Jak sprawić, by domowa fasola pinto smakowała jak fasolka szparagowa w puszce?

13

Widzę mnóstwo porad, jak sprawić, by fasolka pinto w puszkach smakowała pysznie, ale czy ktoś wie, jak odtworzyć ten tanio refrito ? Próbowałem niezliczonych kombinacji świeżo ugotowanej fasoli pinto, soli, czosnku, chili w proszku, cebuli ...

Wydaje się, że zawsze brakuje im jakiegoś kluczowego elementu i nie mam na myśli smaku siedzenia w wieczności!

spices beans zaraz
źródło
3
Trochę świeżo zmielonego i smażonego do brązowego ziaren kminku może pomóc w uzyskaniu właściwego smaku.
Wayfaring Stranger
6
Dlaczego chcesz to zrobić dla idealnie dobrych ziaren pinto? Jeśli chcesz konserwy, kup konserwy!
Doug R.
1
@DougR. Ale masowe kupowanie 25 kg fasoli pinto od Costco jest tak tanie!
leetNightshade
Kupię to za odpowiedź.
Doug R.

Odpowiedzi:

16

Smalec jest tłuszczem z wyboru w wielu puszkach fasoli „el cheapo” i może być tym, czego brakuje.

Debbie M.
źródło
5
Gdy tylko zobaczyłem pytanie na pasku bocznym, mój mózg powiedział „smalec!”
Todd Wilcox
10

Moje pierwsze przypuszczenie brzmiałoby: więcej soli niż myślisz. Jest to prawdopodobnie główny „sekret” większości żywności przetworzonej.

Tradycyjna fasolka szparagowa Ortega zawiera 560 mg sodu na porcję (to porcja 131 g, co daje 3,5 porcji w standardowej puszce). 1/4 łyżeczki soli kuchennej zawiera 590 mg. Jeśli robisz ekwiwalent 1 puszki fasoli, musisz dodać nieco ponad 3/4 łyżeczki soli.

Jeśli robisz duży garnek, zaczynając od 1 kg suchej fasoli (sprawia, że ​​gotuje się około 2 kg), byłoby to około 4 łyżeczki (9,5 g) soli. Tak, to dużo. Możesz pomyśleć o tym, czy naprawdę chcesz to zrobić.

Inne sugestie, które słyszałem: cukier i cynamon. Jednak sam tego nie próbowałem.

Nate Eldredge
źródło
1
Dziwi mnie, że mogą twierdzić, że puszka zawiera liczbę niecałkowitych porcji.
David Richerby,
4
@DavidRicherby: AFAIK, nie mają wyboru. W Stanach Zjednoczonych producentom żywności wolno było ustawiać własne porcje (chyba do połowy lat 90.), ale były oczywiste nadużycia, w których producent ustawiał absurdalnie mały rozmiar, aby mogli powiedzieć „Tylko 50 kalorii na porcja!" Teraz są ustalane przez rząd; więc każdy producent fasoli mrożonej poda informacje o wartości odżywczej na podstawie porcji 131 g, niezależnie od tego, czy w ich konkretnej puszce / pudełku / paczce / itp. znajduje się integralna liczba porcji
Nate Eldredge
3
@DavidRicherby: Wygląda na to, że jedzenie jest dostarczane w „dyskretnych” jednostkach, wielkość porcji można czasem zaokrąglić do najbliższej jednostki. Na przykład, jeśli pliki cookie mają standardowy rozmiar porcji 30 g, a pliki cookie ważą po 12 g każdy, możesz użyć rozmiaru porcji „3 ciasteczka”. Ale to nie wydaje się mieć zastosowania do produktów „ciągłych”, takich jak fasola w puszkach. Znalazłem trochę informacji na cnpp.usda.gov/sites/default/files/nutrition_insights_uploads/... Może to byłoby interesujące nowe pytanie!
Nate Eldredge
@NateEldredge masz rację, że może tam być nowe pytanie. Zauważ, że „kto wymyśli porcje” został już zapytany, więc chodzi o jakieś bardziej szczegółowe szczegóły.
rumtscho
6

Brakuje tłuszczu w równaniu. Poprzedni członek sugeruje boczek, ale nie wiem, co myślisz o smaku dymu, ale tłuszcz dobrze ci zrobi.

Water_Mizu
źródło
5

Spróbuj zetrzeć fasolę z masłem i bekonem z odrobiną kminku, abyś mógł „powiedzieć”, że jest inny, ale nie możesz posmakować kminku.

Escoce
źródło
2

Być może brakuje Ci epazotu . IMHO jest absolutną koniecznością w każdej meksykańskiej potrawie z fasoli. Nie przesadzaj jednak.

użytkownik58697
źródło
1
Lubię epazot, w tym z fasolą, ale nigdy nie zauważyłem jego smaku w zwykłej puszce fasolowej.
Cascabel
1

Smalec. To wszystko czego potrzebujesz. Zwykle znajduje się wanna w tej samej części sklepu, co Crisco (skracanie warzyw).

mmaceachran
źródło
Może chcesz wyjaśnić, jak i kiedy korzystać ze smalcu? I dlaczego uważasz / wiesz, że smalec to wszystko, czego potrzebuje OP? A co to jest crisco BTW?
Marc Luxen,
@MarcLuxen: Crisco to marka skracania warzyw w Stanach Zjednoczonych.
JS.