Używałbym wegańskiego jogurtu zwykłego przerzedzonego mlekiem wegańskim ** do zastąpienia ciężkiego kremu i dodatkiem niektórych zmielonych orzechów nerkowca (najpierw namocz w wegańskim mleku, a następnie zmiel na pastę). Wiele północnoindyjskich receptur wykorzystuje zmielony nerkowiec (lub w mniejszym stopniu zmielony migdał) jako zagęszczacz i sprawia, że sos jest bogatszy. (Zobacz przykłady przepisów dla Malai Kofte.) To da ci dość neutralny smak i pozostanie dość autentyczny.
Myślę, że ciężki krem jest prawdopodobnie używany w twoim przepisie, aby uzyskać bogatszy przepis (zarówno pod względem kosztów, jak i tekstury), rodzaj rzeczy, która może być podawana w fantazyjnym posiłku na imprezę lub święto, ale nie na każdy dzień, i więcej sosu „na co dzień” może mieć mniej kremu lub po prostu zwykłe mleko lub jogurt.
Zdaję sobie sprawę, że próbujesz udoskonalić jeden konkretny przepis, ale chciałem wspomnieć, że jest też wiele indyjskich curry, które w ogóle nie używają żadnych produktów mlecznych, więc jeśli masz ochotę na tłum wegańskich lub po prostu próbujesz ograniczyć wykorzystanie tłuszczów zwierzęcych, masz wiele opcji, które nie zaczynają się od sosu na bazie śmietany.
I wiem, że już powiedziałeś, że chcesz uniknąć kokosa, ale oprócz tego zastąpienie śmietany / mleka / jogurtu mlekiem kokosowym jest dość powszechne w kuchni południowoindyjskiej, ale może wydawać się nie na miejscu w kuchni północnoindyjskiej. Jeśli chcesz spróbować zachować autentyczność swojego curry (lub być w stanie produkować wiele stylów curry), możesz rozważyć opracowanie jednego przepisu z większą ilością skosów z północnych Indii, wykonanych np. Z mleka migdałowego + mleka migdałowego- jogurt + zmielony nerkowiec i drugi przepis z bardziej południowym stylem indyjskim, wykonany z mleka kokosowego w czasach, gdy ta konkretna osoba nie będzie przy stole. :-)
** Większość amerykańskich sklepów spożywczych ma obecnie duży wybór alternatyw dla produktów mleczarskich, choć jest to zróżnicowane w zależności od regionu. Na przykład w San Francisco, gdzie pracuję, znajdziesz znacznie więcej opcji niż w Bountiful, UT, gdzie mieszkają moi rodzice. W pobliżu korytarza do pieczenia możesz znaleźć produkty do przechowywania mleka o przedłużonej trwałości, ale większość tych, które są przyjemniejsze do picia zwykłego lub do gotowania, będzie w pobliżu zwykłych produktów mlecznych.
Istnieje wiele różnic w smaku i jakości różnych marek i może się okazać, że produkty na bazie soi i kokosa są najbliżej mleka mlecznego. Produkty z migdałów i ryżu wydają się być cieńsze. Zwykle będzie jakiś „oryginalny” smak i trochę wanilii, a nawet czekolady. Do gotowania oczywiście będziesz chciał „oryginalnego” smaku. Nie będzie smakował identycznie jak mleko mleczne. Moim zdaniem zamienniki mleka na bazie kokosa są zwykle najbardziej neutralne i często mają lepszą teksturę. Moim zdaniem w tej formie nie smakują tak bardzo jak kokos.
Miałem szczęście zastępując krem nerkowca ciężką śmietaną w zupach i curry. Wiele osób wolało to!
Aby to zrobić, postępuj zgodnie z podstawową procedurą wytwarzania mleka orzechowego, ale pomiń większość kroków. Namocz nerkowce w wystarczającej ilości wody, aby pokryć je przez co najmniej godzinę lub dwie, a następnie puść w blenderze, aż będzie tak gładki, jak to tylko możliwe. Dodaj trochę więcej wody, aż będzie grubość śmietany, wrzuć szczyptę soli i gotowe.
Jest to dobre rozwiązanie dla rzeczy, w których potrzebujesz bogactwa kremu, ale nie chcesz innych cech, takich jak słodycz lub smak, które mogą mieć inne substytuty. Widziałem go nawet jako podstawę serników i wegańskich serów i sosów serowych.
źródło