radzisz. Być może trochę przesadzasz, ale moje pieniądze są za dużo lodu.

Nowy mikser. Miałem ten sam problem z tym blenderem. Bez względu na to, ile sposobów wypróbujesz. Pozostawia lód ziarnisty, a nie gładki. Chcę zaoszczędzić na Blendtec.

Odpowiedź: maszyna do lodów, która zarówno zamraża, jak i miesza. Pojemność mojego urządzenia Whynter wynosi tylko około 1 1/2 litra, ale WSZYSTKO, co się wymieszać, będzie jedwabiście gładkie. Osoba, która skomentowała, że ​​dodanie lodu do mieszaniny, a następnie jej obróbka, jest poprawne; uzyskasz znacznie lepszy wynik, zamrażając samą mieszankę, a najlepiej, gdy jest ciągle mieszana. Oczywiście, jeśli udział alkoholu jest zbyt wysoki (powiedzmy, powyżej 10% całkowitej objętości), mieszanina będzie luźniejsza niż prawdopodobnie wolisz. Jakość, moc itp. Miksera lub innego urządzenia, które nie zamarza i nie mieszają się, naprawdę nie ma znaczenia - nadal będziesz mieć chrupiącą, nierówną teksturę.

Sprawdź Dave'a Arnolda i jego przemyślenia na temat Frozen Margaritas. Jeśli chodzi o napoje mieszane, musisz użyć właściwych proporcji, aby uzyskać właściwy smak.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Dave Arnold zwykle tworzy swoje przepisy od zera, ale może możesz wziąć jego pomysły i przenieść je do swoich miksów.

Jeśli lód nie łamie się dobrze, jak powiedzieli inni, może blender nie jest dobry.

Przekonałem się, że dodawanie mrożonych owoców (tj. Brzoskwiń, mango lub truskawek) do lodu i płynnej mieszanki działa pięknie!