Zapomniałem dodać przypraw do curry

8

Zrobiłem dziś jalfrezi na jutro i zapomniałem dodać przypraw (kminek, tumeric, papryka). Czy mogę je teraz dodać, aby uzyskać jak najwięcej?

spices curry Shane
źródło

Odpowiedzi:

9

Będziesz musiał ugotować przyprawy przed ich dodaniem, ale możesz je teraz dodać i będzie dobrze. Możesz albo upiec na sucho przyprawy na patelni, albo ugotować je w odrobinie oleju, na przykład robienie tadki.

Prawdopodobnie jeśli kminek jest cały, susz go na sucho, aż zacznie się złocić, a następnie dodaj kurkumę i paprykę i gotuj jeszcze przez kilka sekund. Jeśli wszystko jest w proszku, podgrzeję odrobinę oleju i dodam wszystkie przyprawy na raz i gotuję przez kilka sekund.

Jeśli jednak jest też kolendra, uważam, że potrzebuje ona nieco więcej gotowania.

Smaki będą mieszać się przez noc w lodówce, a ponadto, gdy podgrzejesz je przed podaniem, tak długo, jak przyprawy są ugotowane, dobrze jest je po prostu wymieszać.

NadjaCS
źródło
Dlaczego jednak trzeba gotować przyprawy? Aby poprawić smak? Czy są smaczne? Czy są one bezpieczne do spożycia? Czy wchłanianie smaku w końcowym naczyniu jest łatwiejsze?
1
Przyprawy gotujesz, ponieważ byłyby ugotowane w normalnym procesie gotowania, a ich smak zmienia się podczas gotowania. Jeśli dodasz, to bez gotowania będą smakować na surowo.
NadjaCS,
3
@Lilienthal, jednym z powodów jest to, że gotowanie przypraw w oleju może pomóc uwolnić ich smaki i rozprowadzić je przez danie. Na przykład 3-5 posypek pieprzu cayenne ugotowanego na krótko w oleju wystarczy, aby urozmaicić trzy dobre porcje bhindi masala. Te same trzy posypki prawdopodobnie byłyby dobre tylko na jedną porcję niegotowaną i nadałyby jej ostrzejszego smaku.
dfeuer
2
Zgadzam się z użyciem tadki; postaraj się jak najlepiej odtworzyć warunki gotowania przepisu na przyprawy - np. jeśli przyprawy zostaną dodane w kilku różnych partiach, przy pierwszej partii ugotowanej na oleju, zrób to tak dużo, jak możesz. Przyprawy zmieniają smak w zależności od tego, czy są ugotowane w oleju, czy w wodzie (ekstrahowane są różne związki smakowe) i na jak długo. Zasadniczą częścią większości indyjskich przepisów jest „bhuna”; smażenie na sucho przypraw w oleju i ma kluczowe znaczenie. Pomoże również pozostawienie go na noc po zmiksowaniu. Nigdy nie będzie taki sam, ale może być blisko.
Chris Macksey
4

Użyj jednego z tych małych patelni, aby później dodać przyprawy. Możesz użyć go bezpośrednio nad płomieniem. Wlej trochę oleju i podgrzej, dodaj cuminy i inne przyprawy i gotuj przez pewien czas. Następnie dodaj gotowane przyprawy do swojego jalfrezi .. :)

SkoolCodeian
źródło
2

Zastanawiam się, czego nie gotować. Przyprawy są tak integralną (i zwykle podstawową) częścią indyjskiego gotowania, że ​​ich pominięcie pozostawi zupełnie inne danie.

Więc wyjmij te przyprawy, a pozostaniesz z:

  • Mięso
  • Cebula
  • Pomidory
  • Chilli
  • czosnek

Więc tak, możesz usmażyć przyprawę w większej ilości oleju i wymieszać ją w istniejącej partii. Występują tutaj problemy związane z bezpieczeństwem żywności, więc jeśli twoje danie mięsno-pomidorowe jest już schłodzone, prawdopodobnie zapisałbym ten krok na czas podgrzewania go do podania.

Nie dodawaj gorącej oleistej mieszanki przypraw do schłodzonego naczynia mięsnego, a następnie ponownie ostudź całą partię.

Ale czy będzie dobrze? Ponownie, z Jalfrezi, zaczniesz od smażenia przypraw na mięsie. Zakładam, że twoje mięso nie było wcześniej przygotowane (np. Tikka'd), więc dodanie przyprawy spowoduje bardzo ograniczone przenikanie smaku.

To, co masz, to dość solidna podstawa dla wielu włoskich potraw. W trakcie podgrzewania dodaj kilka świeżych ziół (oregano, bazylia, natka pietruszki, tymianek itp.), A na pewno przybierze wystarczająco dużo smaku jak na włoskie danie.

Oli
źródło
Dzięki za informację. Nie ma mięsa, a słodkie ziemniaki i ciecierzyca czerpią z tego trochę włoskości
Shane