Od kilku tygodni bawię się salsą domowej roboty i wydaje mi się, że nie wiem, jak uzyskać grubszą konsystencję pomidorów, którą ma wiele południowych meksykańskich restauracji. Teraz gram z tymi składnikami: Pomidory Cebula Papryczka jalapeno Kolendra Sok limonkowy Czosnek Sól / Kminek Wydaje...
Słyszałem, że marchew może być stosowany podobnie jak skrobia kukurydziana jako środek zagęszczający. Jeśli mam oba składniki pod ręką, w jakich okolicznościach wybrałbym jeden z
Kilka dni temu zrobiłem tajskie czerwone curry. Okazało się całkiem nieźle. Jedynym problemem jest to, że był dość cieknący. Zagęstiłem go zawiesiną, która trochę pomogła. Wątpię, by zasłona miała jakąkolwiek moc zagęszczającą. Jestem pewien, że musi być lepszy sposób. Z góry...
Jak wymieszać zawiesinę skrobi kukurydzianej i jak z niej korzystać? Czy dodajesz skrobię kukurydzianą do wody, czy dodajesz wodę do skrobi kukurydzianej? Zasadniczo jakich proporcji potrzebujesz, jaki jest stosunek wody do skrobi kukurydzianej? Czy potrzebujesz więcej zawiesiny, aby zagęścić...
Jestem na diecie, w której nie mogę jeść wielu rzeczy, których zwykle używałbym do przygotowania sosu, w szczególności kukurydzy i mąki. Planuję dziś upiec kurczaka i pomyślałem, że byłoby wspaniale mieć trochę sosu. Czy oprócz skrobi kukurydzianej / mąki mogę coś zagęścić? Uwaga: nie jem też...
Mieszkałem w Wielkiej Brytanii i znam się na stosowaniu Double Cream (48% + tłuszcz) we wszystkich moich przepisach. Jednak rok temu przeprowadziłam się do Kanady i wydaje się, że podwójna śmietanka nie istnieje w Ameryce Północnej. Spowodowało to, że wiele moich przepisów zawiodło z 35% ciężką...
Internetowe przepisy na zupę z makaronem z kurczaka zawierają głównie te same rzeczy - kurczaka, makaron, bulion, warzywa - i przeważnie smakują tak samo. Jednak smakują one zupełnie inaczej niż zupa w wielu restauracjach (takich jak Old Country Buffet lub mój ulubiony, Perkins) . Nie mogę...
Dlaczego sosy gęstnieją podczas chłodzenia? Dzieje się tak w przypadku rzeczy takich jak budynie, białe sosy, galaretki i sos. Rozejrzałem się trochę i być może powód jest inny dla każdej z tych różnych rzeczy. Dla niektórych z nich sensowne jest, że tłuszcz staje się mniej lepki, gdy stygnie i...
Mój ulubiony przepis na ciasto z dyni (w przybliżeniu, aby uniknąć wchodzenia w szczegóły przepisu) funt dyni, cukier (używam brązowego), jajko, kubek i pół (ogółem) odparowanego mleka i śmietany, maczugi i cynamonu. W sumie jest całkiem sporo płynu i uważam, że ciasto wychodzi nieco łagodniej niż...
Próbowałem zrobić grubszą gorącą czekoladę i nie jestem pewien, co dodać bez oderwania się od smaku czekolady. Zwykle gotuję mleko, a następnie dodaję czekoladowy proszek do pieczenia i ogoloną
Robię margarity i odkryłem, że w przeciwieństwie do fantazyjnych barów / restauracji kupionych margarit, moje margaryny wyglądają bardziej jak płynny napój z ogolonym lodem, niż w mieszance. Mam mikser Margarittaville do właściwego ogolonego lodu, ale końcowy napój nie ma tej samej grubości, do...
Wczoraj zjadłem trochę gotowanego ryżu i zalałem mlekiem kokosowym. Puszka okazała się większa niż się spodziewano, więc zawartość stała się zbyt „luźna”. Jednym ze sposobów było oczywiście ugotowanie trochę więcej ryżu. Zastanawiam się jednak, czy istnieje inny powszechnie stosowany składnik do...
Czy z tych czterech tytułowych składników ktoś mógłby mi pomóc wyjaśnić, kiedy chciałby użyć każdego z nich? Do tej pory jedynym, którego osobiście użyłem, jest glukomannan (mąka korzeniowa konjac), i użyłem go w budyniu i ciastach, które całkowicie nie zawierały żadnego ziarna lub mąki....
Kiedy używasz zasmażki, tym ciemniejsza, tym mniej działa ona jako środek zagęszczający w sosie i odwrotnie, jeśli zasmażka jest dość lekka, ma bardziej efekt zagęszczania. Dlaczego
Potrzebuję wegańskiego zagęszczacza, który dobrze się rozpuszcza i nie ma smaku. Pewnego dnia spróbowałem mąki z tapioki, która nie rozpuściła się zbyt dobrze i pozostawiła pudrowy posmak. Cornstach nie jest zły. Arrowroot wydaje się działać jak skrobia kukurydziana, ale wydaje się, że potrzebujesz...
Chciałbym trochę zagęścić sos dla mojego indyka na Święto Dziękczynienia, nie czyniąc go niejadalnym dla moich nietolerujących glutenu gości. Z innych pytań na tej stronie rozumiem, że skrobia kukurydziana byłaby opcją, ale mogłaby nadać bardziej skrobiowy smak. To samo dotyczy skrobi...
Ostatnio robię takie grzyby Crimini: Kup mały pojemnik ze sklepu Szybko spłucz go w domu w wodzie, aby usunąć brud W małym garnku kładę pół kija masła i marscapone, a następnie gotuję na wolnym ogniu Podczas gotowania na wolnym ogniu dodaję czosnek, kminek, sól, pieprz i paprykę A potem dodaję...
Zrobiłem zupę z marchwi bez użycia blendera, jak opisano w link do poprzedniego pytania . Które miały posiekać marchewki i cebulę naprawdę małe. Problem polega na tym, że wynik jest dość wodnisty. W przepisie na gulasz używam mąki do zagęszczania zupy na etapie smażenia. Czy mogę zrobić coś...
Zrobiłem japońskie curry na bazie jagnięciny w wolnej kuchence iw przeciwieństwie do moich poprzednich wysiłków (używając wielu tych samych składników, choć w różnych proporcjach), okazało się, że jest cieknąca i rozczarowująca. Jakie techniki istnieją po „wzmocnieniu” curry po fakcie? Czy...
Czy robiąc większe ilości sosu, musisz zwiększyć ilość zasmażki? Zwykle używam 4 TBSP tłuszczu i 4 TBSP mąki, ale zastanawiam się, czy robiąc większą ilość sosu, jak może 8 filiżanek zwiększyłbyś ilość