Co mogę zrobić, aby moje ciasto serowo-cebulowe dobrze zamarzło?

5

Oto przepis mojej mamy na to, co nazywała Cheese & Onion Pie, które było moim ulubionym od dzieciństwa, i od czasu do czasu robię je od czasu do czasu.

  • Zagotuj trochę pokrojonych ziemniaków, aż będą miękkie.
  • Odcedź, dodaj mleko i masło i zetrzyj je.
  • Dodaj tarty ser i drobno posiekaną czerwoną cebulę i wymieszaj. Około dwóch trzecich ziemniaków, jedna trzecia sera i cebuli.
  • Przenieś to do naczynia.
  • Przykryj ciastem (przepraszam i używam gotowego ciasta, przepraszam)
  • Piec w piekarniku przez około 35 minut.

To działa bardzo dobrze. Przez lata eksperymentowałem z różnymi rodzajami sera, a także z pieprzem i czosnkiem.

Jeśli jednak zamrożę, nie rozmraża się zbyt dobrze. Wychodzi wodniście i ma o wiele mniej smaku.

Próbowałem pozostawić go do rozmrożenia w temperaturze pokojowej, szybko rozmrażając go w kuchence mikrofalowej i wkładając prosto do piekarnika zamrożonego. Wynik końcowy jest taki sam.

Spróbowałem też pominąć ciasto i po prostu zamrozić miksturę.

Istnieją dwa problemy z zamrożeniem: - Wodnista konsystencja i smak. Czy są połączone?

Czy mogę coś zrobić, aby nadawał się do zamrażania?

Wyjaśnij: robię duże ciasto, serwuję połowę i zamrażam drugą połowę. Nie robię tego specjalnie po to, żeby wstawić do zamrażarki.

freezing Carl H.
źródło
4
Zdecydowanie nie ma nic złego w zakupionym cieście, często jest to lepsze niż przeciętny kucharz może zrobić ręcznie. Więc nie trzeba przepraszać :-)
Doug

Odpowiedzi:

3

Sposobem na zamrożenie tej studni byłoby użycie ziemniaków instant po prostu wymieszanych na zimno i niegotowanych. Następnie, gdy wyjmiesz go do podgrzania, ugotujesz ziemniaki. Smak będzie jednak ziemniakami instant.

Problem polega na tym, że skrobie ziemniaka zostaną poddane retrogradacji, rekrystalizacji i wydaleniu wilgoci po podgrzaniu.

Można temu przeciwdziałać, mieszając skrobię ziemniaczaną po ugotowaniu i ostudzeniu ziemniaków, a przed złożeniem ciasta, ale metoda ziemniaków natychmiastowych będzie działać lepiej i wymagać mniej eksperymentów.

Pan Mascaro
źródło
Działało to w tym sensie, że mrożone ciasto smakowało tak samo jak to, które zjadano od razu, ale smak nie był świetny.
Carl H
-3

Ciasto serowo-cebulowe nie zamraża się również, jeśli dodaje się do niego ziemniaka, spróbuj tylko sera i cebuli. Cebulę ugotuj najpierw na małym maśle, powoli, a następnie ostudź na papierze kuchennym, aby usunąć nadmiar wody. Wymieszaj ser i cebulę, ubij jedno jajko i dodaj, a następnie włóż do ciasta w 8-calowej puszce. Wiele razy zamroziłem pół ciasta i nie miałem problemów z teksturą ani smakiem

Sandra
źródło
4
To tak naprawdę nie odpowiada na pytanie. OP chce wiedzieć, jak skutecznie zamrozić i podgrzać ciasto z ziemniakami, cebulą i serem. Nie prosi o inny przepis, który nie zawiera ziemniaków.
Cindy,