Miód zmienia się w bezużyteczną, stwardniałą kępę

Kupuję surowy, niefiltrowany miód ze sklepu spożywczego w słoikach sprzedawanych / pakowanych bezpośrednio przez rolnika. Kiedy użyłem ostatniego słoika do około połowy, zauważyłem, że miód zaczyna wysychać (krystalizować?) Do tego stopnia, że ​​nie mogłem używać miodu wokół tych miejsc. Niedługo potem cały słoik skrystalizował się w blok bezużytecznych twardych rzeczy.

Nie zrobiłem nic innego z tym słojem niż ostatni, ale dopiero teraz mam problem. Moje pytania):

Dlaczego miód krystalizuje i dlaczego tak szybko?

1) Czy w tym momencie miód nie nadaje się do użytku?

2) Czy powinienem przechowywać miód inaczej po zakupie (przenieść ze słoika do innego pojemnika)?

3) Nigdy nie widziałem, aby stało się to z odfiltrowanym, napiętym (fałszywym) miodem ze sklepu, więc co powoduje to w surowej i niefiltrowanej formie?

Miód jest całkowicie użyteczny po krystalizacji. Jest to naturalny i spontaniczny proces, który nie wpływa negatywnie na smak i jakość miodu. Zależy to od zawartości cukru w ​​konkretnym miodzie, a w szczególności szybkość krystalizacji zależy od:

1. źródło nektaru zebrane przez pszczoły (skład cukrowy miodu),
2. metody, w których miód jest przetwarzany (przetwarzany) i
3. temperatura przechowywania.

Aby ponownie skroplić, delikatnie podgrzej go w łaźni wodnej w pojemniku, do 40 ° C (104 ° F) - temperatura ula w lecie. Poza tym uszkodzi miód.

Nie przechowuj miodu w zimnym miejscu - optymalna temperatura wynosi 20–27 ° C (70–80 ° F). Idealne tworzenie kryształów zachodzi w temperaturze 11–18 ° C (52–64 ° F), a przechowywanie w lodówce przyspiesza proces.

Więcej informacji w pliku PDF na dole tego postu.

Odniesienie:

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

Kryształy hodują kryształy, więc gdy substancja cukrowa zacznie krystalizować, będzie wydawać się, że krystalizuje bardzo szybko. Delikatnie ogrzej go w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, a kryształy rozpuściły się.

Jest to bardzo powszechne w przypadku miodu „surowego”, ale dzieje się tak również w przypadku miodu przetworzonego. To normalne.

1. Skrystalizowany miód jest całkowicie bezpieczny do spożycia. Ogrzanie miodu powinno przywrócić go do postaci płynnej. Zwykle najlepiej to zrobić, wkładając zamknięty pojemnik do ciepłej wody (w dotyku, ale nie tak gorącej, że nie można trzymać w niej dłoni), dopóki kryształy się nie rozpadną (suszenie, otwieranie i mieszanie pojemnika, jeśli to możliwe, pomoże równomiernie ogrzać miód, a tym samym zapobiegnie tworzeniu się kryształów z fragmentów, które możesz przypadkowo pozostawić za sobą). Jeśli jesteś niecierpliwy, możesz również ogrzać pojemnik w kuchence mikrofalowej, ale powinieneś go uważnie obserwować, aby pojemnik się nie stopił, i BARDZO ostrożnie obchodź się z nim. Gorąco polecam, jeśli zdecydujesz się na użycie kuchenki mikrofalowej, rozgrzej ją w odstępach 5-10 sekund z częstym mieszaniem. Gorący miód może powodować poważne oparzenia. Mój brat ma trwałą bliznę około 2.

2. Tak długo, jak oryginalny pojemnik jest szczelny, tak naprawdę nie odniesiesz korzyści z przenoszenia go z jednego pojemnika do drugiego. Jednak utrzymywanie go w stabilnym środowisku „temperatury pokojowej” (około 72 stopni) powinno pomóc zapobiec szybkiemu tworzeniu się kryształów. Zimne środowiska powodują, że krystalizacja zachodzi znacznie szybciej, ponieważ cząsteczki zwalniają i mogą łatwiej się przylegać.

3. Jedną z możliwych przyczyn jest to, że większość miodu sprzedawanego w sklepach jest pasteryzowana - miód jest traktowany w celu zabicia bakterii i przygotowania miodu do „długotrwałego” przechowywania. Proces ten ma tę dodatkową zaletę, że rozkłada wszelkie kryształy, które zaczęły się naturalnie tworzyć w miodzie. Przy znacznie zmniejszonej ilości złóż kryształów, tworzenie dodatkowych kryształów trwa dłużej. To zazwyczaj nadaje „fałszywemu” miodowi gładszą teksturę i nieco inny smak (bez względu na kryształy, które łatwo się gromadzą, wolę sam nie pasteryzować).

Miód krystalizuje z powodu kryształów i ciał stałych (pyłków, wosku, pyłu i drobnoustrojów w nim zawieszonych. Przefiltrowane miody mają o wiele mniej tego, a zatem są mniej skłonne do krystalizacji, a także rzadziej smakują jak miód. Niektóre miody są bardziej podatne na to niż inne ze względu na wysoką zawartość sacharozy, podczas gdy inne o wysokiej zawartości fruktozy prawie nigdy nie krystalizują (tupelo, czyste drzewo kwaśne, co jest rzadkie)

To mit, że miód się nie psuje. Jeśli zbyt długo krystalizuje, niektóre ulegną zepsuciu, ponieważ krystalizacja sacharozy pozostała woda rozcieńcza pozostałe cukry. Gdy wilgotność wzrośnie powyżej 18-20 procent mikroby mogą się rozwijać. Z powodu wysokiego ciśnienia osmotycznego i kwasowości prawie niemożliwe jest, aby wyrosło w nim coś szkodliwego, ale niektóre szczęśliwe drożdże i grzyby zaczną go rozkładać. Może to wpływać na smak, zwykle łagodnie, ale może dodać funk alkoholu lub octu.

Każde delikatne podgrzanie rozpuści kryształy. Utrzymuj poniżej 140 stopni, aby zachować smak. Tak długo, jak dobrze pachnie i nie ma żadnych wyraźnych grzybów, można go bezpiecznie jeść.

Wystarczy namoczyć słoik / miskę miodu w naczyniu z gorącą wodą, aby zmiękło i zwykle zaczynało padać; to jest, jeśli nie szukasz bardziej naukowej odpowiedzi ...!