Jak zrobić żelatynę w domu?

10

Szukam czegoś może od naprawdę starej książki kucharskiej, czy to ryby, kurczaka czy wołowiny. Szukałem wszędzie i oczywiście opinie większości ludzi dotyczą kupowania żelatyny w sklepie. To nie działa dla mnie - chcę, żeby było koszerne lub halal, i nie mogę tego znaleźć.

gelatin recipe-scaling Grzmotnąć
źródło
4
Co próbujesz osiągnąć? Oczywiście możesz zagotować żelatynę z kości, ale jest mało prawdopodobne, aby oczyszczenie i odwodnienie działało w twoim domu. Nie chodzi o to, że istniał przepis na dom, którego nikt dziś nie używa (jak np. Ciasto z millefeuille), to, że ludzie nie używali żelatyny do galaretowania niczego poza zupami i pasztetami mięsnymi, zanim wyprodukowano przemysłową żelatynę.
rumtscho
2
Cóż, chciałbym zrobić własną żelatynę do wyrobu słodyczy i cukierków, ponieważ w jego kraju nie ma godnej zaufania koszernej lub halalowej żelatyny. Myślałem, że spróbuję.
Bash
Zobaczmy, czy ktoś ma dla ciebie pomysł, może proces jest mniej skomplikowany, niż sobie wyobrażam. Alternatywą byłoby użycie innego koloidu, takiego jak agar. Ale to zmieni teksturę cukierka.
rumtscho
2
@Bash - Polecam edycję i oznaczenie pytania, aby odzwierciedlić potrzebę zachowania integralności Halal / Kosher. W przeciwnym razie stosunek nakładu do nagrody jest NAPRAWDĘ zły dla czegoś takiego.
john3103
2
Możesz również rozważyć użycie Agaru ... opartego na roślinach, więc nie musisz się martwić o halal lub koszerność. joyofkosher.com/2015/12/why-everyone-is-talking-about-agar
JavaLatte

Odpowiedzi:

5

Po szybkim Google znalazłem ten przepis: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/

Składniki:

  1. 3-4 funty wypasanych kości zwierząt (każdy rodzaj będzie działał, nawet mieszam je między zwierzętami) (im więcej kości, tym bardziej prawdopodobne, że będzie żelował… wypełnij!)
  2. 4-5 litrów przefiltrowanej wody
  3. 1 łyżka soli morskiej

Kierunki:

  1. Umieść wszystkie składniki w wolnym naczyniu na noc lub na maksymalnie 48 godzin.
  2. Odcedzić przez sitko z siatki drucianej.
  3. Przechowywać w lodówce do twardości lub przez noc.
  4. Zetrzeć lub zeskrobać tłuszcz i zaoszczędzić na gotowaniu lub wyrzuceniu.
  5. Rozpuść żelatynę i dodaj owoce i słodzik, aby ponownie zrobić coś słodkiego w lodówce.

Lub użyj żelatyny jako podstawy do przygotowania zupy lub gulaszu.

Ta żelatyna będzie przechowywana w lodówce przez tydzień (lub rok w zamrażarce).

Należy zauważyć, że w przepisie nie ma wzmianki o wszystkich mięsnych sokach, które opadną na dno podczas procesu chłodzenia. Więc tam, gdzie sugeruje to zeskrobanie tłuszczu z góry, poleciłbym przerzucić duży blok żelatynowy na plasterki również na dole.

Również podczas wysiłku, jeśli zdobędziesz kawałek sera lub muślinu, pomoże to upewnić się, że nigdzie nie ma żadnych cząstek mięsa.

