Odtłuszczanie pianki z magazynu bez usuwania pływających przypraw

11

Kiedy robię bulion z kurczaka od podstaw, lubię dodawać całe przyprawy, takie jak ziarno gorczycy, kolendra, anyż i czarny pieprz. Umieszczam je na początku, gdy woda jest jeszcze chłodna, aby mogły powoli dodawać smaku, gdy bulion gotuje się przez wiele godzin.

Mam problem tylko podczas odtłuszczania piany. Wiele przypraw unosi się na wierzch i uważam, że bardzo żmudne jest przesuwanie piany bez wyjmowania przypraw. Do odtłuszczania używam metalowej łyżki lub kadzi.

Jak mogę przesuwać piankę, nie łapiąc również pływających przypraw? Czy istnieje technika lub narzędzie specjalnie dostosowane do tego zadania?

soup spices Powietrze
źródło
Nie martwiłbym się pominięciem przypraw, jeśli gotowały się przez długi czas, ponieważ smak się z nich skończy. Chyba że chcesz je tam ze względów estetycznych.
GdD
Dwie alternatywy (i) usuwają tylko najgorsze piany, unikając przypraw, aż do końca. (ii) używaj powolnej kuchenki - otrzymujesz bardzo dobre zapasy bez żadnego wysiłku i zostawiasz zamknięte. Jeśli chcesz skoncentrować wywar na końcu gotując, dostaniesz pianę - ale możesz to zrobić po wysiłku.
Chris H

Odpowiedzi:

23

Zwykle wrzucam przyprawy do herbacianego jajka jajko herbaciane

Robię to za każdym razem, gdy myślę, że przyprawy staną się przeszkodą podczas mojego procesu lub gdy chcę je usunąć przed podaniem, na przykład w przypadku garni z bukietem, goździków lub jagód jałowca.

Jeśli nie chcesz używać metalu w przepisie, możesz oczywiście użyć luźnych torebek z herbatą liściastą.torebki z luźną herbatą

Tak czy inaczej, możesz po prostu podnieść przyprawy, kiedy chcesz przeszukać górę bulionu.

Richard ten Brink
źródło
Hmmm, ta sama teoria, ale lepsza. +1
Jolenealaska
1
Lub, jeśli obawiasz się, że papierowa torebka do herbaty może się rozerwać, bardzo klasyczny kawałek ściereczki serowej, związany. Zazwyczaj wybieram tee egg, ponieważ może ono trafić do zmywarki. Stal nierdzewna jest dość neutralna.
Stephie
1
Ściereczka do sera to moja droga. Zrobiłem to od pierwszego dnia, kiedy pracowałem w kuchni, szef kuchni nazwał to garni bukietem, który teraz wiem, że jest zły, ale nadal uważam to za to samo.
Doug
1
Czuję się trochę głupio, że o tym nie myślę, ponieważ używam ściereczki do sera do łatwego usuwania liści galangi, trawy cytrynowej i limonki podczas tworzenia Toma Kha. Z jakiegoś powodu nigdy nie przyszło mi do głowy, że to także rozwiązałoby problem z szumowaniem. (Może to była głowa
Air
Mam dwa z nich na urodziny: www.nennmann.com/index.php?cat=RIIS&product=RII_SPI_1840 Ta sama zasada, ale są one nazywane KULKAMI SPICE. Żadnych zwykłych jajek.
eckes
7

Z mojego doświadczenia w hodowli kurczaków odtłuszczanie piany naprawdę musi być wykonywane tylko na początku procesu. Do czasu, aż bulion zacznie się gotować na wolnym ogniu, już usunąłem większość szumowiny i w ciągu 10-15 minut od rozpoczęcia duszenia na powierzchni wciąż unosi się bardzo mało szumowiny. Proponuję więc poczekać, aż nie będzie już piany, a następnie dodać przyprawy.

Innymi słowy, powiedziałeś:

Umieszczam je na początku, gdy woda jest jeszcze chłodna, aby mogły powoli dodawać smaku, gdy bulion gotuje się przez wiele godzin.

To nie jest naprawdę konieczne. Jeśli gotujesz na wolnym ogniu przez 5-6 godzin, obecność lub brak przypraw w pierwszych 20-30 minutach nie zrobi różnicy, zwłaszcza że na początku woda jest zimna. Cieplejsze temperatury są lepsze do wydobywania smaków niż zimne.

Dan C.
źródło
Większość piany pojawia się na początku, ale wydaje się, że zmienia się w zależności od partii. Jestem trochę obsesyjny na punkcie piany, więc wolę saszetkę, ale jest to bardzo prosta i bezpośrednia alternatywa.
Air
4

Możesz użyć filtra (styl siatki, taki jak ten :)

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Przetrzyj piankę, odcedź ją, a następnie dodaj przyprawy z powrotem do wywaru.

Jolenealaska
źródło
2

Smaż swoje warzywa przyprawami przed dodaniem do zupy, a nie będą unosić się na wierzchu.

użytkownik32798
źródło