Mam zamiar przygotować chilli con carne. Znalazłem więcej przepisów, niż bym nawet chciał. Mam dość pojęcia, jakie składniki i przyprawy włożyć. Ostatnie pytanie dotyczy tego, czy użyć czekolady, proszku kakaowego czy nic. Jak meksykańczycy gotują chili con carne?
Pochodzenie chili con carne pochodzi z amerykańskiego południowego zachodu, a nie z Meksyku. To tex-mex, a nie mex.
Istnieje wiele odmian chili con carne, jednak jeśli wrócisz do najwcześniejszych znanych przepisów, nie ma na nich kakao ani czekolady. Jest dość podstawowy, przyprawiony głównie kminkiem i chili. Więc jeśli chcesz, aby najbardziej autentyczne chili były pochodzenia, pomiń kakao.
Istnieje jednak wiele dobrych przepisów, które zawierają czekoladę lub kakao i są tak samo ważne jak inne, więc wszystko sprowadza się do osobistego gustu. Dodaję niesłodzonego proszku kakaowego do mojego chili, ponieważ goryczka równoważy kwasowość konserwowanych pomidorów i lubię kombinacje smakowe. Umami z czekolady zwiększają smak, a ja lubię sposób, w jaki uderza w język, co daje mu więcej ciosu.
Kiedy zrobiłem chili i podzieliłem je na dwie części, jednym dodałem trochę proszku kakaowego, w przeciwnym razie chilis były identyczne. Służyłem zarówno ludziom, jak i pytanym, co im się podobało, a zdecydowana większość preferowała tę z kakao. Zamiast tego możesz dodać łyżeczkę lub dwie przykładowe kawy, chociaż nie uważam, że jest tak dobra. Dodanie słodzonej ciemnej czekolady zamiast proszku kakaowego działa równie dobrze, nie ma wielkiej różnicy, z wyjątkiem tego, że czekolada dodaje trochę słodyczy. Główną zaletą używania czekolady zamiast proszku kakaowego jest to, że można wypróbować różne odmiany, jednak ponieważ jest to tylko półgłówek, którego prawdopodobnie nie zauważysz.
Więc wszystko zależy od smaku.
Proszek kakaowy (niesłodzony) wszelkimi sposobami. Dodaje trochę dymności. Inną rzeczą do dodania jest kilka łyżek octu jabłkowego. Nawet jeśli dodam pomidory do mojego con carne, stwierdzę, że kwasowość octu rozjaśnia smak.
źródło
Jeśli wybierasz się do Meksyku i poszukujesz Chilli con carne, najbliższą rzeczą, jaką możesz znaleźć, jest potrawa o nazwie „Picadillo Rojo”, obie są bardzo podobne i mogę powiedzieć, że kakao / czekolada nie jest używana do jej przygotowania
źródło