Jak mogę ugotować pełnego kurczaka ze skórą, gdy mój piekarnik jest zepsuty?
11
Nasz piekarnik jest zepsuty i możemy używać tylko patelni. Zaczęliśmy rozmrażać pełnego kurczaka ze skórą. Jesteśmy trochę nowością w gotowaniu. Jak mogę to nadal przygotować?
Nie będziesz w stanie ugotować całego kurczaka na samej patelni. Będziesz musiał połączyć kurczaka - tzn. Podzielić go na stawy składowe. Jeśli to nie wystarczy, czy masz jakiś inny sposób na wytworzenie pośredniego ciepła, na przykład grilla?
ElendilTheTall
Bezpośrednie prośby o przepisy są poza tematem na stronie, więc usunąłem tę część zamiast ją zamknąć. Można zapytać o techniki, które można zastosować (jak w, oczekując odpowiedzi, które mówią „użyj patelni” lub „duszę”), więc pytanie, jakie jest teraz, jest dobre. Gdy ktoś zasugeruje technikę, którą lubisz, możesz przeszukać bazy danych receptur w celu uzyskania szczegółowych instrukcji przygotowania.
rumtscho
1
Pewnego dnia ugotowałem całego kurczaka w powolnej kuchence. Nie dodałem żadnego płynu, tylko trochę warzyw na dno. Wyszedł idealnie.
Doug
Dopóki twój kurczak nie jest zbyt duży, możesz kupić duży toster. Są tanie, a także bardziej energooszczędne.
WetlabStudent
Kurczaka można gotować na parze, zamykając ptaka i patelnię folią i umieszczając na niej trochę wody. Będzie to wymagało dużo cierpliwości i będziesz musiał sprawdzać poziom wody i często obracać ptaka, ale może działać.
@Lilienthal Dzięki, zapomniałem o tym wspomnieć! Ale smażenie całego ptaka jest czymś, co nie jest zbyt bezpieczne do robienia w pomieszczeniach. A jeśli masz środki na zrobienie tego na zewnątrz, prawdopodobnie masz również grilla / grilla, który może również działać jako piekarnik :-)
ESultanik
@Lilienthal Teraz chciałbym zobaczyć!
SaturnsEye
3
@SaturnsEye, aby uzyskać najbardziej zabawne wyniki, wyszukaj wideo „ eksplozja głęboko smażonego indyka ” i dowiedz się, dlaczego ostrzeżenie ESultanika „smażenie całego ptaka jest czymś, co nie jest zbyt bezpieczne do robienia w pomieszczeniach” to mało powiedziane!
user56reinstatemonica8
@SaturnsEye Jak mi wiadomo, tak zwane frytkownice z indyka nie są tak rzadkie, jak mogłoby się wydawać, przynajmniej w USA. Istnieją zarówno modele wewnętrzne, jak i zewnętrzne. Ten link ma interesujące wprowadzenie. Powinno być całkowicie bezpieczne, o ile wiesz, co robisz.
8
Jeśli nie masz dużej puli i nie możesz zastosować się do zaleceń ESultanika, musisz połączyć kurczaka . Gdy to zrobisz, możesz albo go usmażyć na płytko (gdzie olej pojawia się tylko nieco ponad połowę wysokości kawałków), albo duszić.
Jeśli masz zamiar go duszić, poleciłbym przepis, który lepiej wykorzystuje płyn do gotowania, taki jak Arroz con Pollo, w którym najpierw przyrumieniamy kurczaka, a następnie wykańczam go w tym samym płynie, co „ ponownie gotuję ryż.
Prawdopodobnie będziesz też chciał usunąć skórę - duszenie i inne metody gotowania na mokro spowodują zwiotczenie skóry, co zwykle nie jest dobre. Możesz albo wsunąć rękę pod skórę na szyję i dolną jamę, aby ją rozluźnić, a następnie odciąć przed połączeniem (co może ułatwić określenie miejsca cięcia w celu połączenia) lub możesz po prostu chwycić i pociągnąć (jeśli nie możesz go dobrze chwycić, spróbuj użyć ręcznika papierowego).
Po ugotowaniu kurczaka nie jest konieczne smażenie ani duszenie. Smaży się na patelni z wystarczającą ilością oleju, aby zatrzymać przywieranie.
David Richerby,
@DavidRicherby: Miałem pecha z gotowaniem nóg. Uda i piersi są w porządku, ale nigdy nie miałem dobrze wychodzących nóg na suchej patelni.
