Naprawdę chcę zacząć eksperymentować z indyjskim jedzeniem, nie polegając na słoikach z pastą. Szukam dobrych informacji, więc:

• Jakie przyprawy kupić?
• Jaki sprzęt?
• Jakieś dobre książki?
• Jakieś dobre strony internetowe?
• Jakieś inne zasoby?

Jakie przyprawy kupić?

Wymieniłem powszechnie używane przyprawy / składniki. Jeśli masz ograniczony budżet, kup te z (!) Przed nimi.

Proszki i Pasty („Masalas”)

• (!) Proszek z kolendry („Dhania Powder”)
• (!) Proszek kminku („Jeera Powder”)
• (!) Red Chilli Powder („Laal Mirch Powder”)
• Kurkuma w proszku („proszek Haldi”)
• Garam Masala w proszku
• Imbirowa pasta czosnkowa (możesz pominąć to, jeśli masz świeży imbir i czosnek)

Posiew

• (!) Nasiona kminku („Jeera”)
• (!) Nasiona gorczycy („Rai”)
• Goździki („Laung”)
• Nasiona kardamonu („Elaichi”)
• Liście laurowe („Taej Pata”)

Świeże przyprawy

• (!) Zielone papryczki chili
• (!) Czosnek
• Imbir („Adrak”)
• Liście kolendry („Dhania”)
• Liście curry („Kadhi patta”)

Wspólne Warzywa

• (!) Cebule
• (!) Pomidory (pomidor jest oficjalnie owocem, zignoruj ​​nagłówek)

Soczewica I Fasola

Kup je według potrzeb, w zależności od przepisu.

• Tur Daal (Żółta soczewica. Istnieją 2-3 żółte soczewicy, zapytaj sklep o Toor dal, który jest najczęstszy)
• Ciecierzyca („Chhole” lub „Kabuli Channa”)
• Fasola („Rajma”)

W USA większość miast ma sklep indyjski. Jakiś czas temu mała paczka każdej przyprawy / proszku wyniesie około 2 USD.

Jaki sprzęt?

Do gotowania Curry nie potrzebujesz niczego specjalnego.

Bardzo pomocny jest mały młynek / robot kuchenny do mielenia przypraw. Jeśli go nie masz, zawsze możesz zmiażdżyć przyprawy wałkiem do ciasta przed włożeniem na patelnię.

Szybkowar jest pomocny do gotowania / gotowania soczewicy lub fasoli. Jeśli go nie masz, zawsze możesz ugotować je w otwartym pojemniku - zajmuje to tylko więcej czasu.

Jakieś dobre książki? Jakieś dobre strony internetowe?

Sanjeev Kapoor i Tarla Dalal to dwaj popularni kucharze w Indiach. Ich strony internetowe mają kilka dobrych przepisów, które możesz odebrać.

Youtube ma świetne filmy na temat gotowania w Indiach, ale musisz wiedzieć, czego szukać. Przeczytaj wyżej wspomniane blogi, wybierz curry / danie, które Cię interesuje, i przeszukaj je na youtube. To chyba najlepszy sposób na znalezienie dobrych filmów.

Wszelkie inne porady?

Kilka małych wskazówek, które moim zdaniem pomogą Ci zacząć -

1. Większość curry oparta jest na cebuli i pomidorach. Ogólny przepis brzmiałby: „Wlej odrobinę oleju na patelnię. Dodaj przyprawy, aż zaczną pękać. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor. Dodaj pokrojone pomidory i smaż przez kilka minut. Dodaj suche przyprawy / proszki. Dodaj warzywa / kurczak / mięso i gotować ". Jest to najbardziej podstawowy indyjski przepis, a inni budują stąd.
2. Pasta z czosnku imbirowego jest łatwo dostępna i jest przydatna, gdy nie chcesz obierać i miażdżyć ząbków czosnku.
3. Proszek Garam Masala jest zawsze dodawany jako ostatni
4. Indie to ogromny kraj, a każdy region ma swój odrębny smak. Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie w północnych i południowych Indiach jest zupełnie inne. Curry zazwyczaj pochodzą z Pendżabu w północnych Indiach, więc wyszukiwanie „przepisów pendżabskich” prawdopodobnie przyniesie lepsze wyniki. Najpopularniejsze dania z południowych Indii to „Idlis” i „Dosas”.

Sądzę, że miejscem na początek jest dobra książka. Twoje pytania dotyczące przypraw i sprzętu powinny być tam zawarte.

