Ile soli powinienem dodać do potrawy?

Trudno mi ustalić, ile soli dodać do potraw. Zawsze boję się, że zrobię to zbyt słone. Przepisy zawsze wymagają soli do smaku, ale co to znaczy? Czy istnieje dobra zasada?

Zauważyłem, że słone jedzenie ma nieco uzależniającą jakość; ludzie, którzy jedzą ich dużo (np. fast foody lub inne produkty przetworzone), często chowają posiłki pod górą z soli, podczas gdy ludzie tacy jak ja, którzy często gotują w domu, prawie ich nie używają.

„Sezon do smaku” oznacza właściwie, jak to brzmi; dodaj jednak tyle soli (i innych przypraw), które osobiście lubisz smak. Jeśli masz nawyk spożywania dużo słonych potraw, możesz chcieć dodać trochę mniej, z korzyścią dla ludzi takich jak ja, którzy zakneblują mocno solone potrawy.

Jeśli użyjesz wielu innych przypraw, nie będziesz potrzebował dużo soli - wystarczy kilka wstrząsów shakera. Jeśli jedzenie jest w zasadzie mdłe oprócz soli (i może pieprzu), musisz użyć więcej. Najlepiej jest dodać trochę, potem posmakować i powtórzyć tyle razy, ile potrzeba, aby uzyskać pożądany smak. Jeśli jedzenie, które przyprawiasz, jest nadal surowe (i nie można go jeść na surowo), po prostu dodaj niewielką ilość za pierwszym razem i śledź, ile soli kuchennej musisz dodać.

Pamiętaj tylko, że zawsze możesz dodać sól później, ale danie, które jest zbyt słone, jest trwale zrujnowane.

Solenie żywności ma przewidywalną trajektorię. Pomyśl o tym jak o kolejce górskiej. / \ Na początku nie jest świetnie, potem jest świetnie, potem znowu nie jest świetnie.

Jedzenie bez soli będzie smakowało jednowymiarowo i płasko. Smaki nie będą „pop”. Dodaj trochę soli, a smak potrawy zacznie się integrować i stanie się bardziej złożony.

Dzięki idealnej ilości (różni się w zależności od palety) danie po prostu świetnie smakuje, a wszystkie smaki są łatwe do zidentyfikowania i zrównoważone (częściowo zależy to od poprawienia innych elementów naczynia).

Gdy nieco się przesadzisz, antena zacznie mieć ostrą, ale jednowymiarową jakość, przewagę . Niektórzy to lubią. Od tego uzależnia się wiele osób.

W miarę przekraczania tego punktu potrawa zaczyna smakować jak sól. Ma świetną jakość, która sprawi, że usta będą niewygodne.

Jak wielu wspomniało, dużo łatwiej jest zrobić coś bardziej słonego niż mniej, więc dodawaj sól stopniowo i regularnie . Niewielu początkujących kucharzy wie, że wielokrotne dodawanie niewielkich ilości soli usprawnia proces gotowania, pozwala na łączenie smaków i zmniejsza prawdopodobieństwo nadmiernego zasolenia.

Trochę bardziej skomplikowane jest pytanie, ile.

Różni ludzie mają różne podniebienia, w zależności od tego, do czego są przyzwyczajeni.

Ale co ważniejsze, sól nie tylko sprawia, że ​​smakuje dobrze. Nie powinniśmy jut posypać go na końcu naczynia. Poza tym danie po prostu smakuje ... Słone

Sól wpływa na bilans wodny w komórkach, może gromadzić wilgoć (solenie indyka - nadaje inny smak i może usuwać wilgoć (solenie smażonych grzybów wydobywa więcej wody, tworząc bardziej brązowe / aromatyczne grzyby).

Naprawdę powinniśmy przyprawiać, gdy idziemy. Posolić trochę na różnych etapach gotowania. Błąd po stronie ostrożności. I sezon na koniec - do smaku. Chodzi o to, że nie powinieneś dodawać zbyt dużej ilości soli, aby zrobić to dobrze.

Otrzymasz o wiele smaczniejszy, bardziej złożony profil smakowy. I prawdopodobnie zużyjesz również mniej soli.

Niestety, nie ma wiele zamienników doświadczenia w tej dziedzinie. Dzięki doświadczeniu wiesz dokładnie, ile soli użyć, jaki rodzaj soli i kiedy. Poćwicz i zepsuj to. Tymczasem po prostu próbuj

Ogólne zasady: potrawy podawane na zimno wymagają więcej soli. Odpowiednio przyprawione gorące danie będzie niedoprawione, gdy będzie zimne

Skrobie pochłaniają sól - sałatka ziemniaczana musi być słona, następnego dnia będzie mniej słona Lub ziemniaki w gulaszu wyssą sól, musisz ponownie rozważyć

Z tych powodów szefowie kuchni zawsze przyprawiają swoje mizerne miejsce, a następnie, gdy kończą potrawę, zawsze sprawdzaj przyprawy.

Sól do smaku oznacza dokładnie to. Dodajesz trochę, smakujesz, a następnie powtarzasz proces, aż podoba Ci się wynik. Oczywiście, gdy już wykonasz wiele czynności na różnych potrawach, będziesz miał poczucie, ile z nich korzystać, i będziesz musiał mniej powtarzać proces, a nawet całkowicie go pomijać, ale co to za przyjemność z gotowania bez degustacji .

W przypadku rzeczy, których nie można smakować i powtarzać (np. Podczas gotowania mięsa na grillu), moim gustem jest szczypta po każdej stronie mięsa, równomiernie rozłożona. Nie ma sposobu, aby powiedzieć, co jest twoje, więc ...

Zasada ogólna: najlepiej pomylić się po stronie brakującej soli niż na odwrót, więc bądź nieśmiały. W najgorszym wypadku musisz użyć soli na stole, aby to naprawić, ale będzie jadalna.

Powiedziałbym, że to zależy. Niektóre przepisy wymagają soli do działania. Jeśli używasz drożdży, potrzebujesz soli do kontrolowania brutto. Jeśli używasz soli do smaku, najpierw sprawdzam, czy mogę użyć zdrowszego zamiennika. Zależy to jednak od konkretnego dania, ponieważ w mojej rodzinie wszyscy lubimy ostre pikantne jedzenie, zwykle nie potrzebujemy soli. Zamiast tego cieszymy się ze zdrowych korzyści z kurkumy, imbiru i innych przypraw, które sprawiają, że jedzenie jest smaczniejsze niż z solą.

Sól dla smaku. Jak napisali inni. Dodaj szczyptę soli. Wymieszać. Czekać. Smak. Powtarzać.

Używam bardzo mało soli dla siebie, więc podstawową zasadą jest to, że kiedy zaczynam smakować, jest słony , to koniec. Moja żona potrzebuje znacznie więcej soli.