Oto moje składniki przepisu na jeden bochenek białego chleba:
3 szklanki uniwersalnej mąki
1 szklanka mleka
4 łyżki masła
2 łyżki cukru
1 1/4 łyżeczki soli
1 opakowanie aktywnych drożdży suchych
Chciałbym dodać składnik, który zwiększy zawartość bochenka bochenka bez konieczności dostosowania lub zmiany innych składników, ale nie wiem a) co dodać, i b) ile tego dodać.
Odpowiedzi:
Możesz dodać garść pestek dyni lub nasion słonecznika. Nie musisz dostosowywać żadnych innych składników.
Według Wikipedii nasiona słonecznika zawierają mnóstwo dobrych rzeczy, w tym błonnika :
„Oprócz kwasu linolowego (niezbędnego kwasu tłuszczowego) nasiona słonecznika są również doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, niektórych aminokwasów (zwłaszcza tryptofanu), witaminy E, witamin B (szczególnie witaminy B1 lub tiaminy, witaminy B5 lub kwasu pantotenowego i folian) oraz minerały, takie jak miedź, mangan, potas, magnez, żelazo, fosfor, selen, wapń i cynk. [5] Ponadto są bogate w fitosterole obniżające poziom cholesterolu ”.
źródło
Otręby pszenne można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Przed dodaniem do chleba namocz go przez chwilę, aby się nawodnić. To nieco zmieni charakter chleba, ale przepis powinien nadal działać z czymś takim jak 1/3 szklanki. Torba, którą kupiłem, była dość gruba, więc włożyłem ją do blendera i pulsowałem, żeby sproszkować.
Możesz także kupić błonnik rozpuszczalny (tj. Benefiber w USA), chociaż część tego, co jest sprzedawane, może być oszustwem. Wyobrażam sobie, że dodanie około 1/4 szklanki nie zepsuje przepisu.
Król Artur (i być może inni) wytwarzają białą mąkę pszenną, wykonaną z pszenicy albinosowej z łuską, która jest bardzo drobno mielona i ogólnie może być zanurzona w białej mące, która daje produkt o wyższej zawartości błonnika. Możesz zacząć od półtorej białej pszenicy i białej.
źródło
I oczywiście możesz po prostu zastąpić procent starej dobrej mąki pełnoziarnistej. Zacznij od jednego z trzech filiżanek i zobacz, jak ci się podoba. Chleb będzie lekko brązowy, ale zakładam, że nie jest to dla ciebie drastyczny problem. Możesz także chcieć dać mu nieco dłuższy końcowy wzrost, aby upewnić się, że nie jest gęsty.
źródło
Owsianka jest składnikiem o wysokiej zawartości błonnika. Z tego powodu jest uważany za jeden z najlepszych ciężkich pokarmów węglowodanowych. Niestety zrobienie chleba owsianego wymaga nieco zmiany przepisu. Podaj jedną filiżankę mąki AP na staromodny owies, owies o najwyższej zawartości błonnika. Przygotowując suche składniki, zanurz płatki owsiane w mleku. Przynajmniej w ten sposób amerykańska rodzinna książka kucharska Test Kitchen przekształca ich podstawowy biały chleb w biały chleb owsiany.
Aby naprawdę zwiększyć zawartość błonnika, rozważ również użycie 1/3 mąki pełnoziarnistej do przygotowania lekkiego chleba pszennego. Może to wymagać nieco więcej płynu, który zawsze można dodać podczas ugniatania, dopóki nie wyczujesz proporcji następnym razem.
źródło
zamień X gramów / uncji białego kwiatu na jeden lub kombinację następujących:
Lub Posyp blat jakąś mieszanką ziaren
Jako sugestię nie należy zastępować więcej niż 1/2 filiżanki.
Pamiętaj, że Twoja pierwsza zmodyfikowana partia będzie w najlepszym wypadku badziewna
źródło
To bardzo łatwy przepis, którego z powodzeniem zastosowałem w moim automacie do pieczenia chleba.
3 szklanki zwykłej mąki lub mąki piekarniczej
2 łyżeczki polepszacza do chleba
2 łyżeczki drożdży
1,5 szklanki owsa ciętego w stali (lub owsa do szybkiego gotowania)
szczypta soli
3-4 łyżeczki brązowego cukru
1/2 szklanki siemienia lnianego, otrębów owsianych lub otrębów chia (opcjonalnie)
1/4 szklanki oliwy z oliwek
Ciepła woda do połączenia (około 1,5 do 2 filiżanek)
Rozpuść cukier w 1 szklance wody. Dodaj do wszystkich innych składników w wypiekaczu do chleba. Włączyć. Obserwuj proces wyrabiania ciasta przez kilka minut, powoli dodając wystarczającą ilość wody (dosłownie małymi kroplami), aby ciasto uformowało kulkę. Kula powinna być lekko lepka i mokra, ponieważ owies i otręby z czasem nasiąkną wodą. Niech cykl się skończy. Cieszyć się!
Owies faktycznie „rozpuszcza się” w chlebie z procesu wyrabiania ciasta, co mi się podoba. Jeśli wolisz bardziej ziarnistą teksturę, możesz dodać owies tuż przed zakończeniem cyklu wyrównywania po zakończeniu ugniatania.
źródło