Zawsze zastanawiałem się, jakie rasy świń są używane do przygotowania boczku (szczególnie w USA).
2
Nie ma wieprza, który byłby wymaganą rasą dla bekonu, i można zrobić bekon z niemal każdego wieprza. Boczek to po prostu wędzony, wędzony brzuch wieprzowy. Do wyrobu bekonu używali świń rasy Heritage, takich jak wieprz Tamworth, ale dziś używają mieszanego świni rasy, aby pokryć szersze zapotrzebowanie na różne produkty wieprzowe. Prawdopodobnie nadal znajdziesz bekon zrobiony z tej rasy wieprzowej, ale większa marka prawdopodobnie użyje rasy mieszanej, która zapewni dobrą równowagę jakości mięsa w polędwicy, brzuchu, żebrach i ćwiartce tylnej.
Wielu twierdzi, że Tamworth i podobne rasy produkują lepszy bekon, ale ja osobiście nie mogę ręczyć. Nigdy nie porównałem 2, a generalnie nie jestem pewien, jaką rasę świń jadam przez większość czasu.
Aby dowiedzieć się więcej, zobaczysz tutaj.