Spośród przepisów, które łączysz tylko z jedną, zawiera paprykę, kolejna lista „chińska pasta chili, olej chili, gorący sos lub suszone czerwone płatki chili do smaku”. Ten, który określa paprykę, nie wymienia konkretnego rodzaju papryki. Bez dalszego rozróżnienia oznacza to zazwyczaj słodką, nie wędzoną odmianę. Słodka papryka to właśnie suszone, sproszkowane ziele angielskie, rodzaj pieprzu, który najczęściej widuje się (tu i tak w USA) nadziewany oliwkami koktajlowymi. To wcale nie jest gorące. Gorąca papryka zwykle uzyskuje ciepło, mieszając w innym, cieplejszym pieprzu. Nawet te papryki nie są na ogół zbyt gorące.
Papryka dowolnego rodzaju (gorąca, słodka lub wędzona) z dowolnego kraju (znana jest na Węgrzech, podobnie jak Hiszpania) przybliży Ci profil smakowy bardziej przypominający wschodnie korzenie barszczu w Europie Wschodniej. Możesz tego chcieć, ale nie liczyłbym na to, że papryka zapewni ciepło, o którym mówisz.
Dla chińskiej gorącej i kwaśnej zupy najlepszym źródłem ciepła jest biały pieprz i olej chili. Moim zdaniem nic innego nie smakuje „dobrze”. Mając to na uwadze, skłaniam się również ku tym składnikom do twojego barszczu. Możesz kupić olej chili w każdym dużym sklepie spożywczym, ale rynki azjatyckie będą miały większą różnorodność po prawdopodobnie niższej cenie. Możesz również zrobić własny .
Więc polecam zacząć tam. Biały pieprz, olej chili i papryka. Zrób zupę bez żadnej z powyższych i dodaj każdy pikantny składnik do próbek zupy, aż trafisz na kombo, które ci się podoba. Aby uzyskać najlepsze wyniki, po ustaleniu proporcji pikantnych składników, wyciągnij odrobinę bulionu i gotuj przyprawy przez dobre 30 minut (zwłaszcza pieprz i papryka, nie ma to większego znaczenia z olejem ) i dodaj gotowane przyprawy do gotowanej zupy. Są po prostu lepiej ugotowane chwilę. Następnym razem, gdy zrobisz zupę, możesz dodać przyprawy na początku, ponieważ w tym momencie będziesz wiedział, co lubisz.
Olej jest optymalnym środkiem do rozkwitu smaku pieprzu. Z tego powodu chodziłbym z olejem chili lub pastą. Łatwiej będzie kontrolować ilość ciepła w zupie, ponieważ będzie się szybciej rozpraszać i łatwiej będzie testować smak.
Jeśli zdecydujesz się na paprykę, proponuję dostać paprykę oznaczoną jako „gorąca”, ale nie taką, która jest oznaczona jako „wędzona” wędzona papryka jest bardzo dobra, ale ma charakterystyczny profil smakowy, który nie wygląda tak, jakby pasował do Hong Potrawa z Konga (jest jednak super w hiszpańskim jedzeniu)
Miałem szczęście, używając Roland Curry Red Paste. Zakładam, że jest dostępny w ON. Jestem w Chicago; jest dostępny w supermarketach głównego nurtu i na pewno w międzynarodowych sklepach spożywczych. Nie smakuje jak indyjskie curry, ponieważ zna curry w środkowo-zachodnich Amerykanach, ale jest to pasta z pieprzem z wieloma innymi przyprawami, co daje miłą złożoność. Używam go w zupie na bazie bulionu z kurczaka podobnej do przepisów, które opublikowałeś, ale bez kapusty. Używam go również do mieszania z majonezem na sałatkę z kurczaka.
Mój słoik mówi, że jest to produkt z Malezji, więc większość składników będzie dostępna w Hong Kongu, a zatem spójna z profilem smakowym, który próbujesz naśladować
źródło