jak długo pozostawiać pokrojoną cebulę zmieszaną z solą / pieprzem na cebulę Bhaji / placki z cebuli / pakorę z cebuli?

3

Jak długo należy pozostawić pokrojoną cebulę zmieszaną z solą i czerwonymi chilli / zielonymi chilli, aby można je było stosować do cieście z cebuli / cebuli bhaji / cebuli Pakoras z gramową mąką? Sugerowany czas to zwykle 15-20 minut.

Co się stanie, jeśli zostanie zwiększone lub zmniejszone? Jak to wpływa na smak Pakory? W związku z tym, jaka powinna być ilość mąki ryżowej, aby dodać chrupkości pakorze?

indian-cuisine onions ravi.zombie
źródło

Odpowiedzi:

2

Istnieje więcej niż jedna metoda i odpowiedzi na powyższe pytanie. Zgodnie ze specjalnym Ghati Bhajiya z Bombaju, pokrojoną cebulę należy mieszać z solą przez co najmniej 15 minut i maksymalnie przez 1/2 godziny. Zawartość wody należy następnie spuścić, trzymając tylko suchą soloną cebulę. Następnie mąkę Gram i inne przyprawy należy dodać do cebuli, aby ją związać, aby można było zrobić Bhajiyas lub Pakoras. Smak Cebuli w Bhajiyas lub Pakoras staje się lekko łagodny, ale chrupiący, ponieważ z powodu niskiej zawartości wody cebula gotuje szybko, nie ciemnieje!

Mąka ryżowa, można ją również dodać lub może zastąpić chrupiącą bhadżi mąkę gramową. Mąka ryżowa powinna być gruba, a nie drobna. Dla współczynnika chrupkości stosunek mąki ryżowej do mąki gramowej powinien wynosić 1: 1 lub mąka ryżowa powinna całkowicie zastąpić mąkę gramową.

Vikram S. Parikh
źródło
Ale zostałem poinformowany, aby użyć tej samej zawartości wody, którą zrzuca cebula i użyć go do zmieszania z mąką, i dodać 1 łyżkę stołową jogurtu 1 łyżkę stołową oleju, jeśli nie są one wystarczające do zmoczenia ciasta, a następnie dodać do szklanka wody (można to zmieniać, w zależności od tego, jak gruba ciasto się formuje) ...
ravi.zombie
Wspomniałem już, że istnieje więcej niż jedna metoda wytwarzania Pakoras, z własnego doświadczenia wywnioskowałem, że im więcej wody, tym mniej chrupiące są Pakoras. Również przy większej zawartości wody zwiększa się zużycie oleju i czasu gotowania. Wszystko to wpływa na świeży smak Pakoras.
Vikram S. Parikh
hmmm .. dzięki za sugestie .. Spróbuję eksperymentować z różnymi% wody / oleju / suchości.
ravi.zombie
Popieram to @ VikramS.Parikh. Ja też unikam dodatkowej wody w pakorach cebulowych. Głównie dlatego, że stają się rozmoczone. Jeśli zdecydujesz się użyć wody uwolnionej przez cebulę, niż powinno to zrobić, nie musisz już dodawać dodatkowej wody.
User56756