Zakochałem się w sałatce z wodorostów z lokalnego japońskiego bufetu z owocami morza. Jaki byłby najbardziej opłacalny sposób na uzyskanie tego rodzaju żywności w dużych ilościach do regularnego jedzenia? Zakładam, że najlepszym sposobem byłoby uczynienie go świeżym.
Jeśli chodzi o pozyskiwanie składników, jestem na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych; więc to nie jest rodzime danie.
Jestem również zdezorientowany co do rodzaju wodorostów, których szukam. Google mówi, że szukam wodorostów wakame, ale wyniki wyszukiwania pokazują wiele różnych odmian.
Konkretny rodzaj sałatki z wodorostów, którą chcę, wydaje się być „sałatką z sezamu”.
Oto zdjęcie tego, co chciałbym zrobić:
japanese-cuisine
Zhro
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Ponieważ nie wykonujemy próśb o przepisy dotyczące tych części, potraktuję to jako pytanie dotyczące składników.
Rynki japońskie (i niektórzy sprzedawcy internetowi, w tym Amazon) często sprzedają suszone wersje mieszanki wodorostów, z których korzysta wiele restauracji. Będzie sprzedawany jako sałatka kaiso lub sałatka z wodorostów. Niektóre wersje są lepsze od innych; niektóre zawierają mnóstwo barwników, które sprawiają, że sałatka wygląda mi nienaturalnie neonowo, chociaż smak i konsystencja są podobne. Takie mieszanki zazwyczaj zawierają wakame i inne wodorosty, w tym na przykład makaron agarowy na agarze.
Jeśli nie jest dołączony do opakowania, możesz zrobić prosty sos na bazie prażonego oleju sezamowego i octu japońskiego, w proporcji mniej więcej 1: 3, lub użyć oleju sezamowego i soku z cytryny (może 1: 1-1: 2, ponieważ jest więcej kwaśny). Możesz dodać sos sojowy lub sól. Jest to luźno w kategorii sunomono, więc zwykle nie zawiera emulgatorów, takich jak musztarda, ale jeśli trudno ci się zmieszać, możesz użyć odrobiny musztardy lub czegoś takiego jak lecytyna lub stabilizator jak guma ksantanowa.
źródło
Jestem Japończykiem i to bardziej przypomina sałatkę z wodorostów, częściej używaną przez Koreańczyków. Jest spożywany z sosem pachnącym sezamem. Tam, gdzie mieszkam, koreańskie produkty sprzedawane w azjatyckim sklepie, takie jak wodorosty, są tańsze niż ich japoński odpowiednik. Myślę, że widziałem, że ten rodzaj wodorostów sprzedawany jest w opakowaniach 500 g w lodówce lub zamrażarce. Bardziej popularne wśród Japończyków są opakowania sałatek kaiso, które zwykle są mieszankami różnych rodzajów wodorostów (o różnych kolorach i fakturach - zielonym, fioletowym itp.) I sprzedawane w znacznie mniejszych opakowaniach, które są gotowe do spożycia lub odwodnione - i więcej kosztowny.
źródło