Właśnie zjadłem w sklepie kupiony roti (płaski indyjski chleb, jak tortilla), a proszek do pieczenia jest wymienionym składnikiem. Dlaczego płaski chleb potrzebuje proszku do pieczenia? Nie ma żadnych bąbelków, prawda?
11
Właśnie zjadłem w sklepie kupiony roti (płaski indyjski chleb, jak tortilla), a proszek do pieczenia jest wymienionym składnikiem. Dlaczego płaski chleb potrzebuje proszku do pieczenia? Nie ma żadnych bąbelków, prawda?
Odpowiedzi:
Proszek do pieczenia ma niewielki wpływ na roti. Jeśli każesz im jeść zaraz po ich zakończeniu, proszek do pieczenia nie jest potrzebny. Zakładam, że pytasz o chapatis w stylu indyjskim , czyli płaskie pieczywo bez drożdży, bardzo podobne do tortilli z mąki.
Istnieje wiele publikacji, które badały wpływ chemicznych środków zakwaszających na meksykańskie tortille pszenne (podobne lub nawet identyczne jak chapatis). Wszyscy uważają, że grubość chleba zmienia się o około 5% , moim zdaniem nie jest tego warta.
W przypadku bardziej puszystej tortilli, bardziej krytyczne niż proszek do pieczenia jest, aby podczas gotowania obie powierzchnie były gotowe i wyschły tak szybko, jak to możliwe, aby mogły działać jako bariera dla pary, która rozwija się w środku. W warunkach komercyjnych osiąga się to przez prasowanie ciasta na gorąco. Komercyjni producenci chapatis i tortilli muszą walczyć ze stalingiem - suszeniem i hartowaniem - i sądzę, że liczy się każda drobna poprawa.
źródło
Rotis wykonane w domu nie mają proszku do pieczenia. Jestem pewien, że kupione w sklepie używają go, aby rotis był wyjątkowo miękki i puszysty, że się nagrzewa.
źródło