Czy powinienem unikać bulionu mięsnego podczas gotowania dla wegetarian?

Tak, kubański ryż i fasolę zwykle gotuje się z mięsem ... lub przynajmniej z rosołem. Jeśli gotuję dla wegetarianina, nie wiem, czy powinienem unikać bulionu mięsnego? Czy jest coś wegetariańskiego, który dałby równoważny smak?

Ludzie wybierają diety wegetariańskie z wielu powodów. Nie tylko smak może obrażać twojego gościa, ale może również powodować jego fizyczną chorobę.

Możesz zastąpić wywar lub bulion warzywny produktami mięsnymi, do których jesteś przyzwyczajony.

Grzyby nadają mięsny smak potrawom, w których są używane i mogą potencjalnie zastąpić mięso. Sugerowałbym, aby ugotować je osobno, aby najpierw wyciągnąć wilgoć, a następnie dodać je do fasoli pod koniec procesu gotowania, aby pochłonęły niektóre smaki i miały szansę wyjść za mąż. Pamiętaj, że grzyby to małe kulinarne gąbki. Przyjmą smaki i będą z nimi biegać, dodając przy tym własne ziemiste nuty. Wyszukaj wegetariańskie dania z ryżu i fasoli, aby poznać możliwości.

Z punktu widzenia etykiety możesz chcieć uniknąć pokusy przeprosin innych gości za konieczność dokonania wegetariańskiego zamiennika, ponieważ byłby to szybki bilet w kierunku wyobcowania wegetariańskiego kumpla. Wspominam tylko o tym, ponieważ niektórzy ludzie nie myślą o takich rzeczach i mam kilku przyjaciół, którzy stosują restrykcyjne diety. Czasami są zawstydzeni, gdy ludzie robią wszystko, aby wprowadzić dla nich zmiany w menu.

Inną alternatywą jest znalezienie sposobu na przygotowanie dwóch wersji potrawy. Oznacza to, że możesz użyć mięsa, jak jesteś przyzwyczajony, ale zostaw część porcji jedzenia wegetariańskiego. Kiedy jest to praktyczne, bardzo podoba mi się ta opcja. Jest to po prostu wada zwiększonych problemów związanych z czyszczeniem i logistyką płyt kuchennych.

Odpowiedź brzmi: tak: unikaj bulionu mięsnego. Z dietetycznego punktu widzenia mięso jest niepokojące dla żołądka długoletniego wegetarianina i całkiem możliwe, że jest odpychające, a fakt, że jest to rosół (a więc być może „nie mięso”), nie jest wezwaniem, które chcesz zrobić w imieniu osoby, która określa własne ograniczenia dietetyczne.

Miałem z tym osobiste doświadczenie z dwóch punktów widzenia: po pierwsze, gotowałem dla wegetarianki i miałem dalekowzroczność, by zadać jej to pytanie, a ona mi za to podziękowała, ponieważ w przeszłości musiała odmawiać jedzenia, ponieważ ktoś doszedłem do wniosku, że „to tylko bulion; w porządku, prawda?” To nie było w porządku. Po drugie, w mojej rodzinie jest teraz kilku długoletnich wegetarian, którzy twierdzą, że mięso jest w najlepszym razie dziwne, a czasem mdłe po prostu wąchają.

Czasami robię jedzenie, które powinno smakować jak mięso, które próbuję kpić ze szczególnie pikantnych przypraw. Niewielka ilość ostrej ostrej papryki węgierskiej jest zaskakująco skuteczna w przekazywaniu głównego aspektu smaku mięsa, przynajmniej w zupie, w której głównym smakiem ma być coś innego. Wyobrażam sobie, że zadziałałoby to z fasolą i daniem z ryżu. Zgodziłbym się również z sugestią Prestona Fitzgeralda dotyczącą grzybów; nawet lepiej, jeśli możesz użyć bulionu grzybowego, ponieważ pomimo optymistycznych twierdzeń same grzyby nie są dobrym substytutem wrażeń dotykowych mięsa. Dodaj trochę dodatkowej słoności, aby uwydatnić te smaki (ale nie do tego stopnia, aby danie było naprawdę bardzo słone, a ponieważ wspominasz o ograniczeniach dietetycznych, to kolejna uwaga).

Edycja: Aktualizacja na temat zapachu mięsa: istnieje teraz zastępczy produkt mięsny o nazwie „Beyond Meat”, który sprawia, że ​​hamburgery, które, jako stosunkowo niedawny pescatarian, smakują prawie dokładnie tak, jak rzeczywiste hamburgery. Pachną też dość podobnie, choć nie tak samo. Moja żona, która ma wyżej obrzydliwe mięso, mówi, że zapach jest „graniczny”, choć na szczęście po jadalnej stronie granicy.

Wiele osób unika mięsa z powodów moralnych; wiele innych unika pewnych rodzajów mięsa ze względów religijnych. Możesz zaryzykować obrażenie kogoś.

Jeśli chcesz dodać ten mięsisty smak tła, możesz spróbować sosu sojowego, ale oszczędnie i być może dodać mniej soli.

Wegetarianie nie jedzą mięsa ani rzeczy zrobionych z mięsa. Surowiec mięsny jest wytwarzany z mięsa. Nie wkładaj go do żywności dla wegetarian. Koniec.

Podczas gdy niektórzy wegetarianie nie mieliby nic przeciwko, większość z nich, więc lepiej jest unikać mięsa. Prawdopodobnie istnieją wegetariańskie opcje na akcje, których można by użyć zamiast tego. Zalecam ich użycie dla pewności.

Gdybym to był ja, chciałbym dodać głębi smaku w wegetariańskie sposoby. Karmelizacja cukrów jest dobrym sposobem i może być osiągnięta przez smażenie lub pieczenie warzyw i być może smażenie ryżu przed gotowaniem.