Czy istnieje szybszy / mniej niechlujny sposób na założenie manicotti / canneloni?

W ciągu ostatnich 2 dni miałem w kuchni wszystkie składniki nadziewanego manicotti, ale odkładam to, ponieważ absolutnie boję się całego procesu napełniania.

Zwykle zaczynam od łyżki, ale szybko się poddaję i zamiast tego sięgam po dłonie. Zwykle robi bałagan z moich rąk i blatu i co jakiś czas muszę wyrzucać jedną, ponieważ się zepsuła.

Ciągle myślę, że na pewno w wytwornej włoskiej restauracji nie będzie kucharza, który siedziałby tam i napychałby poszczególne tuby. Właściwie myślałem o użyciu torby do szprycowania, ale jestem prawie pewien, że farsz jest po prostu zbyt gruby i niejednorodny (zwykle jest to zimna mieszanka ricott, posiekanych serów, cebuli, ziół i jajka). To jest granica mojej wyobraźni w zakresie technik wypychania.

Czy ktoś zna jeden lub więcej sposobów na zmniejszenie nudy lub bałaganu?

Worek do szprycowania jest Twoją odpowiedzią. Po prostu nie korzystasz z tego napiwku.

Jak powiedział Roux i nawiązałeś do, chcesz jakiejś torby do szprycowania.

Tam, gdzie uważam, że worek do szprycowania nie zawsze działa najlepiej, mogłem ukraść koncept i nieznacznie go zmodyfikować, „robiąc własny w domu”. Włóż całe wypełnienie do dużej torby ziploc (używam galonów, ponieważ robię manicotti luzem, ale równie dobrze działa rozmiar ćwiartki). Edycja: jak zauważono w komentarzu Aaronuta, zwykłe ziploki mogą stać się zbyt rozmoczone; Polecam ziploc zamrażarki, ponieważ są znacznie grubsze.

Odetnij jeden róg, nieco mniejszy niż otwór manicotti, a masz tanią własną torbę do szprycowania! Gdy już przyzwyczaisz się do korzystania z tego, będziesz zaskoczony, jak szybko możesz je wypełnić.

Poklepywanie manicotti do sucha ręcznikiem papierowym po ugotowaniu, ale przed nadzieniem wydaje się też naprawdę pomagać trzymać je w dłoni, ponieważ próba wypełnienia śliskiej skorupy manicotti jest najgorsza.

Ponadto, jeśli możesz, pozwól manicotti całkowicie ostygnąć po ugotowaniu - to naprawdę pomaga uniknąć rozdarcia.

Możesz również użyć makaronu lasagna, po prostu rozprowadź nadzienie i zwiń je. Zrobiłem to i zrezygnowałem z faszerowania makaronu manicotti.

Dostępne są skorupy, które można upchnąć przed gotowaniem, a następnie upiec w sosie. Twój przebieg może się różnić. Sam tego nie próbowałem.

To, co według mnie działa, jest dla mnie świetne, to częściowo gotuje manicotti, dopóki nie staną się częściowo elastyczne. Do wypychania używam również metody torby ziplock, ale o to chodzi. Zamiast trzymać rurkę, kiedy ją napycham, wkładam ją do wysokiej szklanki i NAPEŁNIAJ. Szkło, którego używam, jest tylko odrobinę większe niż manicotti, co oznacza, że ​​mogę go napełnić tak, jak chcę, bez rozbijania makaronu na bok. Tyle makaronu wisi na zewnątrz szklanki, że łatwo go wyciągnąć.

Jak wspomniano zarówno Roux, jak i Stephenmcdonald, jak można przypuszczać, torbę do szprycowania należy wybrać, ale często trzeba ją napełniać z każdej strony, a nie tylko z jednej strony. (zależy to od twojego wypełnienia ... również da ci ładniejsze canneloni)

... ale w przypadku manicotti wiele miejsc nie używa lamp. Używają naleśników, więc nie masz problemu z ich wypełnieniem. Widziałem także przepisy, które wymagają używania makaronu lasagne „bez pieczenia”, najpierw zmiękczania go i używania.

Moim jedynym pomysłem na radzenie sobie z tubkami byłoby użycie wąskiej strzykawki bez końca, gdzie jest wystarczająco wytrzymała, aby dobrze się zapakować, a następnie użyć jej do wstrzyknięcia wypełnienia. Może być konieczne przytrzymanie palca nad przeciwległym końcem i celowe spakowanie go, aby wypełnić dodatkową przestrzeń powietrzną między średnicą strzykawki a rurką.

Przecinam butelkę z napojem na pół, napełniam mieszanką i używam do przelania mieszanki do śpiącego cannelloni, wymuszając miksturę rękami w rękawiczkach.

