Po co blanszować warzywa przed zamrożeniem?

Mam zderzak fasoli francuskiej, biegaczy i (wcześniej latem) groszku. Wiem, że powinniśmy zblanszować warzywa przed zamrożeniem, a moje książki kucharskie ogólnego przeznaczenia mówią mi, jak długo podawać każde warzywo.

Uważam, że blanszowanie pomaga zachować smak, kolor i witaminy. Ale nie rozumiem, jak i dlaczego. Wydaje się sprzeczne z intuicją, że najlepszym sposobem na zachowanie warzywa bezpośrednio przed zamrożeniem, tak blisko jego naturalnego stanu, jak to możliwe, jest zastosowanie ciepła za pomocą wrzącej wody.

Można by pomyśleć, że po prostu zebranie warzywa i włożenie go do zamrażarki tak szybko, jak to możliwe, byłoby najlepszym sposobem na zachowanie koloru, witamin itp.

Aby zapobiec „zejściu” warzyw w zamrażarce.

Od Ans.com :

Blanszowanie to poparzenie warzyw we wrzącej wodzie lub parze. Blanszowanie spowalnia lub zatrzymuje działanie enzymów. Do czasu zbioru enzymy powodują, że warzywa rosną i dojrzewają. Jeśli warzywa nie są blanszowane lub blanszowanie nie jest wystarczająco długie, enzymy pozostają aktywne podczas przechowywania w stanie zamrożonym, powodując odbarwienie, nieprzyjemne smaki i hartowanie. Czas blanszowania jest kluczowy i zmienia się w zależności od warzyw i wielkości kawałków, które mają zostać zamrożone. Niedblanszowanie przyspiesza aktywność enzymów i jest gorsze niż brak blanszowania. Nadmierne blanszowanie powoduje utratę smaku, koloru, witamin i minerałów.

Odcięliśmy naszą kukurydzę i natychmiast zamroziliśmy ją przez lata bez blanszowania. Gość przy naszym stole pyta, jak smakuje nasza kukurydza. Mówimy im: natychmiastowe zamrożenie odciętej kukurydzy zatrzymuje dalszy wzrost enzymu. Zamrażarka o zerowym stopniu robi to samo. Kolor i smak nawet 2 lata. później jest idealny. Zaoszczędź sobie dużo pracy - nie blanszuj. Wielu robi to tylko dlatego, że babcia zawsze tak robiła - babcia nie miała zamrażarki, konserwowała!

To samo robimy również dla naszej zielonej fasoli. Wychodzą z zamrażarki w miesiącach zimowych jak świeże w ogrodzie ... bez blanszowania. Wykonaj dodatkową pracę blanszowania, jeśli poczujesz się lepiej, lub spróbuj raz, a będziesz zaskoczony łatwością i dobrym smakiem niezbielonej zamrożonej kukurydzy i fasolki szparagowej.