W ciągu kilku tygodni zajmuję się prywatnym obiadem w związku z pracą. Przygotuję wszystko w mojej domowej kuchni i wykańczam w ich kuchni, co oznacza, że chcę przetransportować każdą potrawę tak blisko, jak to możliwe.
Jedną z potraw, którą zamierzam podawać, są ravioli nadziewane serem, ziołami i żółtkami jaj. Nie jestem pewien, na jakiej idealnej scenie kończę przygotowania do domu. Czy:
- Przygotuj ciasto makaronowe i przetransportuj je owinięte w folię spożywczą, aby rozwałkować na miejscu?
- Rozwałkować ciasto makaronowe i pokroić na wymiar, pozostawiając tylko dodanie nadzienia do zrobienia na miejscu?
- Przygotuj je w pełni i przetransportuj z wypełnieniem już w środku?
Opcja 1 oznacza, że mam o wiele więcej pracy do wykonania na miejscu niż myślę, że jest idealna.
Opcja 2 wydaje się prosić o kłopoty w sensie wysychania makaronu i wyciekania pierożków.
Opcja 3 może sprawić, że ravioli sklejają się ze sobą, rozrywają lub powodują wiele innych katastrof.
Co byś zrobił i dlaczego? Dołącz swoje wskazówki, jak chronić półprodukty podczas transportu.
źródło
Odpowiedzi:
Zrobiłem opcję 3 na świąteczny obiad, nawet ze sztuczką żółtka. W ciągu jednej nocy dowiedziałem się, że można to zrobić, a także, że może to być kompletna katastrofa.
Zrobiłem trzy duże kawałki ravioli na osobę, każda z innym nadzieniem. Najbardziej martwiłem się o żółtka łamiące się podczas transportu, więc te w osobnym pudełku tupperware, bardzo ostrożnie z dużą ilością mąki. Resztę wkładam do innego pudełka bardziej przypadkowo, z mniejszą ilością mąki.
Jajka były w porządku: na 15 tylko 2 zawiodły, co pozwoliło mi służyć wszystkim przynajmniej jeden kawałek. Pozostali całkowicie utknęli razem i mogli zostać zamienieni w dziwną papkę na patelni.
Sztuczka polega na tym, żeby je odpowiednio spakować: Daj im liberalne odkurzanie nie pozwól im spocząć na sobie i powstrzymać ich od dotykania w ogóle. Nieszczelne pojemniki mogą być lepsze, ponieważ powstrzymują makaron przed poceniem się. Możesz nawet rozważyć utworzenie małej kartonowej przegrody w pudełku, aby uniknąć ich dotykania.
Planuj stracić od 10% do 20% i wykonaj mały test przed czasem, a powinieneś mieć się dobrze.
źródło
Ravioli i wszystkie świeże makarony pracują naprawdę dobrze zamrożone. po prostu musisz mieć oko na czas gotowania, ponieważ oczywiście będzie inny. kiedy idę do Vialeggio, zawsze napełniam ravioli i tortellini, zamrażam i używam przez wiele miesięcy ze świetnymi wynikami. http://www.gardalake.com/place/valeggio-sul-mincio/
źródło
Opcja 3 gotowana 3/4 drogi jest najlepszym wyborem. Kiedy opróżnisz pierożki, osmaruj olejem z wyboru, aby się nie skleiły. Wybrałbym oliwę z oliwek.
Następnie na miejscu możesz Blanche je, aby zakończyć gotowanie i podawać je świeże z garnka.
Alternatywnie, jeśli używasz tacy do gotowania na parze, ugotuj je całkowicie i posmaruj olejem, włóż do połowy patelni lub czegokolwiek, a następnie podgrzej je w stole parowym pokrytym folią, aby utrzymać wilgoć.
źródło