Zapach czegoś płonącego. Kierunek działania?

8

Co mam zrobić, gdy poczuję zapach czegoś w moim garnku baraniny w sosie? Mieszanie jest najlepszym sposobem, aby temu zapobiec, ale co zrobić, jeśli zwęglanie już miało miejsce? Czy nie lepiej nie mieszać, aby uniknąć zmieszania zwęglonej porcji? Jak najlepiej poradzić sobie z tą sytuacją kryzysową?

PS: To, o co tu pytam, różni się od: Jak uzyskać przypalony aromat ze spalonego jedzenia?

boiling temperature smell heat Vulcan chętny
źródło
Czy jesteś pewien, że pieczenie pochodzi z sosu? Czasami dostaję coś pod jednym z palników (stary piec elektryczny z otwartymi elementami), a to pali, a nie jedzenie.
Joe
To był sos. Czułam, jak zwęglone kawałki przyklejają się do dna podczas mieszania.
Vulcan Eager

Odpowiedzi:

7

Więc w sosie mówisz o przypalonym smaku. Gdy go poczujesz, prawdopodobnie jest już za późno, aby go uratować. Jeśli chcesz spróbować, najlepszym sposobem jest usunięcie go z ognia (oczywiście) i ostrożne zsunięcie możliwie jak największej części garnka, pozostawiając spaloną część na dole. Następnie posmakuj tego, co przygotowałeś i sprawdź, czy jest naprawdę jadalny. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​ludzie starają się przekonać samych siebie, że przypalonego smaku tak naprawdę nie ma, ale jest, a kiedy już jest, wszystko przepada.

Michael Natkin
źródło
3
Jeśli ktoś jest w domu, ale nie ma go w kuchni, niech sprawdzi smak. Po pewnym czasie wyczuwania płonącego zapachu możesz nie być tak wrażliwy na smak.
JustRightMenus
2
@ Just: To się dzisiaj zdarzyło u przyjaciółki, żona mojej koleżanki zostawiła patelnię na zbyt wysokim poziomie, a jej karmel trochę zarumienił - my dwoje w kuchni tak naprawdę nie zauważyliśmy, jak źle było i myślałem, że można ją uratować ale pierwsza osoba, która pojawiła się kilka minut później, od razu skomentowała. Musieliśmy zacząć od nowa.
stephennmcdonald
1

Po spaleniu nic nie można zrobić, aby uratować naczynie. Módlcie się i miejcie nadzieję, że nie wpłynie to zbytnio na smak. Następnym razem upewnij się, że płomień jest niski - średni. A ponieważ wiem, że to baranina, którą ugotowałeś, kiedy gotujesz pod ciśnieniem, upewnij się, że dodałeś do niej trochę wody.

użytkownik2152
źródło
Gotowane pod ciśnieniem z wystarczającą ilością wody, aby pokryć całe mięso. Zwęglenie miało miejsce, gdy sos gęstniał.
Vulcan Eager