Czy możliwe jest „dojrzewanie” grzybów po ich zerwaniu?

Całkiem niedawno mój świat był wstrząśnięty, gdy dowiedziałem się, że grzyb zwyczajny i znacznie większy grzyb portabello to dokładnie ten sam gatunek, Agaricus Bisporus, ale na różnych etapach dojrzałości.

Próbowałem zarówno grzybów portabello, jak i grzybów guzikowych i zauważam, że portebello ma znacznie pełniejszy i bardziej rozwinięty smak w porównaniu do znacznie łagodniejszych grzybów guzikowych.

Ponieważ cena portabello jest znacznie wyższa niż w przypadku grzybów guzikowych, zastanawiałem się, czy istnieje jakiś sposób na dojrzewanie / dojrzewanie tych grzybów guzikowych? Nie oczekuję, że maleńki grzybek wyrósł do wielkości portabellos wielkości dłoni, ale czy jest jakiś sposób na dojrzewanie grzybów guzikowych, aby miał pełniejszy smak?

Należy pamiętać, że grzyby sprzedawane jako dziecięce portabello (pieczarki o jasnobrązowym odcieniu) są takie same jak grzyby pieczone. W rzeczywistości są to oryginalne pieczarki. Wspólny biały grzyb guzikowy jest zmutowaną odmianą, która została rozmnożona ze względu na pożądaną białą barwę. Zatem dziecięce grzyby portabello nie są „dojrzewającymi” białymi grzybami guzikowymi.

EDYCJA: W odpowiedzi na komentarze chciałbym wyjaśnić, że chcę wiedzieć, czy istnieje sposób na „dojrzewanie” smaku grzyba podobnego do tego, w jaki sposób owoce mogą dojrzewać po zerwaniu. Kolor nie ma znaczenia. Jedynym powodem, dla którego wspomniałem o „baby portabello”, jest wyjaśnienie, że wiem, że istnieje i nie jest to odpowiedź, której szukam.

mushrooms Sójka
źródło

Czy na pewno widzisz różnicę wynikającą z dojrzewania, a nie z powodu odmian? Jak w, masz porównaniu smak dziecięcych grzybami portabello i białych pieczarek?

Marti

Mutacja, która spowodowała utratę brązowego zabarwienia, również spowodowała dużą utratę smaku. Spróbuj brązowych pieczarek (niezależnie od nazwy) - w naszym regionie są one w tej samej cenie co białe. (Przykro mi, nie wiem nic o rozmnażaniu lub dojrzewaniu grzybów.)

JPmiaou

Dla każdego, kto nie jest pewien, artykuł w Wikipedii wyraźnie się z tym zgadza ... nie są odmianami, są to te same dokładne grzyby na różnych etapach wzrostu: „Ma dwa stany koloru, gdy jest niedojrzały - biały i brązowy - oba które mają różne nazwy. Gdy jest dojrzały, jest znany jako grzyb Portobello. ”

Catija

Paragraf wprowadzający na stronie Wikipedii wymaga specjalistycznej uwagi. Główny tekst jest jasny, że są to różne osoby, a nie etapy, przez które przechodzi indywidualność sinba.

JDługosz

To, co sprzedawane jest jako grzyby „baby bella”, sprzedawane było jako „crimini” lub „cremini” na wiele lat przed rozpoczęciem działań marketingowych na „portabella”.

Joe

Odpowiedzi:

Nie można dojrzeć grzybów po ich zerwaniu, ponieważ po ich usunięciu są odłączane od grzybni, która działa jak „mózg” grzybów. Po wybraniu wkrótce umierają. Możesz spowolnić ten proces jedynie poprzez ich czyszczenie i utrzymywanie w niskiej temperaturze.

NKY Homesteading
źródło

Co rozumiesz przez „działanie jak mózg grzybów”? Nie jestem pewien, jak interpretować analogię.

Cascabel

Grzyby nie rosną w wyniku podziału komórek jak inne rośliny. Grzybnia musi połączyć się z zarodnikami grzyba, aby mógł rosnąć. Grzybnia w ten sposób działa na karmienie grzybów, a tym samym kontroluje zachowanie wzrostu grzybów. Bez grzybni / bez grzybów.

NKY Homesteading,

Rozumiem - być może tak bardzo jak ciało jak mózg. Rozumiem, że mówisz, że smak też się nie zmienia (co było pytaniem), nie tylko, że nie rosną?

Cascabel

Nie, nie poprawi to smaku ani dojrzałości. W końcu zamieni się w grzybnię. To właśnie widzisz w bardzo starych grzybach. Kupuję białe puszyste pasma, a czasem formuję się nimi.

NKY Homesteading,

Grzyby z białym guzikiem to nie to samo, co „baby bella”, które wyglądają podobnie, ale orzechowo-brązowe. Zobacz tę odpowiedź

Widziałeś to wiedzieć w pytaniu. Co masz na myśli mówiąc „dojrzewać”? Białe grzyby są różne i nie zmienią się w brązowe w sposób, w jaki owoce zmieniają kolor, aby dojrzeć.

Najlepszym sposobem radzenia sobie z białymi grzybami, gdy już wiesz, czego brakuje, jest gotowanie w sosie, którego smak może wchłonąć.

Czy białe pieczarki są tego samego gatunku? Może są. Podobnie jak sałata, brokuły, kolorystyka i kapusta są tego samego gatunku. Odmiany mogą w znacznym stopniu zmienić, jak w puszce, podłoże.

JDługosz
źródło

Artykuł w Wikipedii wydaje się potwierdzać, że w rzeczywistości są tymi samymi grzybami dokładnie na różnych etapach wzrostu.

Catija

Nie, nie ma. „W szczepach o ciemniejszym miąższu ...” ten sam gatunek , a nie dokładnie ta sama odmiana. Poszukaj Brokułów dla porównania: „Brokuły przypominają kalafior, który jest inną grupą odmian tego samego gatunku”. Czy potrafisz zmienić barwnik w brokuły? To samo: biały grzyb nie wyhodował w nim kolorowych rzeczy.

JDługosz

Link do biology.stackexchange.com/questions/38692/…

JDługosz

Byłem zaskoczony, widząc, że interpretujesz prośbę o „dojrzewanie” jako prośbę o uzyskanie innego koloru. Widzę to pytanie dotyczące smaku, jak w przypadku wielu owoców. Trzymając go, nie możesz zmienić zielonej gruszki w żółtą, ale z pewnością możesz sprawić, by była słodsza.

rumtscho