Cukierki powstałe w wyniku gotowania cukru, aż osiągnie temperaturę 170 ° C (340 ° F). Ma złocistobrązowy kolor i wyraźny „karmelizowany” smak.
Tak, znam przeciwieństwo zwykłego pytania. Robię cukierki od małego. Moje karmelki są zawsze gładkie i kremowe. Ojciec mojego partnera uważa, że smakują dobrze, ale faktura jest niewłaściwa. Lubił te ziarniste / ziarniste, które robiła jego matka. Wszystko, co widziałem na liście jako sposób na...
Jeśli ktoś zwiększy stosunek cukru do mąki w cieście, powiedzmy, ciasteczek z kawałkami czekolady, to w którym momencie (jeśli w ogóle) nie będzie już wytwarzał ciasteczek z kawałkami czekolady, a zamiast tego będzie kawałkami czekolady osadzonymi w karmelach do żucia? Innymi słowy: w którym...
Zrobiłam dziś sos z karmelu ze spalonego cukru, który okazał się piękny. Tak to brzmi; robisz normalny sos karmelowy, ale gotuj cukier, aż minie bursztyn i stanie się prawie czarny. Robienie tego jest jednak bardzo ryzykowne, szczególnie w małej partii. Różnica między niewystarczająco ciemną, w sam...
Dzisiaj zrobiłem prosty sos karmelowy, używając: 1 szklanka cukru pudru 6 łyżek masła 1/2 szklanki śmietany Karmelizowałem cukier (bez wody), ciągle mieszając. Kiedy się całkowicie stopił i nie miał grudek, włożyłem masło i mieszałem, aż całkowicie się stopił. W końcu zdjąłem miksturę z...
Ponieważ cukier zamienia się w karmel po podgrzaniu, karmel nie jest cukrem. Przypuszczam więc, że ten karmel nadal smakuje słodko z powodu nieskarmelizowanego cukru zmieszanego z karmelem. Czy praktycznie i / lub teoretycznie możliwe jest usunięcie cukru z karmelu, aby nie miał już poczucia...
Zrobiłem kilka partii domowych karmelków i wszystkie okazały się takie same - miękkie wokół krawędzi patelni 9x13, której używam do ich schłodzenia, i twarde jak skała na środku patelni. Poważnie, karmelki po bokach są miękkie i gryzące, ale te w środku są tak twarde, że jeśli w ogóle są zgięte,...
Czy jest jakaś zauważalna różnica w smaku i konsystencji podczas przygotowywania karmelu na patelni nieprzywierającej w porównaniu z patelnią normalną? Widziałem kilku kucharzy robiących karmel na rondlu ze stali nierdzewnej, a inni na czarnych patelniach najprawdopodobniej nieprzywierających. Ale...
Rzeczywisty pomiar sosu karmelowego wynosi 50 g cukru: 20 g wody. Podzieliłem go na 17 g cukru na 7 g wody, ale po wykonaniu niezbędnych procedur mieszanina się nie gotuje i nie gęstnieje . Dlaczego tak jest Gotowałem przez prawie 30 minut na średnim ogniu. Także sos karmelowy ma być zagęszczony...
Chciałbym zrobić cienki krążek karmelu, który można by umieścić na wierzchu ciasteczka. Potrzebuję, aby był bardzo gładki i miał czyste krawędzie, ponieważ planuję pokryć go lukrem królewskim. Zastanawiałem się, czy zrobiłem przepis na karmelowy żuć, ale rozprowadzam go cienko, zamrażam, a...