To jest łatwe. Zdobądź plastikową butelkę z wodą, sodą lub pop o pojemności około 500 ml 3/4 litra o szyjce o tej samej średnicy lub mniejszej niż canneloni. Przetnij butelkę na pół i użyj jej do zebrania nadzienia z miski lub patelni i trzymaj ją pionowo, aby nadmiar płynu spłynął z powrotem do miski lub miski. Następnie zdobądź drewniany uchwyt łyżki lub inną rzecz, która wpasuje się w szyję. Ustaw canneloni pionowo na blasze do pieczenia, umieść butelkę na górze, a następnie wepchnij nadzienie do canneloni za pomocą narzędzia. Podczas przenoszenia do naczynia do pieczenia można umieścić plasterek ryby pod canneloni, aby zapobiec wypadaniu nadzienia. Możesz wykonać tę procedurę jedną ręką, jeśli nadzienie jest zimne, ale jeśli jest gorące, poproś jedną osobę, aby trzymała butelkę i canneloni, podczas gdy druga popycha.

Do muszli i cannoli używam tylko dobrej torby z zamkiem błyskawicznym.

1. Włóż wypełnienie do torby o wielkości ćwiartki z zamkiem błyskawicznym do góry.

2. Zamknij worek na tyle, aby uzyskać jak najwięcej powietrza.

3. Umieszczając nadzienie w lodówce w wysokiej filiżance lub kubku z zamkiem błyskawicznym, przygotowując muszle. Wypełnienie trochę usztywni, co jest dobre.

4. Za pomocą dobrego nożyczki wytnij maleńki otwór, a następnie umieść mały otwór w skorupie i ściśnij tylko tyle, aby do końca skorupy, przełącz drugą stronę. W przypadku cannoli po prostu powiększ otwór nieco kawałkiem czekolady.

5. Przechowuj resztki w galonowej torbie w zamrażarce na następny raz, ale najlepiej jest wypełnić nadzienie. Nie napełniałbym muszli już za cztery godziny; po prostu lepiej smakują w ten sposób.

6. Umieść cannoli w zamrażarce, aby nie zmiękły skorupy przed podaniem.

Inną opcją byłoby po prostu przejście na gigantyczne pociski zamiast manicotti. Następnie możesz je po prostu otworzyć i łatwo wypełnić łyżką wypełnienie.

Bardzo dobra rada, musisz spróbować.

W odniesieniu do rozmoczonego / mokrego makaronu stosuję tę samą procedurę zarówno do mani, jak i do lasagny - ugotuj makaron tak, aby były giętkie, ale nie w pełni ugotowane (możesz pokroić makaron lasagna nożem, ale są one wystarczająco sztywne, aby zbudować ). Nie doprowadzam do wrzenia wody z makaronem, po prostu podgrzewam ją na tyle, aby makaron się w niej ugotował. Temperatura wody jest na tyle niska, że ​​mogę sięgnąć i wyciągnąć makaron gołymi rękami. W przypadku manicotti gotuj tyle, aby były giętkie, ale nie tak, aby się rozdzieliły. W odniesieniu do wypełnienia; Odkryłem, że jeśli dodasz do mleka odrobinę pełnego mleka lub śmietany, będzie to łatwiejsze w użyciu, będzie płynąć łatwiej, bez względu na to, czy rozprowadzasz go między warstwami lasagny, czy napełniając manicotti.

Gotuj Manicotti, aż skończysz. Zdejmij z wody i ostudź, a następnie WYKROJ JEDZENIE Z JEDNEJ STRONY, na całej długości gotowanego makaronu.

W klusce po stronie nieciętej nadal jest fałda, ale jest ona otwarta i prawie płaska, a do makaronu można łatwo włożyć całe nadzienie. Następnie z nadzieniem można nacisnąć „szczelnie” i włożyć do naczynia do pieczenia, a Manicotti pozostanie w całości i ochroni nadzienie podczas pieczenia.

Zrobiłem cannelloni po raz pierwszy zeszłej nocy. Co za bałagan. Ugotowałem makaron zgodnie z instrukcją, ale kiedy przyszedł czas na jego wypełnienie, miałem duże trudności. Najpierw użyłem łyżki, trzymając tubkę w jednej ręce - nie ma mowy. Potem wpadłem na pomysł, aby umieścić rurkę w szklance, aby ją unieruchomić. Nadal nie ma sukcesu. Następnie wkładam nadzienie do torby z zamkiem błyskawicznym. Wciąż duży bałagan i niektóre tuby zaczęły się rozdzielać. W końcu po prostu podzieliłem wszystkie tuby, spłaszczyłem je i położyłem na sosie, rozłożyłem nadzienie na wierzchu, rozsmarowałem więcej sosu i voila. Wyglądał bardziej jak lasagne niż cannelloni, ale smakował świetnie. Następnym razem, gdy to zrobię, użyję zwiniętej lasagny lub po prostu nałożę nadzienie na lasagne. Na pewno nie będę próbował ponownie napełniać tubusów.

Używanie rąk jest mniej nieprzyjemne. Oczywiście z ostrożną techniką. Zwłaszcza jeśli zaczynasz używać rąk, zamiast próbować najpierw łyżki - jakoś zawsze kończy się to znacznie bardziej niechlujnie, jeśli zaczniesz od łyżki i przełączysz się na ręce, niż jeśli zaczniesz używać rąk.

