Chciałbym zrobić cienki krążek karmelu, który można by umieścić na wierzchu ciasteczka. Potrzebuję, aby był bardzo gładki i miał czyste krawędzie, ponieważ planuję pokryć go lukrem królewskim. Zastanawiałem się, czy zrobiłem przepis na karmelowy żuć, ale rozprowadzam go cienko, zamrażam, a następnie kroję okrągłym nożem, czy to zadziała? Nigdy wcześniej nie zamrażałem karmelu, więc nie wiem, czy miałoby to jakieś negatywne skutki.
2
Odpowiedzi:
Możesz zamrozić karmel, ale nie sądzę, że to najlepsza opcja. Myślę, że najlepszą opcją jest wlanie karmelu, gdy jest jeszcze wystarczająco ciepły, aby wlać na dyski o równej wielkości i pozwolić, aby usztywnił się naturalnie. Użyj silpat lub lekko nasmarowanej powierzchni.
Aby to zrobić, trzeba by ćwiczyć, ale kiedy już to zrobisz, powinieneś być w stanie to zrobić dość łatwo i przy niewielkim marnotrawstwie.
Jeśli masz zręczność, możesz nawet polać lekko ciepły karmel bezpośrednio na ciasteczka.
źródło
Zrób krążek karmelowy z cukru wylewanego na papier silikonowy lub matę silpat i wycinaj okrągłym nożem jeszcze ciepłym przed zestaleniem
źródło
jedną z opcji, która może nie być tym, czego chcesz, ale zapewni spójne wyniki, jest zrobienie nugatu. Jeśli szukasz filmów, istnieje technika, w której tworzysz pralinę, a następnie pozwól jej ostygnąć, zmiksuj ją w pył, a następnie zrób pył na tyle, aby zrobić płaski arkusz na silikonie. Następnie utknie w piecu, aby się rozłożył i stwardniał jako całkowicie płaska warstwa, a po wyjęciu z piekarnika jest wystarczająco giętki, aby ciąć czysto za pomocą okrągłego noża - ale gdy ostygnie, jest kruchy i kruchy. W tej chwili podróżuję ze słabym Internetem, ale jestem pewien, że istnieją przykłady tworzenia doskonałych płyt za pomocą tych technik online.
źródło