Czy surowe jajka można zamrozić?

Jeśli surowe jaja zbliżają się do upływu terminu ważności, czy można je zachować w zamrażarce? Czy wystąpiłyby z nimi jakieś problemy po wyjęciu ich z zamrażarki?

Tak, ale nie w skorupkach (wybuchają, często spektakularnie).

Więcej informacji można znaleźć na stronie http://www.ochef.com/56.htm . Ogólnie rzecz biorąc, białka lepiej zamrażać, chociaż można również zamrażać żółtka.

Masz dwie opcje zamrażania białek jaj:

• Użyj tacy na lód i umieść po jednym jajku w każdej ze studzienek
• Delikatnie wymieszaj białka (nie ubijaj) i umieść miksturę w tacach na lód lub w zamrażarkach.

Około 2 łyżki mieszanki białka jaja to jedno jajko.

Możesz zamrozić żółtka jaja, ale musisz dodać coś do mieszanki, w przeciwnym razie żółtka staną się galaretowate i bezużyteczne. Zazwyczaj dodanie niewielkiej ilości soli lub cukru do ubitych żółtek powinno temu zapobiec.

Jeśli zamierzasz użyć żółtek bez ich zamrażania, zwykle musisz je użyć tego samego dnia. Posypuję je odrobiną wody przed przykryciem i włożeniem do lodówki, aby nie dopuścić do wyschnięcia na wierzchu.

Możesz je zamrozić, ale musisz dodać syrop kukurydziany (lub zrobić prosty syrop z cukru i wody) i wymieszać go przed zamrożeniem. Musisz użyć około 1/4 łyżeczki na żółtko.

Żółtka jaja nie można po prostu zamrozić same, ponieważ woda w nich zamarza i powoduje, że białka tworzą ciasne grudki. Powoduje to, że po rozmrożeniu mają mocną galaretowatą teksturę. Sam wypróbowałem zalecenia dotyczące soli i cukru i okazało się, że nie działają, prawdopodobnie dlatego, że żadne z nich nie ma szansy na rozpuszczenie się i działanie w celu utrzymania połączenia wody i białek.

Używanie syropu kukurydzianego zapewni równomierne wymieszanie (pod warunkiem, że dobrze go wymieszasz). Kiedy zrobię ciasto anielskie, zrobię to, dodając 2 łyżki syropu kukurydzianego do filiżanek żółtek (około 12). Podziel go na mniejsze pojemniki, ponieważ zmarnujesz go, jeśli zamrozisz go w partiach większych niż to, czego prawdopodobnie potrzebujesz. 1 łyżka mieszanki odpowiada mniej więcej 1 żółtkowi. Będziesz oczywiście musiał używać go w przepisach, które będą słodzone, takich jak budynie, lody itp.

Jajka nie mogą czytać kalendarzy, więc data ważności jest jedynie wskazówką. Prawidłowo obsługiwane będą w porządku przez kilka tygodni lub dłużej po upływie daty ważności. Ich jakość będzie powoli obniżać się głównie z powodu utraty wody. Wiek jajka można ocenić, umieszczając go w szklance wody w stanie surowym. Im większa komórka powietrzna, tym więcej wewnętrznej wody zostało utracone, a jajko będzie stać bardziej pionowo na dnie szklanki. Jeśli jajko jest zgniłe, może się unosić. Oczywiście nie zostawiaj jajka w wodzie.

Jajko, które było już od jakiegoś czasu (zwykle jest wystarczająco długie, zanim je kupisz w sklepie spożywczym) ułatwi obieranie gotowanych jajek niż przy użyciu świeżych jaj z kury.

Mogą istnieć przepisy, które są bardziej wrażliwe na wiek jajka, ale i tak nie użyłbym w nich mrożonych jaj.

Z drugiej strony mleko jest bardzo biegłe w czytaniu kalendarza.

Tak.

Zamrożenie surowych jaj w skorupce spowoduje jednak ich rozerwanie.

Tak, białka jaj dobrze się zamrażają. Nie musisz nic specjalnego robić - po prostu włóż je do torby z zamrażarką. Niektóre osoby zamrażają je najpierw na tacy na kostki lodu, aby później łatwiej je było zmierzyć.

Zrobiłem doskonale dobrą sabayon (zabaglione) z niepokonanymi mrożonymi żółtkami, w których niczego nie wymieszałem - po prostu włożyłem je do filiżanki i do zamrażarki. Ale może miałem szczęście, ponieważ czytałem również gdzie indziej, że dodanie cukru lub odrobiny mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej) pomaga.

Widziałem podcast wideo szefa kuchni, w którym powiedział, że białka powinny trwać w lodówce przez wiele tygodni. Jednak sam tego nie próbowałem.