Joe,
2
Musisz zdjąć stopę z kości w taki sposób, aby mięso leżało płasko na patelni. W filmie nie wspomina się w IIRC, że należy przeciąć guzowatą końcówkę kości, a nie trzon, aby się nie roztrzaskał. („IIRC”, ponieważ jestem w pracy, więc mam wyłączony dźwięk.) Dziękujemy, że przypomniałeś mi o tym, że jestem całkowicie nieoczywisty! :-)
David Richerby,
8
Czy masz duży garnek z pokrywką lub szybkowar?
Jeśli kurczak zmieści się w środku, po prostu włóż warzywa na dno, kurczaka, szklankę płynu, soloną paprykę i zioła i gotuj pod przykryciem w ciągu godziny przy małym ogniu (może 45 minut, jeśli używasz szybkowaru). Upewnij się, że płyn nie wyparuje całkowicie, albo go spalisz; ale jeśli gotujesz to powoli, przykryty pokrywką, to nie powinno się zdarzyć. Gdy będzie gotowy, możesz włożyć warzywa i resztę płynu do blendera, aby uzyskać lekki sos, ale pozbyłbym się tłuszczu na wierzchu.
Jeśli masz czas, zalecam, aby ugotować go dzień wcześniej, pozostawiając w chłodnym miejscu, a następnie przechowywać w lodówce z sosem, aż do następnego dnia. Możesz go podgrzać w tej samej puli. Będzie bardziej miękki i soczysty.
Przepisy:
Czasami gotuję go z posiekaną cebulą, marchewką i wyciekami i sokiem z kilku pomarańczy, a następnie wkładam skórkę wyciśniętych pomarańczy do kurczaka i dodam odrobinę wody.
Inną opcją byłoby użycie białego wina zamiast pomarańczy, a także rozmarynu i tymianku. Może trochę kopru włoskiego.
Kurczaka można również spratchcockować (usunąć kręgosłup), włożyć do ciężkiego, najlepiej żeliwnego, obciążyć go, aby uzyskać „przepisy na kurczaka z cegieł” w sieci. Przyspiesza to także czas gotowania o około 1/2.
Jeśli nie masz wystarczająco dużej patelni, możesz ją zmniejszyć o połowę i ugotować na dwóch osobnych patelniach. I tak naprawdę nie mamy premierów ... po prostu powiadomienie, jeśli ktoś skomentuje coś, co powiedziałeś.
Joe
2
Przepis, który ostatnio wypróbowałem (który wyszedł wyśmienicie) to murgh mussalam, czyli nadziewane danie z kurczaka z Indii (najwyraźniej opracowane w kuchni jednego z cesarzy Mogołów). Niektóre wersje przepisów wymagają gotowania w piekarniku, ale w innych (takich jak ten, którego użyłem) gotujesz na piecu. Prawdopodobnie najlepiej jest go użyć, jeśli kurczak jest mniejszy, chociaż działałby z większym ptakiem. Myślę, że jeśli twój garnek jest wystarczająco duży i gotujesz go trochę dłużej.
Zasadniczo przygotowujesz farsz z mięsem mielonym, ziołami i przyprawami i wkładasz go do jamy kurczaka (wraz z kilkoma gotowanymi na twardo, chociaż je pominąłem). Przygotowujesz sos curry / sos na kuchence, dodajesz kurczaka i gotujesz pod przykryciem przez około pół godziny lub do momentu ugotowania, mieszając co kilka minut i podlewając odrobiną sosu.
Możesz upiec kurczaka w dużym piekarniku tostowym . Kurczak okaże się tak samo dobry, jak podczas korzystania z tradycyjnego piekarnika. Kilka kluczowych punktów - odłóż pierś. W piekarniku tostowym wierzch kurczaka jest bliżej prętów grzewczych niż tradycyjny piekarnik, więc pierś może wyschnąć, jeśli zostanie odsłonięta. Oto wideo z kurczaka pieczonego w tosterze.
Piece tostowe są bardzo tanie. Powinieneś być w stanie znaleźć przyzwoity za około 30 USD - 70 USD. Są również bardzo energooszczędne w porównaniu do tradycyjnego piekarnika. W długiej sali zapłaci się za niższe rachunki za media. Rozgrzanie tostera zajmuje tylko kilka minut. Często używam tostera do pieczenia warzyw, pieczenia ciasteczek, robienia kanapek z otwartą twarzą, podgrzewania plasterków pizzy i pieczonych kurczaków.
Odniosłem pewien sukces grając z gotowanym kurczakiem Jamie Oliver . To właściwie danie z jednym garnkiem, ale najwyraźniej nie można tego zrobić na patelni. Będziesz miał bardzo ograniczone możliwości gotowania całego kurczaka na samej patelni, szczególnie jeśli masz na myśli zwykłą płytką patelnię, a nie wyższą patelnię.