W naszym domu lubimy książki kucharskie Madhur Jaffrey. Ma szybką i łatwą, naprawdę dobrą, i umożliwia zrobienie po pracy kolacji, która smakuje tak, jakbyś gotował ją przez cały dzień (choć będziesz potrzebować szybkowaru do tego rodzaju prędkości). Ma jednak wiele innych (jej pierwszy raz pojawiła się na początku lat 70.), w tym dwóch lub trzech laureatów nagrody Jamesa Bearda. Myślę, że byłaby świetnym miejscem do rozpoczęcia.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​standardowy sprzęt kuchenny jest wszystkim, czego potrzebujesz, jeśli nie zamierzasz budować prawdziwego pieca tandoor lub czegoś szalonego.

Bardzo podobała mi się ta książka.

Link do Amazon

Jest to oczywiście krótka książka wprowadzająca z ciekawymi wskazówkami i technikami, a każdy przepis jest bezbłędnym zwycięzcą.

Poza tym (ważne dla mnie) przepisy mają dobre zdjęcia, które pokazują, jak wygląda danie… czasami gotując coś, czego nigdy wcześniej nie widziałem, ciągle myślę… „czy to tak, czy jest rozgotowane?”. .. Czy to rzekomy kształt węgierskiego tagliatelle :)? ... itd.

Poszukaj lokalnej firmy, która sprzedaje przyprawy luzem.

Przyprawy mogą być drogie, a do niektórych potraw często używasz tylko niewielkiej ilości. W kuchni indyjskiej często najpierw przypiekamy całe przyprawy, a następnie albo je mielimy, albo pozostawiamy całe w niektórych potrawach. Poszukaj dobrego młynka do przypraw (młynek do kawy również działa). Niektóre z popularnych przypraw to: kminek, nasiona kolendry, gorczyca czarna, nasiona czarnuszki, strąki kardamonu, kozieradka, szafran lub kurkuma.

Istnieje kilka prostych podstaw gotowania w Indiach. Należy pamiętać, że każde danie (sabhji) zwykle opiera się na 1 soczewicy / fasoli lub dwóch warzywach. Po drugie, należy pamiętać, że wszystko z soczewicą lub fasolą służy do długiego gotowania. Indyjskie jedzenie wymaga cierpliwości.

Poza tym jest kilka rzeczy, których naprawdę można nauczyć się tylko od robienia jedzenia i popełniania błędów. Kminek wchodzi na początek z cebulą i gorącym olejem. Kurkuma wchodzi tylko z płynami.

Istnieje również podstawowy stosunek przypraw, ale niełatwo jest zapamiętać, dokąd idzie. Stosunek wynosi 4: 2: 1, mniej więcej. Kminek, musztarda, sól i czarny pieprz należą do pierwszej kategorii. Kurkuma, curry, chili i kolendra trafiają do drugiego. Goździki, kardamon i cynamon znajdują się na trzecim miejscu.

Najlepszą radą jest przeczytanie dziesięciu różnych przepisów na wszystko, a następnie wybranie tego, co wydaje się najlepsze.

Świetna książka na początek to „50 wielkich curry z Indii” , autor: Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1). Oprócz 50 przepisów na curry, książka zawiera 60-stronicowe objaśnienie typowych składników curry, przypraw, technik gotowania, niezbędnego sprzętu i tak dalej. Na końcu znajdują się również rozdziały na temat indyjskiego chleba, ryżu, dodatków, deserów i napojów, które uzupełniają posiłek.

Wiele przepisów na wideo można znaleźć również na stronie internetowej „Pokaż mi curry”.

Jedna uwaga: powyższa książka i strona internetowa koncentrują się na indyjskich curry w domu. Jeśli jesteś bardziej zainteresowany odtwarzaniem indyjskiej kuchni w stylu restauracyjnym, powinieneś także przeczytać książki Krisa Dhillona („The Curry Secret” i „The New Curry Secret”) oraz stronę internetową „Curry Recipes Online”.

Gdy masz już trochę doświadczenia z kuchnią indyjską, obejrzyj filmy na temat Vah re Vah Sanjay Thumma . Przepisy są proste, autentyczne.

Powiedziałem, że potrzebujesz trochę doświadczenia, ponieważ musisz wiedzieć, co znaczy „trochę”, kiedy mówi takie rzeczy, jak „po prostu dodaj trochę chili w proszku i pastę imbirowo-czosnkową”.

Podczas gdy reszta kolegów odpowiedziała na twoje pytania, www.bawarchi.com może być dobrym źródłem prostych indyjskich przepisów. Dostarczają instrukcje w prostym, wyraźnym i krokowym formacie. I mają największe indyjskie i indyjskie przepisy kulinarne.

Znajdź kilku indyjskich imigrantów, którzy prowadzą lekcje gotowania w szkole nocnej lub zaprzyjaźnij się z nimi. To jedyny sposób. Większość książek i rzeczy jest bardzo nie-indyjska