Czy robiąc większe ilości sosu, musisz zwiększyć ilość zasmażki? Zwykle używam 4 TBSP tłuszczu i 4 TBSP mąki, ale zastanawiam się, czy robiąc większą ilość sosu, jak może 8 filiżanek zwiększyłbyś ilość zasmażki?
flavor
thickening
roux
gravy
użytkownik53043
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Zakładam, że tak.
używasz 4 łyżek mąki i tłuszczu na jaką ilość płynu?
jeśli podwoisz płyn, powinieneś podwoić zasmażkę.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości zasmażki, twój sos będzie zbyt „płynny”.
dla odniesienia ten przepis: http://www.chef-menus.com/large_quantity_recipes_gravy.html
źródło