Wiem, że to pytanie nie dotyczy gotowania, ale zastanawiałem się, jak ludzie transportowali swoje jedzenie przed wynalezieniem folii aluminiowej (około 1900 r., Co nie jest zbyt dawno temu).

Czy ludzie w średniowieczu nosili ze sobą tylko zakonserwowaną żywność podczas długich podróży? Czy transportowali go w tkaninie lub ceramice?

To pytanie jest naprawdę naiwne, ale chcę konkretnej odpowiedzi.

Pełna odpowiedź na to pytanie wymagałaby napisania podkładu na temat historii konserwacji i transportu żywności. Nie zamierzam tego pisać. Zamiast tego skupię się na najczęstszych metodach transportu żywności osobistej - (czyli przekąsek, posiłków i żywności podróżnej) w średniowieczu.

Transport żywności w całej wiosce byłby codziennym lub cotygodniowym wydarzeniem w większości średniowiecznych wiosek europejskich, ponieważ często wsie miały wspólny wspólny piekarnik. Ten piekarnik należał do piekarza lub rady wiejskiej, a po zrobieniu chleba resztkowe ciepło piekarnika wykorzystano do upieczenia fasoli, zapiekanek, pieczeni i innych potraw wolno gotowanych. Zasadniczo naczynia ceramiczne do takich naczyń miały pokrywki (które czasami były uszczelnione pastą z mąki w celu zachowania wilgoci) i transportowane nieotwierane w koszu.

W przypadku żywności drogowej jedną z najczęstszych metod były ciasta. W przeciwieństwie do nowoczesnych ręcznych ciastek z płatkami pysznej skórki, dla wielu średniowiecznych ciastek skorupa była gruba, gęsta i niejadalna. Skórka nie była częścią pożywienia, była to szczelnie owinięta folia do jej ochrony (z obojętnym powodzeniem); rozerwałeś skórkę nożem i zjadłeś wnętrze łyżką, podrzucając skórkę świniom lub psom (lub bardzo biednym).

Inną metodą uszczelniania żywności było „zalewanie”, które polegało na wkładaniu mięsa, owoców morza lub innych potraw do małego garnka i przykrywaniu wierzchu grubą warstwą tłuszczu lub (w przypadku drogich potraw) wosku. Doniczki byłyby gotowane z warstwą uszczelniającą na górze, dzięki czemu przetrwałyby kilka dni, aż bakterie wnikną w ochronną warstwę tłuszczu.

Referencje:

• Piekarnie i społecznościowe piece chlebowe (oldandinteresting.com)
• Pie Crusts (medievalcookery.com)
• Potting Meat (archiwum z waltonfeed.com)

Odnośniki do książek (skąd mam większość tego):

• Oddanie jedzenia
• Blisko tysiąca stołów: historia jedzenia
• Victoria's Home Companion

Oprócz odpowiedzi FuzzyChef: Niektóre tańsze (?), Ale mniej trwałe (pod względem ponownego użycia) opakowania do żywności przeważnie bez oszukiwania poprzez utwardzanie:

Zawijanie

W południowo-wschodniej Azji i Ameryce Środkowej nawet dzisiejsi ludzie używają dużych liści zamiast folii aluminiowej do owijania jedzenia ¹ : Na przykład, bánh chưng , (właściwie bardzo łatwo psujący się) wietnamski noworoczny placek ryżowy, jest zawijany w liście bananowca i może być przechowywane do 2 tygodni bez chłodzenia . Najwyraźniej można również użyć liści Terminalia catappa i niektórych konkretnych frynów .

Wykorzystywane są również liście lotosu .

Niektóre dania mezoamerykańskie (np (naca) tamale ) są zawinięte w łuski kukurydzy.

_{Źródło 1 Źródło 2}

Sasazushi („Sushi zawinięte w liść bambusa”), rodzaj oshizushi , to tłoczone sushi z regionu Kansai:

_Źródło

Czy słoma ryżowa się liczy (oczywiście, natto jest fermentowane podczas owijania ...)?

Historycznie, nattō powstało poprzez przechowywanie zaparzonej soi w słomie ryżowej, która naturalnie zawiera B. subtilis natto. Soja została zapakowana w słomę i pozostawiona do fermentacji.

_Źródło

Stuletnie jajka i trochę solonych jaj kaczych są pakowane w mieszankę gliny. Oprócz peklowania jaja są mniej podatne na pękanie.

(Pszczoły) Wosk jest / był używany do kontrolowania wilgoci .

Oprócz zwykłego owijania ...

dyni , tykwy w szczególności są stosowane jako pojemniki do żywności i napojów. Skóry zwierząt (żołądek, pęcherz). traktowane sokami i żywicami, były używane jako pojemniki na napoje, takie jak torby bota , colambres i bukłaki wodne .