Łatwy sposób na napełnienie manicotti, aby chwycić mały kawałek nadzienia - gdzieś pomiędzy zaokrągloną łyżeczką a łyżeczką, maksymalna to średnica twoich manicotti - może z grubsza uderzyć go w piłkę, trzymać manicotti w drugiej ręce (może opierać się o miskę do napełniania) i wsuń nadzienie do jednej strony manicotti. Jeśli wypełnienie jest nieco lepkie, będziesz musiał je zgarnąć na opuszkach palców i możesz użyć kciuka, aby przesunąć wypełnienie z przodu palców. Powtarzaj, aż manicotti zostaną wypełnione, być może schowając kilka ostatnich bitów po drugiej stronie manicotti, jeśli wypełnienie nie ułożyło się dość równomiernie.

Nie powinieneś robić bałaganu na swoich blatach ani napełniać się nigdzie indziej niż misą i manicotti. Gdy już trochę poćwiczysz, być może nawet nie robisz wielkiego bałaganu w dłoniach - po prostu używasz opuszek palców, na małych kroplach nadzienia naraz, twoja dłoń powinna pozostać czysta i sucha przez całkiem sporo czas.

Faszerowanie przebiega bardzo szybko, ponieważ chociaż chwytasz tylko trochę nadzienia na raz, bardzo szybko możesz odrobić odrobinę. Łatwiej jest kontrolować wypełnienie, gdy masz do czynienia tylko z odrobiną naraz, nie zrzuca kawałków ani nie rozmazuje się, jak wtedy, gdy próbujesz zmieścić garść na raz. Używanie rąk jest o wiele bardziej intuicyjne niż łyżka czy nawet dłonie w rękawiczkach - tak, po pierwszym zanurzeniu palców wydaje się bałagan, ale tak naprawdę bałagan zawsze kończy się mniej, ponieważ nadzienie jest łatwiejsze do kontrolowania opuszkami palców. I nie jestem pewien, dlaczego - ale rozpoczęcie od łyżki i przejście do palców jest zawsze bardziej chaotyczne niż rozpoczęcie od palców. Nie tylko kiedy używając łyżki - może coś z niecierpliwości lub mniej ostrożnego sposobu myślenia, który zaczyna się od wyboru łyżki i rozlewa się?

Właśnie skończyłem robić Cannelloni i robiłem to wiele razy.

To, co robię do napełniania, to kiedy nadzienie jest gotowe do napełnienia, wrzuć go do robota kuchennego i trochę pulsuj, a ja używam metody woreczka do zamrażania. Prosty do wypełnienia, mniej bałaganu.

Mogę zrobić około 30 w 15 minut.

Odkryłem, że prosty pistolet do suszenia wołowiny działa dobrze z okrągłym końcem, oczywiście.

Przeczytaj ten wątek, ponieważ moja żona i ja po raz pierwszy używamy muszli manicotti. Używany worek na ciasto, spryskany Pam. Gotowane muszelki na cztery minuty, a następnie usunięte z wody. Ostudzić. Mieszane składniki w mikserze. Mam naboje wypełnione około piętnaście minut. Włóż je do zamrażarki, aż będziemy gotowi upiec. Łatwiej niż myśleliśmy.

Kup plastikowe farsze do kiełbas na Ebay. 3 tuby za nieco ponad dolara i bezpłatna wysyłka. Mimo że pochodzą z Chin, czas wysyłki jest długi.

Nie jestem kucharzem. Mój mąż potrzebował talerza, aby móc pełnić funkcję, i zasugerowałem nadziewane muszle. Miałem muszle i mogłem wymieszać farsz, a przynajmniej tak mi się wydawało. Muszle były manicotti. Zrobiłem nadzienie, a potem zdałem sobie sprawę, że nie mam pojęcia, jak je napchać. Gotowałem makaron według wskazówek pakowania, 7 minut we wrzącej wodzie. Były trochę sztywne, ale okazało się to korzystne. Dobrze je odsączyłem i po ostygnięciu położyłem je na folii aluminiowej. Potem przeszukałem Internet, jak je napchać. Moje rozwiązanie było kombinacją wszystkich sugestii. Nie posiadam torebki z ciastem, ale miałam TORBY DO PRZECHOWYWANIA GALLON ZIP. SPRÓBOWAŁEM WEWNĄTRZ SPRĘŻYNYM DO GOTOWANIA, WŁOŻYĆ PARĘ ŁYŻKI DO NAPEŁNIANIA w torbie, Odciąć mały narożnik z torby. Wziąłem wąski CHAMPAGNE FLUTE, włożyłem makaron do szklanki, i ścisnęłam nadzienie do makaronu. Mógłbym użyć dodatkowej ręki, aby utrzymać każdy makaron otwarty, dopóki nie zacząłem ściskać, ale Hubby z zadowoleniem obserwował „Koło fortuny” i nie odpowiedział na moje 14 wezwań. Nie rozerwałem żadnego makaronu.