Podobno drewnianych desek do krojenia nie należy zanurzać w dużej ilości mydła i wody, ponieważ zbyt duża wilgotność prowadzi do gnicia. Jak zoptymalizować czystość, jednocześnie dbając o tablicę?
13
Podobno drewnianych desek do krojenia nie należy zanurzać w dużej ilości mydła i wody, ponieważ zbyt duża wilgotność prowadzi do gnicia. Jak zoptymalizować czystość, jednocześnie dbając o tablicę?
Jak powiedziałeś, Ana, największym wrogiem czystej - pozbawionej wypaczeń - deski do krojenia jest penetracja wilgoci. Pierwszą sztuczką w walce z tym jest dość częste wycieranie deski do krojenia olejem mineralnym lub inną bezpieczną dla żywności obróbką drewna.
Pomaga to w czyszczeniu, ponieważ zapobiega przedostawaniu się płynów i bakterii do drewna. Ma również przyjemny efekt, pomagając powstrzymać osadzanie się smaków i przenoszenie ich na inne produkty spożywcze.
Druga sztuczka polega na użyciu solidnego stalowego skrobaka do czyszczenia powierzchni podczas pracy, usuwając nadmiar wilgoci po każdej rundzie cięcia, zanim będzie ona mogła wniknąć zbyt głęboko w drewno. Jest to coś, co szczególnie chcesz zrobić z blokiem tnącym ziarna końcowego , który jest znacznie bardziej chłonny niż inne ziarna.
Kiedy skończyłem, zwykle myję na desce lekkim mydłem i gorącą wodą , a następnie dobrym twardym skrobakiem za pomocą stalowego skrobaka, więc mam ładną suchą, świeżą powierzchnię do następnego użycia. I przechowuj tę deskę na krawędzi, a nie płasko ! Sprzyja to równomiernemu suszeniu i zapobiega wypaczaniu.
Sprytni ludzie z America's Test Kitchen używali rzeczy ścisłych i odkryli, że mydło i gorąca woda były dość skuteczne w zabijaniu bakterii, chociaż USDA zaleca stosowanie rozcieńczalnika wybielacza, aby naprawdę zdezynfekować tego złego chłopca.
Znany twórca płyt, Boos, ma dobrą listę sugestii dotyczących pielęgnacji deski , w tym tych związanych z czyszczeniem:
Okresowo (raz na 3-4 tygodnie, w zależności od zastosowania i warunków domowych), nałóż równomierną warstwę Boos ® Mystery Oil i Boos Block ® Board Cream na wszystkie powierzchnie deski do krojenia. Boos ® Mystery Oil działa jak szampon zawierający oleje i minerały, które przenikają przez powierzchnię drewna, aby wydłużyć jego żywotność. Następnie będziesz chciał użyć Boos Block ® Board Cream, który działa jak odżywka, do uszczelnienia górnej powłoki na powierzchni drewna.
NIE WOLNO pozostawiać wilgoci jakiegokolwiek rodzaju na desce do krojenia przez długi czas. Nie pozwól, aby świeże, mokre mięso leżało na desce dłużej niż to konieczne. Solanka, woda i krew zawierają dużo wilgoci, która wnika w drewno, powodując rozszerzenie deski do krojenia, drewno mięknie i wpływa na wytrzymałość sklejonych połączeń.
W razie potrzeby używaj dobrej stalowej skrobaczki lub szpachelki kilka razy dziennie, aby utrzymać powierzchnię cięcia czystą i higieniczną. Skrobanie powierzchni usunie 75% wilgoci. Nie używaj stalowej szczotki na powierzchni cięcia deski.
NIE tnij ryb ani drobiu na powierzchni roboczej deski do krojenia, chyba że dokładnie postępujesz zgodnie z instrukcjami w kroku 1. Bariera wilgoci musi pozostać nienaruszona przed cięciem wszelkiego rodzaju ryb, owoców morza lub drobiu na powierzchni roboczej deski do krojenia. ZAWSZE CZYSZCZENIE POWIERZCHNI DESKI DO CIĘCIA DOKŁADNIE PO ODCINANIU RYB LUB PRZEPŁYWU NA POWIERZCHNI ROBOCZEJ.
Odkaż deskę do krojenia, przecierając wszystkie powierzchnie łagodnym mydłem do naczyń i wodą. Całkowicie wysuszyć. NIE myj deski do krojenia drewna ostrymi detergentami dowolnego rodzaju. NIE myj narzędzi rzeźnika na powierzchni deski do krojenia. NIE wkładaj desek do krojenia do drewna Boos Block ® do zmywarki.
Miłego siekania!
Zwykle szoruję do czysta sztywną szczotką, spłukuję, osuszam, a następnie lekko spryskuję roztworem octu i pozostawiam do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu. Utrzymuję też olej na desce , co pomaga w tym wszystkim.
Co ważniejsze, nie zanurzam go w gorącej wodzie z mydłem, ponieważ może to spowodować, że klej przytrzymujący deski rozpadnie się (co mi się przydarzyło).
źródło
Nikt nie wspominał o „tradycyjnych” metodach używania soli (samej) lub soli z sokiem z cytryny.
Po zeskrobaniu kawałków i okruchów spłukać pod bieżącą wodą, w razie potrzeby wyszorować szczotką o twardym włosiu, na przykład zabrudzoną żywnością, taką jak pietruszka, czerwona kapusta itp. Wytrzeć nadmiar wody ręcznikiem papierowym, a następnie jeszcze wilgotną posypać sól na powierzchni i użyj ćwiartki (połowy w przypadku dużych desek) cytryny, aby „wyszorować” sól dobrze na powierzchnię deski do krojenia. (Możesz wybrać, czy chcesz pozostawić kilka minut w tym momencie, czy nie). Jeśli nie używasz cytryny, posyp sól na mokrą deskę i wyszoruj sztywną szczotką. Dokładnie spłucz sól i osusz czystym ręcznikiem papierowym. Pozostaw pionowo, aby szybko wyschło w przewiewnym miejscu.
Olej bezpieczny dla żywności (produkt handlowy) może służyć do „karmienia” drewna i zapobiegania jego wysychaniu.
źródło
Wolę roztwór octu, jak wspomniała rfusca. Właściwie trzymam butelkę z rozpylaczem białego octu do ogólnego sprzątania domu. Ale możesz również użyć roztworu wybielacza / wody. Moczysz go w roztworze wybielacza / wody przez 2 minuty, a następnie spłukasz dużą ilością wody. Wiem, że niektórzy ludzie, którzy wybielają tylko raz lub dwa razy w roku dla naprawdę głębokiego czyszczenia, widziałem, jak niektórzy ludzie w branży spożywczej robią to za każdym razem, gdy używają swojej płyty.
Po wyschnięciu upewnij się, że używasz wieszaka lub wieszaka na naczynia, aby mógł wyschnąć po obu stronach.
źródło
Jeśli jest źle oceniony lub pocięty. Zetrzyj to.
Do surowego mięsa używamy marmurowej deski.
źródło
Kiedy kończę krojenie indyka, wycieram tłuszcz ręcznikami papierowymi, następnie moczę go w gorącej wodzie, a następnie posypuję go sodą oczyszczoną i szoruję do czysta. Opłucz w gorącej wodzie, osusz, a następnie nałóż na nią wosk do desek do krojenia lub olej mineralny. Mydło do naczyń wchłania się w drewno, więc nie używaj.
źródło