Jak mogę nauczyć się ostrzyć moje japońskie noże?

13

Mam kilka fajnych japońskich noży kuchennych i osełkę w dwóch klasach. Mogę je dobrze wyostrzyć za pomocą kamienia, ale czy ktoś ma jakieś dobre wskazówki, jak poprawić moje umiejętności ostrzenia?

knives sharpening Joel in Gö
źródło
1
Świetne pytanie - jestem na podobnej łodzi! Moje japońskie noże mogę ustawić bardzo ostro na kamieniu, ale moje europejskie noże mogą być znacznie ostrzejsze. Żenujące, ponieważ osełki są japońskie!
Harlan,

Odpowiedzi:

8

Japanese Knife Company ma kilka dobrych samouczków na swojej stronie internetowej. http://www.japaneseknifecompany.com/sharpening-guides .

Aktualizacja od Joe:

Posiadają filmy wideo na wiele różnych sposobów ostrzenia noży (stal diamentowa, koło, koło wodne, kamień, kamień wodny, ostrza jednostronne). Jeśli sprawdzisz ich kanał YouTube Japanese Knife Company , mają także filmy wideo na temat konserwacji twoich noży (stropowanie za pomocą gazety), przechowywania (magnesy lub ostrze w blokach noży; zalety różnych ochraniaczy ostrzy)

Prawie niemożliwe jest opisanie procesu tylko za pomocą tekstu, szczególnie, że niektóre jego porady dotyczą dźwięku wyostrzania, obcinania lub pokazywania niepożądanych ruchów ręki, więc filmy są najlepszym sposobem na wyjaśnienie procesu online. Ale mimo to możesz nie zdawać sobie sprawy z błędów, które popełniasz, więc możesz sprawdzić, czy w Twojej okolicy są sklepy z nożami lub sprzętem kuchennym, które oferują zajęcia.

Ian G.
źródło
Te są doskonałe!
Joel in Gö
@Joe Jeśli chcesz to omówić dalej, zanieś to do Seasoned Advice Meta . Dobrze słyszymy krytykę, ale musi być gdzieś, gdzie można ją omówić.
Cascabel
2

Proponuję zajrzeć na youtube i znaleźć kanał Japoński import noży . Właściciel sklepu jest bardzo wykwalifikowany i bardzo pomocny w utrzymaniu i ostrzeniu wszelkiego rodzaju japońskich noży. Nazywa się Jon Broida, bardzo miły i bardzo kompetentny na ten temat. Ma wiele filmów, które pomogą Ci zacząć wyostrzanie. Ma także stronę internetową ... http://www.japaneseknifeimports.com , sklep to Los Angeles. Super fajny sklep, jeśli jesteś w okolicy do odwiedzenia. Mam nadzieję że to pomoże.

JG sd
źródło
Zaletą YouTube jest to, że wyświetla pokrewne filmy ... dzięki czemu możesz w krótkim czasie poznać wskazówki od wielu różnych osób. Będą takie same (i te są ważne), ale dostaniesz też kilka bardziej subtelnych, unikalnych wskazówek
Joe
-2

Mam ostrzałkę z paskiem „Work Sharp” i narzędzia do ostrzenia impregnowane diamentami. Japońskie noże zazwyczaj mają dodatkowo utwardzoną powierzchnię, która ma ich dłużej utrzymywać ostrość. Ostrzenie tych noży usuwa niektóre dodatkowe twardniejące warstwy powierzchniowe. Zakładając, że twoje są również ząbkowane, jedna strona jest płaska bez fazowania i powinna być wygładzona tylko zadziorami, a nie zaostrzona. Kąt krawędzi po drugiej stronie należy zbadać, aby określić właściwy atak. W tym celu wykonano kilka różnych mierników.

stary
źródło
1
Nie. Japońskie noże kuchenne (hocho) zazwyczaj nie są utwardzane metodą skrzynkową ani nie stosują żadnej techniki laminowania z bardziej miękkim rdzeniem - wręcz przeciwnie. Nie są też ząbkowane. A używanie szlifierki taśmowej dowolnego rodzaju, nie wiedząc, co robisz, jest jednym z niewielu sposobów, aby NAPRAWDĘ uszkodzić ostrze.
rackandboneman
Dodatek: Tak, możesz rozbić nóż kuty warikomi, NAPRAWDĘ zbyt mocno szlifując - ale nie ma tu „utwardzonej warstwy powierzchniowej”, ale pasek bardzo twardej stali włożony do ostrza, tworzący krawędź i przechodzący w połowie ostrze.
rackandboneman