Nawet strusie skorupki jaja datowane na 60000 lat temu okazały się funkcjonalne.

Brzmi głupio: jedzenie pozostaje świeże, jeśli jest utrzymywane przy życiu. Przynajmniej w dzisiejszym Wietnamie na obszarach wiejskich często kupuje się żywe kurczaki, ryby, żaby itp., Jeśli nie zamierza się gotować od razu. W razie potrzeby zabijesz (raczej małe) zwierzęta w domu. To sposób na obejście słynnej zasady 2 godzin.

Pakowanie żywności z większą ilością żywności (która jest przeznaczona do spożycia)

Jak zauważył Paulb w komentarzu , potencjalnie topiące się produkty spożywcze, takie jak czekolada, można zanurzyć w słodkim syropie, który następnie stwardnieje w cukierkową skorupkę.

Przypomina mi to żelki lub liofilizowane owoce w czekoladzie (bardzo nowoczesna klasa wyrobów cukierniczych) pokryte cienką warstwą jadalnego wosku (np. Wosku karnauba , wosku pszczelego ). Czekoladowe trufle również trzymają alkohol i ganache w czekoladowych skorupkach.

Burrata to świeży włoski ser wytwarzany z mozzarelli i śmietany. Zewnętrzna skorupa to solidna mozzarella, a wewnątrz zawiera stracciatella i krem, co nadaje mu niezwykłą, miękką konsystencję. Niektóre źródła określają ją również jako zewnętrzną skorupę mozzarelli wypełnioną masłem lub mieszanką masła i cukru. [...] Gotowa burrata jest tradycyjnie zawijana w liście asfodelu . [...] Po otwarciu burraty wypływa strumień gęstej śmietany. ( Źródło , moje podkreślenie)

Czy jadalne spleśniałe skórki serowe z bardzo miękkim serem liczą się jako opakowanie? Wyobraź sobie bałagan, jeśli to byłby ser bez skórki! Wada: w grę wchodzi utwardzanie.

Oczywiste: osłonki do kiełbas .

„Zawijanie” żywności większą ilością żywności (która nie jest przeznaczona do spożycia)

Poza skórką na ciasto wspomnianą przez Fuzzy Chef : Nie sądzę, aby starzenie / zawieszanie mięsa było nowoczesnym wynalazkiem. Gdy mięso dojrzeje, twarda skorupa zewnętrzna pokryta pleśnią jest odrzucana. To samo z skórką z sera. ²⁾

Nie konserwowane jedzenie w folii aluminiowej zepsuje się prawie tak samo, jakbyś nie włożył go do folii ...

Jeśli chcesz tylko utrzymać żywność w czystości, możesz po prostu użyć dowolnego pojemnika na żywność, który pasuje - korkowanego szkła lub butelki, tiffiny, skórzanego węża, zapieczętowanej amfory, cokolwiek innego.

Jeśli pożądany jest materiał do owijania, papier i szmatka były tam od wieków - a jeśli chcesz, aby były w miarę odporne na wilgoć, po prostu potraktuj je woskiem i / lub olejem.

Jeśli priorytetem jest utrzymanie temperatury potraw, użycie pojemnika i owinięcie go dużą ilością materiału / wełny zapewni doskonałą izolację cieplną.

...

Od https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

Praktykowanie olejowania pergaminu lub papieru w celu uczynienia go półprzezroczystym lub odpornym na wilgoć sięga co najmniej średniowiecza. Papier impregnowany lub powleczony oczyszczonym woskiem pszczelim był szeroko stosowany przez cały XIX wiek do zatrzymywania lub wykluczania wilgoci lub do owijania zapachowych produktów.

Śmierdząca ryba z pewnością kwalifikuje się jako zapachowy produkt ...

Jeśli myślisz więcej o przechowywaniu kanapek i innych małych przedmiotów przez krótki czas, folia aluminiowa bezpośrednio zastąpiła woskowany papier i naoliwiony pergamin .

Do długoterminowego przechowywania wykorzystano beczki, w których dziś moglibyśmy kupić konserwy. Dobrze wykonana beczka jest całkowicie szczelna dla powietrza i wody (w przeciwnym razie nie byłyby używane do warzenia). Podczas długiej podróży, w której lokalne jedzenie nie było możliwe, partia kupowała jedzenie przechowywane w beczkach i otwierała każdą beczkę w razie potrzeby. Zazwyczaj dotyczy to podróży morskich lub podróży w dziczy, gdzie po prostu nie było nikogo, kto mógłby kupić jedzenie.

