Dlaczego tak wiele rzeczy gotuje w 180C / 350F

Wydaje się, że wiele, jeśli nie większość przepisów, które wymagają gotowania czegoś w piekarniku, określają temperaturę 180 stopni Celsjusza lub 350 stopni Fahrenheita (jeśli używa się piekarnika z wentylatorem, 20/70 więcej, jeśli nie). Wydaje się to również dotyczyć instrukcji na temat przygotowanej żywności. Moje pytanie brzmi: dlaczego tak jest? Czy odzwierciedla coś fundamentalnego w procesie gotowania, historycznym wypadku itp.?

Chciałbym również wiedzieć, czy należy dostosować tę radę, biorąc pod uwagę możliwości nowoczesnych piekarników / termometrów.

Jest tak gorący, jak to tylko możliwe, bez szybkiego spalania jakichkolwiek cukrów lub tłuszczów do gotowania na powierzchni żywności, dlatego jest typowy dla wzbogaconego chleba, ciastek lub ciastek (które zawierają dużo cukru i tłuszczów); zwróć uwagę, że ciasta zawierające niewiele cukru (chleb, pizza, pikantne ciasto) są czasami pieczone w znacznie wyższych temperaturach.

Naczynia bez ciasta / chleba są często przechowywane w temperaturze 180 ° C lub niższej, ponieważ powyższe dotyczy również warzyw i owoców naturalnie zawierających cukry, co powoduje znacznie przyspieszone zwęglenie, jeśli temperatura wzrośnie powyżej tego zakresu.

Różnica w zrumienieniu w bogatym cieście (np. Lukrecja) między 160 ° C a 180 ° C i 200 ° C jest drastyczna.

Nieruchomy piekarnik, który naprawdę ma temperaturę 180 ° C (według termometru piekarnika), może być już dosłownie o kilka stopni za gorący dla przepisów wymagających 180 ° C; piekarnik, który nie jest skalibrowany, nawet o 10 ° C gorszy, może powodować wiele błędów receptury.

Wydaje się, że panuje ogólna zgoda co do tego, że kuchenki nie stojące (wspomagane przez wentylator / konwekcję / ..) powinny być ustawione o 20 ° C niżej (jeśli używany jest wentylator / konwekcja) niż w przypadku ustawiania piekarnika. Jest to powszechnie spotykane w przepisach i instrukcjach.