Jestem typem faceta szybkiego chleba (chleb dyniowy to moja ulubiona). Uwielbiam moje stalowe patelnie pokryte teflonem, dopóki nie zaczną się łuszczyć i rdzewieć, i muszę kupić nowe, aby nie dostać schmutza na moich skórkach. Dwa tylko trochę mnie ugryzły, więc nadszedł czas na nowe i chciałbym kupić te, które nie będą wymagały wymiany za dwa lub trzy lata.
(Na marginesie: nie martwię się tutaj o skutki zdrowotne. Aluminium nie powoduje raka ani choroby Alzheimera ; powłoki teflonowe nie wydzielają niebezpiecznych gazów w standardowych temperaturach piekarnika . Ogólnie ufam FDA i legionom prawników zajmujących się ochroną mnie.)
Oto alternatywy, które rozważam:
Więcej patelni ze stali pokrytych teflonem. Są stosunkowo tanie, łatwo się uwalniają bez konieczności smarowania i posypywania mąką i dają mi dobre wyniki. Gdyby istniał typ, który nie rozkładał się w czasie, byłbym bardzo zainteresowany.
Patelnie Pyrex. Są niezwykle wytrzymałe, ale ciężkie i zastanawiam się, jak sobie poradzą z szybkimi chlebami. Musiałby być nasmarowany i posypany mąką.
Patelnie silikonowe. Wyglądają interesująco, chociaż nigdy ich nie posiadałem. Martwię się o wiotkość, o tym, jak będą się piec i czy chleb pokaże linie od ciepła przewodzącego z podpartego piekarnika.
Anodowane aluminiowe patelnie . Moje trzydziestoletnie rondle Calphalon dobrze mi służyły, więc mam nadzieję, że podobne (prawdopodobnie znacznie cieńsze) patelnie z bochenkiem również wytrzymają. Zakładam, że (jeśli byłyby nasmarowane i posypane mąką) upiekłyby się podobnie jak stalowe patelnie pokryte teflonem.
Niepowlekane patelnie aluminiowe. Musiałyby być nasmarowane i posypane mąką, a ja zastanawiałbym się nad korozją w dłuższej perspektywie.
Ceramiczne patelnie bochenek. Są ciężkie, musiałyby zostać nasmarowane i posypane mąką, a ja zastanawiałbym się, czy ich pojemność cieplna spowalnia pieczenie.
Który z nich dałby mi dobre bochenki szybkiego chleba i trwałby długo?
źródło
Odpowiedzi:
Moje ulubione patelnie do pieczenia to w 100% czyste aluminium. Masz rację, że trzeba je traktować, aby chleb nie przylgnął - możesz je natłuścić i posypać mąką, lub tak jak ja, wyłożyć papierem pergaminowym, co jest jeszcze łatwiejsze i oznacza, że masz minimalne sprzątanie. Są bardzo lekkie, niedrogie, nie rdzewieją, i nigdy nie miałem problemów z korozją, a moje patelnie miałem od lat. Moim zdaniem jedyną wadą jest to, że NIE mogą nigdy wejść do zmywarki. A jeśli zostawisz je w zlewie z wodą, będą się mętnieć, a ich @ # $ to ból. Na pewno muszą być wyczyszczone i wysuszone zaraz po użyciu ... no cóż, nie muszą być czyszczone, ale nie można ich moczyć przez dłuższy czas, więc robienie tego od razu oszczędza smutku.
Aluminium jest dobrze znane jako dobry przewodnik i zapewnia uroczą, lekką, chrupiącą skórkę z miękkim wnętrzem. Z tego powodu jest również szeroko stosowany w piekarniach komercyjnych.
Na ogół nie lubię piec w szkle. Jest to trochę zbyt nieprzewidywalne i może spalać jedzenie.
Nazywaj mnie tradycjonalistą, ale nie mogę zmusić się do wejścia na pokład z silikonem. Chociaż jestem pewien, że wspaniale jest trzymać rzeczy przed przyklejaniem się, silikon nie jest przewodnikiem. To właściwie izolator.
Ceramika - Mam ceramiczne wyroby do pieczenia, ale ogólnie nie używam ich do chleba. Używam go do zapiekanek i tym podobnych. Może ciasteczka co jakiś czas ... I nie pieczone w nim, ale jak mówisz, jest bardzo ciężki i nie opracowała produkt jako dobre lub lepsze niż patelni aluminiowych, więc nie widzę przewagę.
Mam też nieprzywierające stalowe patelnie, które dają lepsze wyniki niż szkło, ale z powodów, które wcześniej podałeś, a ponieważ aluminium po prostu produkuje produkt o lata świetlne lepiej, nigdy nie sięgam po niego najpierw do pieczenia chleba, ciasteczka, ciasta itp.
źródło
Kiedyś używałam „tajemnicy piekarzy” („Szara nieprzywierająca powłoka silikonowa” na stalowej patelni), ale moja lenistwo zawsze w końcu mnie doganiała (pozostawiona zbyt długo w zlewie, one rdzewieją) - gdy powłoka zostanie przypieczona są nadal (IME) tak dobre, jak zwykła stalowa miska odmiany „używaj dużo smaru lub tłuszczu i mąki”.
Jakiś czas temu gryzłem w pełni silikonowe patelnie. Chciałbym przypomnieć sobie dokładnie, jak dawno temu, ponieważ te intensywnie używane zaczynają teraz pękać (tylko jedna patelnia pękła do tej pory i nadal nadaje się do użytku, ale napis jest na ścianie), ale minęło więcej lat niż zajęło na pewno zrujnuję wersję „tajnego piekarza”. Prawdopodobnie ponad 10 lat.
Są to (lub te, które mam, choć wiele lat temu, są) nikczemne dyskietki. Zaplanuj użycie pliku cookie pod nimi. Umieszczenie ich bezpośrednio na ruszcie piekarnika, IME, nie pozwoli ci uciec. Właściwie wsparte na arkuszu, mimo wszystko są w porządku. Obecne projekty wyglądają nieco inaczej (być może bardziej solidnie) niż to, co mam, ale nie są sztywną patelnią ...
Najlepiej działają z niewielką ilością oleju - nie zajmuje dużo - producent zalecił ich naoliwienie, jeśli zostały przepuszczone przez zmywarkę, w przeciwnym razie nie przeszkadzałoby. Możesz zablokować rzeczy, jeśli tego nie zrobisz, ale istnieje możliwość rozerwania patelni, jeśli naprawdę utkniesz i nie będziesz wystarczająco ostrożny, aby ją usunąć. Wkładam trochę, jeśli nie czują się tłusto.
Jeśli chodzi o gotowanie, są w porządku - nie widziałem żadnych dziwnych śladów na „nogach podporowych” uformowanych na bokach moich patelni i rzeczy wydają się w nich dobrze brązowić. Kształt może być nieco nieporęczny między podporami, ale nie denerwujący.
Kiedy w końcu się zepsują, zdobędę nowe. Dla mnie to wielka pochwała za coś, co pęka w użyciu, nawet jeśli zajmuje to 10 lat lub więcej. Wolę rzeczy, które trwają wiecznie, ale mają one tyle zalet, że okazjonalna wymiana wydaje się opłacalna.
źródło