Dlaczego kurczak w indyjskim jedzeniu jest tak delikatny?

10

Chodziłem do indyjskiej restauracji, która miała najbardziej delikatnego kurczaka, jaki kiedykolwiek jadłem. Ogólnie wydaje się, że indyjskie curry mają bardzo delikatnego kurczaka. Czy ktoś mógłby wyjaśnić, czy istnieje tajemnica? Czy marynuje się w jogurcie, tandoor, przemysłowym środku zmiękczającym? Najbliższe, jakie kiedykolwiek osiągnąłem, to przepis, w którym kurczak marynuje się i gotuje z ananasem. Wiem, że ananas zawiera enzym proteazy, który pomaga zmiękczyć mięso, aw skrajnych sytuacjach całkowicie rozpuści białka skorupiaków. Czy istnieje przyprawa lub coś, co jest używane w indyjskim jedzeniu, które działa podobnie?

indian-cuisine tenderizing Kevin Nowaczyk
źródło
1
Moja mama zawsze uczyła mnie robienia małych kawałków kurczaka kurczakiem lub widelcem na wszystkich kawałkach. Marynuj przez noc w jogurcie, małej kurkumie i cytrynie. Ważne jest gotowanie na wolnym ogniu. I pozostaw pokrywkę w połowie otwartą, aby nie stała się sztywna. Moja siostra często gotuje w szybkowarze na wolnym ogniu. dzięki czemu jest przyjemny i miękki. Tylko upewnij się, że nie rozgotujesz.
User56756,

Odpowiedzi:

11

Jest to połączenie marynaty (z jogurtem i sokiem z cytryny prawdopodobnie będącymi głównymi czynnikami kruchości) i gorącego, szybkiego gotowania w tandoor, dodatkowo wzmocnione przez użycie metalowych szaszłyków, które przenoszą ciepło na środek mięsa szybko. Dobry szef kuchni tandoor tak doskonale przygotuje czas gotowania, aby mięso było bezpiecznie ugotowane, ale nie wyschło.

ElendilTheTall
źródło