Doug
źródło
2
To dobry pierwszy strzał, ale wyraźnie nie wytwarza skoncentrowanej żelatyny, produkuje galaretkę. Gdyby OP chciał zrobić z niego np. Gumowate niedźwiedzie, musiałby użyć pewnego rodzaju koncentratu owocowego, aby uzyskać jakikolwiek smak tego produktu. Poza tym nie ufałbym temu, że nie smakuje mięsa, jeśli ktoś tego nie spróbuje i nie potwierdzi, że smak jest znikomy.
rumtscho
Koncentracja przyjdzie przez gotowanie płynu do zera, jeśli chodzi o smak, czy kiedykolwiek próbowałeś kupionej żelatyny? Smakuje jak tłuszcz wieprzowy ....
Doug
Również ta sama strona, na której używa produktów z przepisu w innych przepisach na galaretki owocowe.
Doug
4
„sprowadzanie do zera” nie jest dobrą strategią z żelatyną. Jak wspomina Wikipedia, „Mechaniczne właściwości żeli żelatynowych są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury, poprzednią historię termiczną żelu i czas”. Zwykle nie żeluje się po zbyt dużym zagotowaniu. Jeśli chodzi o smak, żelatyna nie smakuje mi „jak tłuszcz wieprzowy”, ale nawet jeśli tak, jest to akceptowalny smak wielu deserów, lubię skórki ze smalcu. Problemem byłyby inne, bardziej asertywne smaki powstające podczas gotowania - ale znowu nie wiem, jak silne są.
rumtscho
Powiem ci, co spróbuję w pracy, kiedy będę miał okazję :-) Nigdy wcześniej nie miałem problemu z gotowaniem geletiny, na przykład szynka z szynki, gotowanie bulionu do gotowania, aby dodać do zestawu mięsnego jak kamień. .
Doug
1

Właśnie dostałem tonę żelatyny z przerabiania łójki wołowej na łój. Mam na myśli żelatynę, a nie galaretkę! Niestety w procesie renderowania użyłem soli, więc moja żelatyna jest raczej słona. Ma delikatny smak. Najlepsze, co mogę wyjaśnić, to to, że smakuje to, jak pachnie sklep z pączkami, bez żadnego słodyczy czy deseru. Więc może spróbuj tego i możesz mieć koszerny tłuszcz do gotowania i koszerną żelatynę. Myślę, że sól pomaga niestety w renderowaniu, ale nigdy nie próbowałem jej nie używać.

Po prostu nie, jestem bardzo zaskoczony wszystkimi przepisami online. Jeśli to przepis na łój, mówi się, aby odrzucić żelatynę. Jeśli jest to przepis na żelatynę, mówi się, aby odrzucić tłuszcz. Znajdź sposób na wykorzystanie tego wszystkiego - istnieją setki zastosowań spożywczych i kosmetycznych.

Nini
źródło
Zadałem pytanie związane z tym postem: Jak uzyskać geletinę z renderowania tłuszczu wołowego?
Jamin Gray,
Suet zazwyczaj nie jest koszerny. patrz en.wikipedia.org/wiki/Chelev Ta odpowiedź może jednak dotyczyć Halala (nie mogę rozmawiać z zasadami Halala).
Podwójne AA
-1

Robię rosół z kości. Gotuję na piecu do dwunastu godzin. fajnie zdejmij tłuszcz. wkładać słoiki i puszkę ciśnieniową. więc było w dość wysokich temperaturach. Wszystkie moje słoiki są tak trudne do wyciągnięcia bulionu z żelu, że są tak grube, że muszę je wylać. Więc nie cienki temp będzie miał duży wpływ. Myślałem o filtrowaniu i próbowaniu w galaretce owocowej, być może gęstego przecieru zmieszanego. Ale nie musiałbyś się gotować do zera. Sekret tkwi w kostkach kostek.

tracy Hall
źródło
Pytanie dotyczy w szczególności, jak zrobić żelatynę do deserów. Prawdopodobnie autor wie, jak gotować kości. Pytanie brzmi, jak go oczyścić na słodkie aplikacje. Ta odpowiedź wcale nie odpowiada na pytanie.
Sobachatina
-1

Cytując z Jak zrobić żelatynę z kości zwierząt :

Handlowa żelatyna jest wytwarzana głównie ze skór i kopyt. Jest rafinowany i oczyszczany w celu usunięcia wszelkich smaków

Łagodny smak pokrywa się aromatem. To powinno załatwić sprawę. A amazon.com sprzedaje zarówno halal, jak i koszerną żelatynę.

Cheryl
źródło
1
Zredagowałem twoje pytanie, ale teraz widzę, że w ogóle nie odpowiadasz na to pytanie. Twoje ostatnie zdanie może być cennym komentarzem, ale nie odpowiedzią.