Jak uratować pizzę na wierzchu, która przykleja się do skórki?

Ten scenariusz napotkałem wiele razy. Ciasto jest rozciągane do odpowiedniej wielkości. Jest pokryty mąką. Skórka do pizzy zawiera trochę mąki, ale może jej za mało.

Pizza jest kiszona i polewana, a kiedy przychodzi czas na włożenie jej do piekarnika, przykleja się do skórki. Czasami w trakcie tego procesu otwiera się otwór i przecieka sos.

Istnieje wiele informacji na temat tego, jak temu zapobiec, ale bardzo niewiele napisano na temat tego, jak dojść do siebie, kiedy to nastąpi. Czy jest jakoś to uratować? Przekształcenie go w calzone jest dopuszczalną opcją, ale sos na skórce wydaje się zaostrzać lepkość.

Stało się to wielu z nas. Twój piekarnik jest gorący. Masz pięknie przygotowaną pizzę gotową do gotowania. Jesteś minut od czasu jedzenia. Jeszcze raz wstrząsasz skórką, ale tylko część pizzy się porusza.

Jeśli nie możesz go odblokować przez samo potrząsanie (a to zwykle nie wystarczy, jeśli masz wyciek), musisz spróbować ostrożnie podnieść zablokowane miejsce. Korzystanie z dwóch szpatułek, a nawet trzeciej ręki, jeśli jest dostępna, może bardzo pomóc. Na początek polecam dużą plastikową lub metalową szpachelkę . Chociaż może mieć ograniczony zasięg, większa szpatułka pozwoli ci podnieść pizzę bez nadmiernego jej rozciągania lub zakłócania dodatków. Następnie, używając drugiej, mniejszej, gumowej lub silikonowej szpatułki, wepchnij mąkę lub rogówkępod pierwszą łopatką. Jeśli zauważysz wyciek sosu, polecam użycie mąki. Pomyśl o tym w ten sposób: jeśli rozlejesz olej na podjeździe, prawdopodobnie spróbowałbyś go pochłonąć kociakiem zamiast piłek tenisowych. Jeśli utknięty punkt jest wystarczająco duży, musisz powtórzyć ten proces z innego kierunku. Podczas pracy nad odklejeniem pizzy, potrząsaj dalej i przesuwaj pizzę w kierunku krawędzi skórki. Jeśli pizza się zablokuje, spróbuj się trząśćdopóki nie wsuniesz go do piekarnika. Jeśli nie możesz go zablokować, a wszystko inne zawiedzie, umieść swoją dużą szpatułkę (łopatki) pod lepkimi punktami, umieść przednią krawędź pizzy na powierzchni do pieczenia w piekarniku i potrząśnij pizzą skórka. Spróbuj tego tylko wtedy, gdy temperatura piekarnika jest wystarczająco niska, abyś mógł to zrobić bezpiecznie. Jeśli używasz standardowego domowego piekarnika, wszystko powinno być w porządku, szczególnie jeśli używasz czegoś do ochrony rąk. Pomaga to również innej osobie otworzyć piekarnik i pomóc w razie potrzeby z inną szpachelką. Możesz skończyć z pizzą w kształcie Teksasu lub pączka, ale prawdopodobnie nie będzie to całkowita strata i prawdopodobnie z czasem polepszysz się.

Będąc przy tym, podzielę się kilkoma wskazówkami dotyczącymi zapobiegania, specyficznymi dla twojej sytuacji, których nauczyłem się, ale nie znalazłem gdzie indziej. Możesz znaleźć jeszcze kilka tutaj , ale wygląda na to, że znasz już te wskazówki:

• Jeśli zauważysz słaby punkt w cieście po jego rozłożeniu, możesz wyprzedzić go dodatkową mąką , zanim zaczniesz dodawać polewy.
• Jeśli jest to wykonalne, możesz również spróbować użyć niewielkiej ilości sosu lub nie w tym miejscu.
• Jeśli robisz pizzę, istnieje duża szansa, że ​​masz wokół siebie innego człowieka, który czeka na jej spożycie. Werbuj tę osobę, aby pomogła w polewach lub potrząsała skórką w regularnych odstępach czasu. Pomoże to szybciej dostać się do piekarnika , dając pizzę mniej czasu na przyklejenie się . Jeśli użyjesz tej osoby jako wytrząsarki, dowiesz się, gdy tylko pizza zacznie się kleić. Postaraj się poradzić sobie z każdą adhezją tak szybko, jak to się stanie, gdy nie ma tak wielu dodatków do zakłócenia.