Biorąc pod uwagę, że chcesz utrzymać kurczaka w całości, i niekoniecznie będziesz chciał kupić powolną kuchenkę lub holenderski piekarnik, zalecam stosowanie stosunkowo głębokiej patelni z pokrywką.
Umieść kurczaka na patelni i napełnij patelnię do około połowy boków kurczaka ciepłą wodą, doprawioną przyprawami i solą, z kilkoma łyżkami octu. Ocet rozbije niektóre białka kurczaka i pomoże mu „spaść z kości”, sól pomoże rozluźnić połączenie między skórą a mięsem, a woda pomoże przeniknąć ciepło głębiej do kurczaka . Gotuj na średnim i niskim ogniu z założoną pokrywką, z ledwo wrzącą mieszanką. Będziesz musiał obrócić kurczaka, nałożyć na niego płyn łyżką i od czasu do czasu obracać. Powinno to zająć nieco ponad 1 godzinę.
Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórę, obawiam się, że nie mam metody, po prostu zgadnij, jak wypalę ją na gorącym oleju.
Chciałbym gotować Tabaka kurczaka . To cały kurczak spłaszczony na patelni i smażony na oleju. Danie jest bardzo proste, a wyniki są bardzo podobne do kurczaka gotowanego w piekarniku. Wszystko, co musisz zrobić, to pokroić kurczaka, aby oddzielić klatkę piersiową. Ptak pozostaje w jednym kawałku.
Odpowiedzi:
Jeśli chcesz ugotować ptaka w całości (zamiast rozbijać go na kawałki, które można usmażyć na patelni), jedyną opcją byłoby duszenie ptaka w dużym garnku, najlepiej w holenderskim piekarniku . Istnieją niezliczone przepisy kulinarne online; wyszukaj „Kurczak w garnku” lub „Duszony kurczak w całości” . Jak wspomniano w komentarzach ElendilTheTall , jedyną inną opcją utrzymania kurczaka w całości byłoby użycie grilla / grilla.
źródło
Jeśli nie masz dużej puli i nie możesz zastosować się do zaleceń ESultanika, musisz połączyć kurczaka . Gdy to zrobisz, możesz albo go usmażyć na płytko (gdzie olej pojawia się tylko nieco ponad połowę wysokości kawałków), albo duszić.
Jeśli masz zamiar go duszić, poleciłbym przepis, który lepiej wykorzystuje płyn do gotowania, taki jak Arroz con Pollo, w którym najpierw przyrumieniamy kurczaka, a następnie wykańczam go w tym samym płynie, co „ ponownie gotuję ryż.
Prawdopodobnie będziesz też chciał usunąć skórę - duszenie i inne metody gotowania na mokro spowodują zwiotczenie skóry, co zwykle nie jest dobre. Możesz albo wsunąć rękę pod skórę na szyję i dolną jamę, aby ją rozluźnić, a następnie odciąć przed połączeniem (co może ułatwić określenie miejsca cięcia w celu połączenia) lub możesz po prostu chwycić i pociągnąć (jeśli nie możesz go dobrze chwycić, spróbuj użyć ręcznika papierowego).
źródło
Czy masz duży garnek z pokrywką lub szybkowar?
Jeśli kurczak zmieści się w środku, po prostu włóż warzywa na dno, kurczaka, szklankę płynu, soloną paprykę i zioła i gotuj pod przykryciem w ciągu godziny przy małym ogniu (może 45 minut, jeśli używasz szybkowaru). Upewnij się, że płyn nie wyparuje całkowicie, albo go spalisz; ale jeśli gotujesz to powoli, przykryty pokrywką, to nie powinno się zdarzyć. Gdy będzie gotowy, możesz włożyć warzywa i resztę płynu do blendera, aby uzyskać lekki sos, ale pozbyłbym się tłuszczu na wierzchu.
Jeśli masz czas, zalecam, aby ugotować go dzień wcześniej, pozostawiając w chłodnym miejscu, a następnie przechowywać w lodówce z sosem, aż do następnego dnia. Możesz go podgrzać w tej samej puli. Będzie bardziej miękki i soczysty.
Przepisy:
Czasami gotuję go z posiekaną cebulą, marchewką i wyciekami i sokiem z kilku pomarańczy, a następnie wkładam skórkę wyciśniętych pomarańczy do kurczaka i dodam odrobinę wody.