Oczywiście musiało to być ograniczone do żywności, którą można łatwo zapakować do beczek, a bez chłodzenia żywność musiała również przetrwać w temperaturze pokojowej bez psucia się. Mięso i ryby byłyby na przykład peklowane, a warzywa marynowane. Starsze odmiany jabłek przechowują przez miesiące, jeśli są właściwie przechowywane, a masło nie wymaga chłodzenia. Niektóre inne potrawy po prostu nie musiały być przygotowywane z wyprzedzeniem - jeśli masz worki mąki, możesz na przykład upiec własny chleb.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli podróżowałeś, najprawdopodobniej byłeś jakimś handlarzem lub handlarzem i miałeś pieniądze. W takim przypadku każdy miejscowy chętnie kupi u nich posiłek!

Jest też kilka metod, o których wiem. Po pierwsze, jeśli musiałbyś przebyć dużą odległość, nosiłbyś produkty, które mniej lubią zepsuć. To zależy od tego, o jakiej części świata rozmawiają, ale wędliny, sery, niektóre chleby działają bardzo dobrze. Jeśli chodzi o średniowieczne Tupperware, „woskowane” lub „naoliwione” ubrania i takie działały dobrze. Ceramiczne naczynia dobrze sobie radziły i nic nie przebije jutowego worka zboża.

Jednak, jeśli się nie mylę, chodziło raczej o to, aby żywność była sucha i wolna od wilgoci niż cokolwiek innego, i znowu tylko niektóre produkty.

Potem był „chleb”. W przeciwieństwie do tego, co dziś myślimy, wędrujący chleb byłby twardy, chrupiący, suchy, a może nawet słony. Najnowszą rzeczą, o której myślę, jest Hard-Tac (nie średniowieczny, ale jeśli kiedykolwiek spróbujesz zjeść coś, wpadniesz na pomysł).

W zasadzie zjadłeś jedzenie, na które możesz polować. Przeważnie mała gra, a miałeś zapas żywności, który rzadziej się zepsuje. Pamiętaj, że wtedy tak naprawdę nie potrzebujesz „jedzenia” tak, jak my teraz. Wieś była pełna źródeł żywności (jest dzisiaj) i ludzie wiedzieli, jak to wykorzystać (szukając korzeni, bulw, drobnej zwierzyny i tym podobnych).

Jeśli wybierasz się na 6-miesięczną wycieczkę, możesz wziąć 1-2 tygodniowe „konserwowane” jedzenie i po prostu polować na resztę po drodze.

Teraz w wiosce lub domu używali spiżarni w taki sam sposób, jak my używamy lodówki. Zależy od powierzchni i wielkości domu / wioski, ale niektóre miały charakter „osobisty” i przypominały kształt szafki (zwykle w dużych domach), inne byłyby bardzo duże i przeznaczone do przechowywania żywności dla całej wioski.

Pamiętaj również, że ludzie już oparli się na tym, jak przechowywać zboża, a co nie. Utrzymywanie świeżości „mąki” w porównaniu do chleba jest banalne, a chociaż byli piekarni, każdy mógł robić „ciastka owsiane”.

W podsumowaniu,

• Duże odległości zawierały mieszankę polowań, konserwowanych potraw i zgrabnych sztuczek, aby utrzymać świeżość żywności (ish)
• W domu wykorzystałeś chłodne, suche miejsce jako miejsce do przechowywania rzeczy
• W obu przypadkach o wiele łatwiej było utrzymać świeże składniki niż produkt, więc tak właśnie zrobiono (szczególnie w przypadku pieczywa).

To zależy od kultury. Są szanse jego liście

Najbliżej rzeczą mogę myśleć do folii aluminiowej jest liści bananów, które były powszechnie stosowane do owijania żywności i gotować rzeczy. Istnieją naturalnie lokalne odmiany - niektóre kultury używają liści palmowych lub bambusowych. Czasami są tkane lub „zszywane” wykałaczkami.

Później papier może być rzeczą - woskowaną, olejowaną lub w inny sposób przetwarzaną w celu zapewnienia jego stabilności.

W większości przypadków jest prawdopodobne, że po prostu użyli pojemników wielokrotnego użytku z gliny lub metalu

Ponieważ wszystkie te liście, które idealnie nadawałyby się na rolę aluminiowej folii pośredniej, nie były dostępne w Europie, zastosowano woskowane prześcieradła lniane. Albo jako zwykły prześcieradło, albo nawet worek, aby np. Podróżować z kilogramem mąki na plecach.

Aby rzeczy trwały trochę dłużej, często umieszczano je w beczce pełnej soli (zwłaszcza, jeśli trzeba było transportować niegotowane mięso). Wątpię, aby starzenie na sucho było rozwiązaniem, ponieważ marnuje dużo mięsa i prawdopodobnie było dość niebezpieczne, ponieważ kontrola temperatury i higiena nie były tak dobre jak dzisiaj.