Nienawidzę tego mówić, ale chciałbym się założyć, że bezglutenowy udon jest tak samo praktyczny jak bezglutenowy seitan - to właśnie gluten nadaje makaronowi udon teksturę, która czyni je tak wyjątkowymi.
Powiedziawszy to, kupiłem mrożony makaron udon, który oprócz mąki pszennej zawierał skrobię z tapioki, i były to jedne z najlepszych makaronów udon, jakie jadłem.
Innym haczykiem jest to, że robienie makaronu udon w domu jest trudne - tradycyjne przepisy wymagają umieszczenia bardzo twardego, sprężystego ciasta w plastikowej torbie i deptanie go przez kilka minut, jako jedyny praktyczny sposób zagniatania.
Ta strona opisuje, jak zrobić makaron udon z tapioki - możesz spróbować zastąpić jego mąkę mieszanką bezglutenową opisaną tutaj. Rozważałbym również dodanie gumy ksantanowej. Jeśli masz ochotę na przygodę, ten e-book (nie jest darmowy, ale wygląda dość solidnie) omawia szeroką gamę mąki bezglutenowej i jej właściwości, i może pomóc Ci wybrać mąki o odpowiednich właściwościach.
Jeśli bezglutenowy udon okaże się niepraktyczny, polecam makaron soba jako alternatywę. Można je znacznie łatwiej uczynić bezglutenowymi (chociaż większość dostępnych na rynku w USA ma pszenicę po prostu dlatego, że jest tania i bez smaku) i zwykle może być stosowana do tych samych potraw, co Udon. Mają swoją własną wyraźną teksturę, bardzo różną od udon i cudownie obfity smak.
