Ponieważ cukier zamienia się w karmel po podgrzaniu, karmel nie jest cukrem. Przypuszczam więc, że ten karmel nadal smakuje słodko z powodu nieskarmelizowanego cukru zmieszanego z karmelem. Czy praktycznie i / lub teoretycznie możliwe jest usunięcie cukru z karmelu, aby nie miał już poczucia słodyczy? Jak by to smakowało?
8
Odpowiedzi:
To bardzo proste, wystarczy ogrzać go wystarczająco długo. Może się to zdarzyć nawet przez przypadek :)
Smak jest mieszanką gorzkiej i kwaśnej, podczas gdy składnik zapachowy jest głównie w kierunku czegoś spalonego.
Również twoje założenie „z powodu nieskarmelizowanego cukru zmieszanego z karmelem” jest błędne lub przynajmniej niepełne. Zwykle jest taki cukier, ale wiele produktów karmelizacyjnych z wczesnych etapów karmelizacji również ma słodki smak. W późniejszych etapach dostajesz coraz więcej niesłodkich rzeczy, aż dojdziesz do stanu, który opisałem (ledwo płynny węgiel drzewny).
źródło