Czy przed pieczeniem można wiedzieć, ile waży ciasto, używając określonego rozmiaru foremki?

Mam kogoś, kto prosi mnie o tort weselny. Chce trzy oddzielne okrągłe ciastka. Ciasta będą służyć 100-150 osobom, a podkreśliła, że ​​łatwo jest je kroić i dzielić. Czy dwa ciasta 11 x 3 cale ważyłyby 4 kg? Wcześniej nie upiekłam dużego ciasta, więc nie jestem pewna co do wagi. Zwykle używam prostego przepisu na ciasto waniliowe na bazę i ser śmietankowy na lukier. Oto przepis na wszelki wypadek:

4 jajka
1 i 1/2 szklanki cukru
1 szklanka oleju
1 szklanka maślanki
2 i 1/2 szklanki mąki
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku waniliowego

Jest to kwestia skalowania.

• Na czacie powiedziałeś nam, że podany przepis dotyczył patelni 23 cm.
• Na razie zignoruję wysokość, zakładając taką samą wysokość dla wszystkich rozmiarów patelni, ponieważ można to zmienić w drugim kroku.

Matematyka:

• Ciasto do okrągłych ciast wypełnia cylinder.
• Objętość to podstawowa powierzchnia koła x wysokość, zignoruj ​​wysokość, jak podano powyżej.
• Formuła koła to pi xr ² . Ponieważ liczba pi jest stała, zignoruj ​​ją.
• Aby skalować, wystarczy spojrzeć na promień (1/2 średnicy) patelni - lub nawet na średnice.

Podziel żądaną średnicę (lub promień) przez pierwotną i wyrównaj wynik.

-> Użyj tej wartości, aby pomnożyć wszystkie składniki.

Dalsze korekty:

Skale wysokości liniowe - do ciasta, które jest 1,5 razy wyższe od oryginału, potrzebujesz 1,5 razy więcej ciasta itp.

Więc na twoje pytanie:

Aby przejść z ciasta 23 cm / 9 cali do ciasta 28 cm / 11 cali,
potrzebujesz (28/23) ² = 1,48 razy więcej niż oryginalny przepis.

Moje osobiste przeczucie: trzy z nich nie nakarmią 100-150 gości.

Mój doświadczony piekarz cukierniczy sugeruje jedno jajko na pięciu gości przy robieniu biszkoptów weselnych, takich jak czekolada czy wanilia (nie tradycyjne birmańskie ciastka owocowe, z których pochodzę)

Jestem na tej samej łodzi, gotuję swój pierwszy tort weselny dla 150 gości i na tej podstawie zrobię 30-jajkowy tort.

Pytasz o wagę. Ciasto waży prawie tyle samo, co suma jego składników (może nieco odparowuje z maślanki). W Internecie jest wiele darmowych konwerterów kubków na gram, wystarczy użyć jednego z nich, aby dowiedzieć się, jak blisko osiągnięcia celu 4 kg. Jajko waży około 60 - 80 g, ale zależy to od wielkości.

Oto co zrobiłem:

Obliczyłem objętość tortu, którego chciałem użyć (37 x 5 cm) i ten, którego wymaga przepis (23 x 4 cm), dzięki odpowiedzi @ Stephie. Na podstawie tego stosunku zorientowałem się, ile ciasta potrzeba do wypełnienia 37 cm tortu. Jeśli chodzi o pieczenie dużego ciasta, skorzystałem z porady @ Joe, użyłem starego ręcznika i puszki otwierającej się z obu stron zamiast gwoździa kwiatowego. Innym punktem wspomnianym przez Joe był dłuższy czas pieczenia w niższej temperaturze, zwykle pieczę ciasto według oryginalnej receptury przez 35 minut w 180 ° C, więc obniżyłem temperaturę do 150 i piec duże ciasto przez 50-55 minut. Okazało się, podobnie jak małe ciastka.