Nigdy wcześniej nie robiłem puddingu ryżowego, więc spróbowałem dokładnie tego przepisu (bez fanaberii jak rodzynki itp.).
Składniki:
- 2 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 1/4 szklanki mleka
- 1 łyżeczka wanilii
- 2 szklanki ryżu gotowanego na parze
- 1 gałka muszkatołowa
Kroki:
- Oddziel jajka, ubij żółtka.
- Dodaj cukier, sól, mleko, wanilię i ryż.
- Białka ubić na sztywno i złożyć w mieszankę.
- Zamień w naczynie do pieczenia.
- Posyp gałką muszkatołową.
- Piec w umiarkowanym piekarniku (350 stopni F.) przez 45 minut.
Co ja zrobiłem:
- Tak naprawdę nie określa krótkiego ani długiego ziarna, więc zrobiłem to z ryżem basmati (tak, jak to robię, to około 1 1/2 szklanki suchego ryżu gotowanego w 8 szklankach wody przez 12 minut, następnie odcedź i spłucz gorącą wodą, to jest bardzo puszysta w ten sposób).
- Oddziel jajka, ubij żółtka, wrzuć wszystko, w tym ryż, do miski i dobrze wymieszaj.
- Ubij białka, a następnie wrzuć do miski i dobrze wymieszaj. Nie wiem, co znaczy „białko ubite na sztywno”. Wlać do szklanego naczynia do pieczenia.
- Posyp gałką muszkatołową.
- Włożyć to do piekarnika.
Użyłem białego cukru, 2% mleka, różowej soli himalajskiej i średnich jaj (USA).
Ale wyszło dość obrzydliwie. Miał na wierzchu warstwę, jak mleko dostaje się natychmiast po wyciągnięciu, ale ja to wszystko wymieszałem. Przeważnie miał dużo kałuż żółtego, mętnego, wodnistego płynu, a całość miała dość wodnistą teksturę.
Smakowało jak ... słone jajka czy coś takiego (i jak komentatorzy, jestem zdezorientowany słonością; nie było mocne, ale było). Coś w stylu, gdybym umył miskę jajek, a następnie wrzucił mi do naczynia brudny ryż. Mniam
Nie rozumiem co tu się stało. Czy coś tu krzyczy do kogoś z pewnym doświadczeniem?
Czy to był rodzaj ryżu? Jak to zrobiłem? Jak mieszałem / biłem rzeczy razem? Coś, czego nie rozumiem na temat składników? Nieprawidłowa temperatura lub czas gotowania? Po prostu zły przepis (ale ma dobre recenzje)? Czy jest coś, co mogło być nie tak z którymkolwiek z moich kroków lub składników, które sprawiłyby, że okazało się tak źle w ten sposób?
Odpowiedzi:
Nigdy wcześniej nie robiłem upieczonego puddingu ryżowego, ale zgaduję, co poszło nie tak ...
1. Wybrana metoda przygotowania ryżu spowodowała utratę potrzebnej skrobi.
Po pierwsze, nie sądzę, że rodzaj ryżu ma duże znaczenie, ale powiem, że twoja metoda różni się od standardowej metody gotowania ryżu w USA. Ogólnie rzecz biorąc, gotujemy ryż z około dwukrotnie większą ilością wody niż ryż, aż cała woda zostanie wchłonięta. Nie ma potrzeby wyrzucania dodatkowej wody ani płukania.
Może to nie być najlepszy ryż do bezpośredniego spożycia, ale koncentruje skrobie, ponieważ żaden z nich nie ucieka po spuszczeniu wody lub, co gorsza, wypłukaniu.
Ta skrobia jest prawdopodobnie przynajmniej częścią tego, co pomaga w zagęszczeniu ryżu podczas pieczenia ... więc twój wynik jest taki, że nie było wystarczającej ilości środka zagęszczającego.
2. Sztywnie ubite białka jaj oznaczają coś specjalnego.
Nie mogę się wystarczająco stresować, kiedy gotujesz, jeśli chcesz odnieść sukces, poszukaj warunków, których nie rozumiesz ... lub przyjdź i zapytaj nas tutaj ... po to tu jesteśmy.
Zwykłe białka jaja wyglądają tak (wszystkie zdjęcia wykonane z linku Joe Pastry poniżej):
Białka jajeczne, które zostały „mocno ubite”, wyglądają jak bita śmietana. Mają szczyty, które same wstają, gdy trzepaczka zostanie zdjęta z miski. Ta strona Joe Pastry zawiera przewodnik po sposobie osiągnięcia tego celu.
Te poniżej to miękkie szczyty - zobacz, jak składają się na końcach?
I tu jest twój cel, „sztywne szczyty”. Bez składanych końcówek, gęsta piana.
Jeśli białka wyglądają bardziej jak na pierwszym zdjęciu, nie wykonają zadania polegającego na dodaniu struktury do budyniu.
Ważne jest tutaj słowo „fold”. Aby uniknąć rozbicia białek z powrotem na papkę, delikatnie złóż je w budyniu, aby zachowały swoją strukturę przez cały czas w piekarniku.
Myślę więc, że te dwa problemy będą waszymi głównymi winowajcami, dlaczego ten przepis się na was nie udało.
Dodatkowe możliwe, ale mniej kłopotliwe problemy:
Procent mleka - procent mleka prawdopodobnie nie miał znaczenia, ale prawdopodobnie będzie lepiej, jeśli użyjesz mleka pełnego. Mój ulubiony przepis wykorzystuje pełne mleko i pół na pół (i bez jajek), więc jest znacznie bogatszy niż ten ... to także metoda kuchenki i jest niesamowita.
Wielkość jaj - standardem dla jaj w przepisach w USA są zwykle jaja „dużych” rozmiarów (~ 2 uncje / ~ 56 g), chyba że zaznaczono inaczej, więc jeśli używałeś średnich w Stanach Zjednoczonych lub Kanadzie (~ 1,75 uncji / ~ 49 g ), to trochę zmieni, ponieważ jajko jest głównym środkiem zagęszczającym oprócz skrobi - ale jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii lub Europie, uważam, że odpowiednikiem tego jest „średnie”, więc nie powinno być problemem. Informacje o rozmiarach jaj w różnych krajach na Wikipedii.
Temperatura piekarnika - Piekarnik może być wyłączony, ale jeśli okaże się, że ogólnie działa dobrze, prawdopodobnie nie jest to problem, szczególnie biorąc pod uwagę wszystkie inne problemy.
źródło