Zawsze próbuję delikatnie „potrząsnąć”, zanim spróbuję włożyć do piekarnika. Jeśli się przyklei, biorę długą szpatułkę i próbuję unieść ciasto na krótką odległość od niewłaściwej sekcji, a następnie podrzucam trochę mąki kukurydzianej lub mąki. Zwykle, dla bezpieczeństwa, chodzę dookoła, podnoszę i podrzucam więcej, dla pewności.

Utknięte Ciasto

Wykonaj poniższy proces i zatrzymaj się, gdy odniesiesz sukces:

• Wstrząśnij skórką tam iz powrotem
• Delikatnie podnieś najbliższą krawędź i dmuchnij pod ciasto, aby podnieść
• Więcej wstrząsów
• Podrzuć swojego ulubionego nieprzywierającego środka pod obszar, taki jak kasza manna / mąka / mąka kukurydziana
• Więcej wstrząsów
• Delikatnie dmuchnij ponownie i wbić szpatułkę pod obszar
• Dodaj jeszcze więcej nieprzywierającego środka
• Więcej wstrząsów
• Chwyć drugą skórkę i przygotuj ją „nieprzylepnie”
• Uruchom na pizzę ze skórki 1 na skórkę 2

Dziura z sosem sączącym się

Wykonaj poniższy proces i zatrzymaj się, gdy odniesiesz sukces:

• Napraw dziurę, składając na sobie niewielką część ciasta i lekko naciskając
• Powtórz powyższe kroki dla zablokowanego ciasta

Ogólna rada

Zdecydowanie odradzam ryzykowną propozycję wypuszczenia pizzy, która z pewnością będzie się trzymać, lub zbliżenia wielu rąk do bardzo gorącego piekarnika. Mogę powiedzieć z doświadczenia, że ​​upuszczenie dużego kawałka mozzarelli do piekarnika o temperaturze 550 ° F lub na ruszcie jest naprawdę złą rzeczą. Po jednym takim błędzie pomyślałem o przemalowaniu pierwszego piętra mojego domu, ponieważ dym, który pozostał, był tak silny. Zamiast tego postępuj zgodnie z odpowiednimi nieprzywierającymi technikami, nie przesadzaj, ucz się dobrej techniki uruchamiania i przygotuj dodatkową kulkę ciasta lub dwie jako kopie zapasowe.

Dalsza lektura:

• przenieś pizzę na kamień bez przyklejania
• Dlaczego moje ciasto do pizzy przykleja się do mojej skórki?

Gdy szkody zostaną wyrządzone, a ciasto rozdarte, niewiele możesz zrobić. Wybierz calzone lub zrób „pączek do pizzy”, delikatnie otwierając łzę lub dziurę i składając brzeg łzy w kierunku zewnętrznej krawędzi, nieco ponad nadzieniem. Celem jest zapobieganie wyciekaniu sosu itp. Na skórkę, a zwłaszcza do piekarnika podczas pieczenia, co prowadzi do nieprzyjemnego przypalonego bałaganu na dnie piekarnika lub na kamieniu. Nie ładna, ale lepiej, że nic.

Przenoszenie rozdartej pizzy na pergamin jest prawdopodobnie dobrym pomysłem, zwłaszcza jeśli podejrzewasz więcej „problemów ze stabilnością”, przynajmniej jeśli nie masz naprawdę bardzo gorącego piekarnika, w którym użycie pergaminu może nie być wskazane.

Oczyść i osusz skórkę, ponieważ w przeciwnym razie następny pizze prawdopodobnie również się przylgnie i dla pewności pocieraj ją odrobiną mąki przed kontynuowaniem (aby wchłonąć wilgoć, tak jak używasz proszku dla niemowląt na skórze).

I następnym razem zastosuj odpowiednie środki ostrożności (dobrze rozkwita, poddając niewielkiemu testowi wstrząsania, ponownie rozkwitając w razie potrzeby).