Jak mogę uzyskać więcej smaku limonki w moim głównym przepisie na ciasto z limonki?
2
Znalazłem świetny przepis na ciasto z limonki, ale wydaje się, że brakuje mu kluczowego smaku limonki, którego szukam. Ma skórkę limonki i sok, wciąż świetne ciasto, ale wydaje się, że nie wystarczy kopa limonki.
Więcej skórki zyska więcej smaku limonki (i możesz użyć trochę; np. Przy robieniu kluczowego ciasta limonkowego ja trawię większość limonek). Więcej soku w większości doda kwaśności.
derobert 16.04.15
1
I oczywiście zawsze są ekstrakty smakowe.
logofob
4
Czy jest na nim jakiś lukier? Jeśli nie używasz w nim soku z limonki, powinieneś. Ale możesz również rozważyć polewę, aby tłuszcz nie stępiał zbytnio smaków. I skórka z limonki między warstwami podczas układania ciasta. (i chociaż strona ogólnie nie chce prosić o przepisy ... dajemy przepis, więc wiemy, jak go zmodyfikować, dobrze by było)
Joe
1
Zachowaj ostrożność, dodając kwaśne składniki do wszystkiego, co chcesz wyhodować. W skrajnych ilościach kwas może hamować tworzenie glutenu na tyle, aby ciasto spadło. Dlatego podoba mi się ta odpowiedź!
Pan Mascaro,
Odpowiedzi:
4
Moja córka, która uwielbia ciasto cytrynowe, kilka lat temu wymyśliła świetny pomysł, aby wyeliminować smak cytryny z parku. Jestem pewien, że to też zadziała w przypadku wapna: zrób syrop z limonki i wlej go na spód ciasta po poklepaniu go cienkim szpikulcem. Im więcej lubisz limonki, tym więcej syropu używasz. Jako bonus dodaje również trochę wilgoci do ciasta. Pamiętaj, że po tym kroku może być konieczne schłodzenie ciasta (jeśli trwa dłużej niż kilka godzin).
Robię to cały czas, zarówno z ciastkami cytrynowymi / limonkowymi, jak i ciastami owocowymi. Działa świetnie.
LMAshton
2
Nie widząc przepisu, trudno jest wiedzieć, co można poprawić. Oto niektóre możliwości:
Najłatwiej jest dodać więcej skórki z limonki - zawiera dużo smaku i nie będzie znacząco obniżać równowagi wilgoci lub kwasu w cieście.
Jeśli zamierzasz układać ciasto w stos, zamiast szronu między warstwami, możesz zrobić skrzep z limonki i użyć go, aby dodać dodatkowy smak limonki - ale uważaj, na ile się rozprowadzasz ... jeśli masz za dużo, będzie działać jako płaszczyzna poślizgu. (a szczyty ciasta mogą się ześlizgnąć ... co stanowi interesujący punkt do rozmowy, ale zwykle nie jest to, czego chcesz, gdy warstwy ciasta wyglądają, jakby się zrzucały z ciasta).
Jeśli nie układasz ciasta w stos, użyj szpikulca, aby przebijać pionowe otwory w całym cieście, a następnie polej go syropem z limonki, aby mógł wsiąknąć w ciasto. Przed dekorowaniem może być konieczne wyschnięcie przez kilka godzin lub przez noc.
Jeśli zamierzasz ozdobić ciasto, użyj skórki z limonki i soku w polewie. Właściwie poleciłbym królewski lukier zamiast bita lukier. Zacznij od połowy płynu zwanego sokiem z limonki, wymieszaj go, a następnie dodaj wodę, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Możesz także dodać skórkę z limonki, jeśli tylko przykrywasz ciasto i nie próbujesz dekorować fajkami.
Jeśli nie zamierzasz ozdabiać ciasta, zrób glazurę z soku z limonki, skórki limonki i sproszkowanego cukru, a następnie polej ją ciastem.
