Witaj Gui Junkie. Twoje pytanie jest trochę ogólne. Czy możesz to trochę dokręcić? Zakładam, że masz na myśli „jak je ugotować”, a nie bardziej ogólne doświadczenia, takie jak „zakochałem się w jednym w Paryżu” lub „dowiedziałem się o romansie podczas robienia sufletu czekoladowego”. ; o)
yossarian
Wiki społeczności o suflecie?
Chris
@GUI: Proponuję podzielić te pytania na wiele pytań. Jeden „jakich składników należy użyć” jest jednak nie na temat, ponieważ jest to prośba o przepis.
Kluczem do każdego sufletu są białka. Pęcherzyki powietrza uwięzione w nich powodują wzrost mieszaniny. (Jak wspomina Daniel, McGee umieszcza go gdzieś w około 25% z powodu powietrza rozszerzającego się z ciepła i 75% z pary oddziałującej z bąbelkami.)
Występują problemy, ponieważ suflet jest tak bardzo zależny od pary i ustawienia białek jaj. Jeśli podstawa rozcieńczy białka jaja, wówczas nie będą mogły się prawidłowo ustawić, a uwięzione w nich bąbelki nie będą w stanie ich podnieść. Jeśli białka zostaną bezmyślnie zmieszane z bazą, większość piany zostanie zniszczona.
Większość przepisów zgadza się, że sztywne, ale wilgotne i błyszczące szczyty to sposób, w jaki należy ubijać białka jaj.
Wszystkie suflety spadną. Każdy, kto mówi inaczej, sprzedaje coś. Sufle powstają z powodu działania pary w nich (nie mam swojej wypożyczonej kopii, ale jest to szczegółowo omówione w wydaniu McGee, 2004). Krótkie wsunięcie ich z powrotem do piekarnika przywróci je na tyle, aby zabrać je na stół, jeśli spadły zbyt szybko.
Technika sufletowa? Zasadniczo zrób sos beszamelowy, ubij żółtka, wymieszaj przyprawy, smaki lub potrawy, złóż sztywno ubite białka. Włóż do przygotowanego sufletu (natłuszczonego i pokrytego dowolną liczbą różnych przedmiotów ... w zależności od tego, czy robisz pikantny czy słodki suflet). Piec w środku piekarnika.
Postępuj zgodnie ze swoim przepisem. Słodkie suflety wydają się bardziej „lepkie” i kremowe w środku (gotują krócej), a pikantne są nieco „bardziej suche” (i gotują nieco dłużej).
Odpowiedzi:
Kluczem do każdego sufletu są białka. Pęcherzyki powietrza uwięzione w nich powodują wzrost mieszaniny. (Jak wspomina Daniel, McGee umieszcza go gdzieś w około 25% z powodu powietrza rozszerzającego się z ciepła i 75% z pary oddziałującej z bąbelkami.)
Występują problemy, ponieważ suflet jest tak bardzo zależny od pary i ustawienia białek jaj. Jeśli podstawa rozcieńczy białka jaja, wówczas nie będą mogły się prawidłowo ustawić, a uwięzione w nich bąbelki nie będą w stanie ich podnieść. Jeśli białka zostaną bezmyślnie zmieszane z bazą, większość piany zostanie zniszczona.
Większość przepisów zgadza się, że sztywne, ale wilgotne i błyszczące szczyty to sposób, w jaki należy ubijać białka jaj.
źródło
Wszystkie suflety spadną. Każdy, kto mówi inaczej, sprzedaje coś. Sufle powstają z powodu działania pary w nich (nie mam swojej wypożyczonej kopii, ale jest to szczegółowo omówione w wydaniu McGee, 2004). Krótkie wsunięcie ich z powrotem do piekarnika przywróci je na tyle, aby zabrać je na stół, jeśli spadły zbyt szybko.
źródło
Technika sufletowa? Zasadniczo zrób sos beszamelowy, ubij żółtka, wymieszaj przyprawy, smaki lub potrawy, złóż sztywno ubite białka. Włóż do przygotowanego sufletu (natłuszczonego i pokrytego dowolną liczbą różnych przedmiotów ... w zależności od tego, czy robisz pikantny czy słodki suflet). Piec w środku piekarnika.
źródło
Wikipedia
Około 15 minut w piekarniku o temperaturze 190ºC (375 ° F). Zadam osobne pytanie dotyczące pieca konwekcyjnego.
źródło