Inną opcją byłoby użycie białego wina zamiast pomarańczy, a także rozmarynu i tymianku. Może trochę kopru włoskiego.
Cieszyć się!
źródło
Kurczaka można również spratchcockować (usunąć kręgosłup), włożyć do ciężkiego, najlepiej żeliwnego, obciążyć go, aby uzyskać „przepisy na kurczaka z cegieł” w sieci. Przyspiesza to także czas gotowania o około 1/2.
źródło
Przepis, który ostatnio wypróbowałem (który wyszedł wyśmienicie) to murgh mussalam, czyli nadziewane danie z kurczaka z Indii (najwyraźniej opracowane w kuchni jednego z cesarzy Mogołów). Niektóre wersje przepisów wymagają gotowania w piekarniku, ale w innych (takich jak ten, którego użyłem) gotujesz na piecu. Prawdopodobnie najlepiej jest go użyć, jeśli kurczak jest mniejszy, chociaż działałby z większym ptakiem. Myślę, że jeśli twój garnek jest wystarczająco duży i gotujesz go trochę dłużej.
Zasadniczo przygotowujesz farsz z mięsem mielonym, ziołami i przyprawami i wkładasz go do jamy kurczaka (wraz z kilkoma gotowanymi na twardo, chociaż je pominąłem). Przygotowujesz sos curry / sos na kuchence, dodajesz kurczaka i gotujesz pod przykryciem przez około pół godziny lub do momentu ugotowania, mieszając co kilka minut i podlewając odrobiną sosu.
To był przepis, którego użyłem: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts
źródło
Możesz upiec kurczaka w dużym piekarniku tostowym . Kurczak okaże się tak samo dobry, jak podczas korzystania z tradycyjnego piekarnika. Kilka kluczowych punktów - odłóż pierś. W piekarniku tostowym wierzch kurczaka jest bliżej prętów grzewczych niż tradycyjny piekarnik, więc pierś może wyschnąć, jeśli zostanie odsłonięta. Oto wideo z kurczaka pieczonego w tosterze.
https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ
Piece tostowe są bardzo tanie. Powinieneś być w stanie znaleźć przyzwoity za około 30 USD - 70 USD. Są również bardzo energooszczędne w porównaniu do tradycyjnego piekarnika. W długiej sali zapłaci się za niższe rachunki za media. Rozgrzanie tostera zajmuje tylko kilka minut. Często używam tostera do pieczenia warzyw, pieczenia ciasteczek, robienia kanapek z otwartą twarzą, podgrzewania plasterków pizzy i pieczonych kurczaków.
źródło
Odniosłem pewien sukces grając z gotowanym kurczakiem Jamie Oliver . To właściwie danie z jednym garnkiem, ale najwyraźniej nie można tego zrobić na patelni. Będziesz miał bardzo ograniczone możliwości gotowania całego kurczaka na samej patelni, szczególnie jeśli masz na myśli zwykłą płytką patelnię, a nie wyższą patelnię.
Sauté Pan
źródło
Biorąc pod uwagę, że chcesz utrzymać kurczaka w całości, i niekoniecznie będziesz chciał kupić powolną kuchenkę lub holenderski piekarnik, zalecam stosowanie stosunkowo głębokiej patelni z pokrywką.
Umieść kurczaka na patelni i napełnij patelnię do około połowy boków kurczaka ciepłą wodą, doprawioną przyprawami i solą, z kilkoma łyżkami octu. Ocet rozbije niektóre białka kurczaka i pomoże mu „spaść z kości”, sól pomoże rozluźnić połączenie między skórą a mięsem, a woda pomoże przeniknąć ciepło głębiej do kurczaka . Gotuj na średnim i niskim ogniu z założoną pokrywką, z ledwo wrzącą mieszanką. Będziesz musiał obrócić kurczaka, nałożyć na niego płyn łyżką i od czasu do czasu obracać. Powinno to zająć nieco ponad 1 godzinę.
Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórę, obawiam się, że nie mam metody, po prostu zgadnij, jak wypalę ją na gorącym oleju.
źródło
W zależności od wielkości możesz ugotować całego kurczaka w garnka. Oszacuję, że zajęłoby to 3-4 godziny na High.
źródło
Chciałbym gotować Tabaka kurczaka . To cały kurczak spłaszczony na patelni i smażony na oleju. Danie jest bardzo proste, a wyniki są bardzo podobne do kurczaka gotowanego w piekarniku. Wszystko, co musisz zrobić, to pokroić kurczaka, aby oddzielić klatkę piersiową. Ptak pozostaje w jednym kawałku.
źródło