Sugeruję dodanie większej ilości skórki z limonki i użycie kluczowego soku z limonki (sok z butelek byłby odpowiedni do pieczenia - Nellies tworzy dobry produkt i jest powszechnie dostępny (zwykle sprzedawany z mikserami)
Sól nie zwiększa słodyczy. W rzeczywistości delikatnie wycisza słodkie, kwaśne i gorzkie smaki. Jego wpływ na gorzki smak jest dobrze znany. Dla słodko-kwaśnego odsyłam do eksperymentu, który tutaj udokumentowałem: cooking.stackexchange.com/a/29905 .
Chris Steinbach,
-1
Możesz dodać więcej skórki z limonki, możesz również dodać więcej soku, ale gdy zwiększysz cierpkość ciasta, musisz zwiększyć cukier, aby go zrównoważyć.
Dochodzisz jednak do punktu malejących zwrotów i być może lepiej będzie zrobić ciasto z limonki zamiast ciasta.
Odpowiedzi:
Moja córka, która uwielbia ciasto cytrynowe, kilka lat temu wymyśliła świetny pomysł, aby wyeliminować smak cytryny z parku. Jestem pewien, że to też zadziała w przypadku wapna: zrób syrop z limonki i wlej go na spód ciasta po poklepaniu go cienkim szpikulcem. Im więcej lubisz limonki, tym więcej syropu używasz. Jako bonus dodaje również trochę wilgoci do ciasta. Pamiętaj, że po tym kroku może być konieczne schłodzenie ciasta (jeśli trwa dłużej niż kilka godzin).
źródło
Nie widząc przepisu, trudno jest wiedzieć, co można poprawić. Oto niektóre możliwości:
Najłatwiej jest dodać więcej skórki z limonki - zawiera dużo smaku i nie będzie znacząco obniżać równowagi wilgoci lub kwasu w cieście.
Jeśli zamierzasz układać ciasto w stos, zamiast szronu między warstwami, możesz zrobić skrzep z limonki i użyć go, aby dodać dodatkowy smak limonki - ale uważaj, na ile się rozprowadzasz ... jeśli masz za dużo, będzie działać jako płaszczyzna poślizgu. (a szczyty ciasta mogą się ześlizgnąć ... co stanowi interesujący punkt do rozmowy, ale zwykle nie jest to, czego chcesz, gdy warstwy ciasta wyglądają, jakby się zrzucały z ciasta).
Jeśli nie układasz ciasta w stos, użyj szpikulca, aby przebijać pionowe otwory w całym cieście, a następnie polej go syropem z limonki, aby mógł wsiąknąć w ciasto. Przed dekorowaniem może być konieczne wyschnięcie przez kilka godzin lub przez noc.
Jeśli zamierzasz ozdobić ciasto, użyj skórki z limonki i soku w polewie. Właściwie poleciłbym królewski lukier zamiast bita lukier. Zacznij od połowy płynu zwanego sokiem z limonki, wymieszaj go, a następnie dodaj wodę, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Możesz także dodać skórkę z limonki, jeśli tylko przykrywasz ciasto i nie próbujesz dekorować fajkami.
Jeśli nie zamierzasz ozdabiać ciasta, zrób glazurę z soku z limonki, skórki limonki i sproszkowanego cukru, a następnie polej ją ciastem.
źródło
Sugeruję dodanie większej ilości skórki z limonki i użycie kluczowego soku z limonki (sok z butelek byłby odpowiedni do pieczenia - Nellies tworzy dobry produkt i jest powszechnie dostępny (zwykle sprzedawany z mikserami)
źródło
upewnij się, że w pełni wykorzystujesz swoje limonki dzięki 5 fantastycznym poradom na temat limonki
pamiętaj, że limonki są bardziej cierpkie niż limonki tahitańskie (biorąc pod uwagę wybór ...)
jeśli przepis wymaga soli - zmniejsz ilość (sól zwiększa słodycz, wyciszając cierpki i cierpki smak limonki)
możesz dodać trochę skoncentrowanego soku z limonki (tylko odrobina!)
Powodzenia z ciastem :)
źródło
Możesz dodać więcej skórki z limonki, możesz również dodać więcej soku, ale gdy zwiększysz cierpkość ciasta, musisz zwiększyć cukier, aby go zrównoważyć.
Dochodzisz jednak do punktu malejących zwrotów i być może lepiej będzie zrobić ciasto z limonki zamiast ciasta.
źródło