Znalazłem przepis na rolki z kanapkami ciabatta. Mój supermarket sprzedaje je, wypiekane w piekarni, jednak uważam ten chleb za suchy i gęsty, co nie wydaje mi się atrakcyjne. Czy ten rodzaj chleba powinien mieć taką jakość?
3
Ciabatta powinna być chrupiąca, z gryzącym miękiszem i dużymi kieszeniami powietrznymi. Ani „suchy”, ani „gęsty” nie byłyby przymiotnikami, które kojarzyłyby się z dobrą ciabattą.
Tak powinna wyglądać dobra ciabatta:
Źródło: Michael Ruhlman (bardzo szanowany przepis i autor)
Czasami bochenki mogą być bardziej płaskie, ale żucie, duże kieszenie powietrzne i skorupa są tym, co określa dobrą ciabatta.
Źródło: Brown Eyed Baker
Jeśli nie możesz znaleźć dobrej ciabatty w swoim sklepie, czy zastanawiasz się nad zrobieniem własnej? Oba powyższe linki mają bardzo cenione przepisy kulinarne. Link Brown Eyed Baker doprowadzi cię do tego samego przepisu, co w filmie, o którym wspomnę.
Miałem wielkie szczęście z amerykańskim testem ciabatta i filmem, ale pokazuje tylko formowanie się bochenków, a nie bułek. Ten przepis opisuje metodę kształtowania rolek ciabatta. Naprawdę doceniam wideo, ponieważ nigdy wcześniej nie miałem do czynienia z tak „mokrym” ciastem (80% nawodnienia, prawie do nalewania). ATK oferuje 14-dniowy bezpłatny okres próbny, więc polecam wypróbowanie go i obejrzenie tego filmu. Te zdjęcia pochodzą z mojej pierwszej ciabatty z przepisu ATK:
Byłem bardzo zadowolony, śledziłem każdy drobny krok w filmie. To podzieliło go na porcje i sprawiło, że wydawało się łatwe.