Jaki jest powód rozpieszczania jajka?

8

Mam przepis na Cezar, który wymaga 2 żółtek z jajek rozproszonych. Przepisuje zanurzanie jajek w prawie wrzącej wodzie na niecałą minutę. Jest to w przeciwieństwie do zwykłego oddzielania jaj.

Kiedy oddzielam te jajka od procesu rozpieszczania, jedyną rzeczą, którą zauważam, różniącą się od oddzielania zimnego jajka, jest to, że jest cieplejsze, część bieli zaczęła się gotować i wydaje się, że oddzielają się łatwiej. Żółtko wydaje się również trwalsze, ale nie nadmiernie.

Więc jaka jest nauka za rozpieszczonym jajkiem dla takiego przepisu? A może to po prostu ułatwienie procesu separacji?

eggs John Livermore
źródło
1
Ciekawe, nigdy wcześniej nie słyszałem tego słowa (nie jest native speakerem). Czy „rozpieszczanie” polega na „zanurzeniu jaj w wodzie o temperaturze wrzenia prawie na minutę”?
Willem van Rumpt,
1
@WillemvanRumpt Tak.
Joe M
2
@WillemvanRumpt: Słowo to jest najczęściej używane w języku angielskim w sensie metaforycznym: bardzo delikatnie traktować kogoś, szczególnie gdy może on zasługiwać na ostrzejsze traktowanie, to „rozpieszczać”.
Eric Lippert,

Odpowiedzi:

11

Jajka są kodowane jako sos Cezar, aby żółtko było nieco grubsze. To z kolei pozwala na nieco grubszy opatrunek. Z twojego opisu wygląda na to, że robisz to doskonale!

Cindy
źródło