Dlaczego mój domowy makaron przykleja się do siebie podczas gotowania?

Robię sporo domowej roboty makaronu (głównie tagliatelle lub linguine) i gotuję go raczej na świeżo, niż suszę i gotuję na sucho; jednak podczas gotowania ma tendencję do zlepiania się i sklejania się na patelni. Co mogę zrobić, aby to zminimalizować i sprawić, by mój domowy makaron zachowywał się trochę bardziej jak świeży kupiony w sklepie?

Dla porównania używam dość standardowego przepisu na jedno jajko na 100 g mąki „OO”; a do gotowania dodaję sól i odrobinę oliwy z oliwek podczas gotowania, a także wykonuję wszystkie normalne kroki, które dają udane rezultaty w przypadku zakupionego w sklepie makaronu - Czy to możliwe, że nie robię wystarczająco ciasta, pracuję za dużo, lub po prostu nie używam „właściwego” rodzaju mąki (mąka z semoliny wydaje się być niedostępna w mojej okolicy)?

Mam ten problem, kiedy jestem niecierpliwy i nie pozwalam makaronowi wyschnąć wystarczająco długo przed zagotowaniem.

Ważne jest, aby makaron wyschł nawet w luźnych kupkach po pokrojeniu na makaron. Nie musi całkowicie wyschnąć, wystarczy tylko wysuszyć, aby nie można było zmiksować makaronu z powrotem w ciasto.

Musisz też gotować świeży makaron przez bardzo krótki czas w DUŻEJ wodzie, około 1,5x tyle wody, ile zużyłbyś na sucho, aby makaron miał mniejsze szanse na spotkanie. W rzeczywistości często nie gotuję ich osobno, ale po prostu wrzucam je do zupy, z którą jem przez 2-3 minuty przed podaniem.

Właśnie zdałem sobie sprawę - podałeś mi pomiary makaronu i chociaż jest to waga, a nie objętość, nadal byłbym podejrzliwy.

Wypróbuj następującą metodę mieszania:

• Wylej trochę więcej mąki niż wymaga tego przepis na stos.
• Wymieszaj wszystkie płyny w małej misce.
• Zrób dziurę w środku stosu, aby stos mąki wyglądał jak wulkan. Otwór powinien być dwa razy większy niż objętość cieczy.
• Wlać płyn do otworu.
• Mieszaj płyn, powoli mieszając mąkę.
• Przełącz się na używanie rąk, gdy zacznie formować się w piłkę.
• Użyj pozostałej mąki jako mąki stołowej do wyrabiania.

W ten sposób makaron zajmie całą mąkę, jaką może. Skończysz pracować trochę więcej podczas wdrażania.

Lub możesz użyć zaktualizowanej metody robota kuchennego:

• Włóż mąkę do robota kuchennego.
• Dodaj jajko (jajka) i zmiksuj.
• Przy uruchomionym procesorze powoli napływaj innych płynów, aż ciasto utworzy kulę.
• Niech piłka toczy się przez minutę lub dwie, aby ugnieść.
• Zrzuć go na blat i dokończ ręcznie ugniatanie z większą ilością mąki.

Musisz również upewnić się, że zrzuciłeś dodatkową mąkę przed gotowaniem - stojaki na to świetnie, ponieważ możesz po prostu uderzyć makaron, aby zrzucić dowolną luźną mąkę. (Po prostu trochę go uderzam w tę iz powrotem). Jak zauważa Michael, mąka może pomóc wysuszyć makaron, więc możesz zrobić ten krok tuż przed gotowaniem).

Zastanów się również nad użyciem dużej ilości wody w największym naczyniu, jaki masz - każda luźna mąka zostanie rozpuszczona dalej, powodując mniej problemów ogólnych. I zastanów się, czy nie gotować, dopóki się nie skończy, ale pociągając za minutę lub dwie wcześniej, aby skończyć gotować w jakimkolwiek sosie, z którym chcesz go podawać. (tak, oba są wymienione w innym wątku, ale warto wspomnieć jeszcze raz)

Upewnij się, podrzuć dużą ilością mąki i pozwól jej wyschnąć na chwilę. Lekko strząśnij mąkę przed gotowaniem. Mąka wysuszy powierzchnię ciasta, zmniejszając tendencję do zlepiania się podczas gotowania.