Jak daleko mogę przygotować pizzę?

9

Mamy już przyjaciół i chciałbym zrobić 3 lub 4 pizze. Zastanawiam się, czy nie rozłożyć ciasta i nałożyć na niego dodatki z wyprzedzeniem, powiedzmy godzinę przed włożeniem ich do piekarnika. Jak długo pizze mogą siedzieć na blacie w tym stanie przed piekarnikiem?

storage-method dough pizza Pożegnanie z wymianą stosów
źródło

Odpowiedzi:

6

Możesz wystawiać pizze na patelni (w stylu chicago lub chaty do pizzy) na okres do czterech godzin, pod warunkiem, że je przykryjesz. Możesz rozłożyć rozciągnięte ciasto na półtorej godziny między dwoma kawałkami papieru woskowego. Należy jednak wziąć pod uwagę czas podczas sprawdzania ciasta, aby ciasto nie zostało rozdmuchane, ponieważ nie będzie pyszne. Nie należy soczywać skórek ani nakładać ich na wierzch, ponieważ wstępne sosy zmienią sposób gotowania ciasta w piekarniku.

Jeśli ciasto tworzy twardszą skórkę / wysycha, powinieneś rozważyć jego podrzucenie, ponieważ nie spowoduje to dobrej pizzy po ugotowaniu.

sarge_smith
źródło
Kiedy mówisz „rozciągnięte ciasto”, czy jest to specyficzne dla pizzy na patelni lub zwykłej pizzy?
Goodbye Stack Exchange
jak w dłoni rozciągnięty / styl new york. Zasadniczo rodzaj, który budujesz na skórce i kładziesz bezpośrednio na kamieniu do pizzy. @neil
sarge_smith
Próbuję tego teraz z rozciągniętą pizzą. Ciasto leży na pergaminie na mojej skórce do pizzy, a na nim woskowany papier. Zgłosi, jak to działa.
Goodbye Stack Exchange
@ Neil, jeśli wysycha dla ciebie za pomocą samego papieru, wiem, że w niektórych miejscach używa się trochę oliwy z oliwek na cieście, ale nigdy nie zawracałem sobie
głowy
@sarge_smith - Rozłożyłem pizzę 2 godziny przed nałożeniem sosu i sera i upieczeniem. (I celował na trochę ponad godzinę, ale firma przyszedł później, niż oczekiwano.) To nie cierpi trochę - ciasto traci trochę smaku - ale niezbyt dużo. Powiedziałbym, że nie więcej niż godzina przed czasem zadziała dobrze, a to działa bardzo dobrze.
Goodbye Stack Exchange
5

Nie poleciłbym tego; ciasto może się nad tobą przewrócić i wylać, nie wspominając o przemoczeniu nadzienia. Najlepiej jest po prostu rozwałkować ciasto na kulki, a nadzienia w pełni przygotować w osobnych pojemnikach i rozgrzać piekarnik. Następnie powiedz 10 minut, zanim chcesz je wypalić, rozwałkuj pierwszy i nałóż na niego i zrób każdy z nich, dopóki poprzedni będzie w piekarniku. Daj swoim gościom drinka i przekąskę, a oni nie będą mieli nic przeciwko, że będziesz zajęty w kuchni przez kilka minut.

Michael Natkin
źródło
W lokalnej szkole kulinarnej dowiedziałem się, że masz minutę po tym, jak włożysz pizzę, aby dostać ją do najgorętszego piekarnika dostępnego przed uszkodzeniem skórki (konkretnie cienkiej skórki).
justkt
5

Zawsze pieczemy nasze skórki przez 6-8 minut, zanim je zwieńczymy. Wstępne pieczenie można zrobić z dużym wyprzedzeniem (a nawet można zamrozić wstępnie upieczoną skórkę), a następnie polać i piec przez 6-10 minut, gdy będziesz gotowy. Jeśli masz wszystkie składniki gotowe do uzupełnienia, może to być bardzo wydajny proces.

Rebeka
źródło
1
Ciekawe ... może spróbuję tego.
Goodbye Stack Exchange
Uzgodnione - pieczenie wstępne pomaga, ponieważ większość domowych kuchni nie jest w stanie osiągnąć wysokich temperatur, jakie może zapewnić specjalny piec do pizzy; wstępne pieczenie może być wykonane z wyprzedzeniem i łatwo przechowywane przez godzinę lub dłużej w tym stanie.
Joe
Oba etapy pieczenia wykonujemy w temperaturze 500 stopni F, ale marzymy o piecu ceglanym ....
Rebekah
3

Przygotowane składniki przechowywałem w oddzielnych pudełkach i 3 lub 4 kulkach ciasta w lodówce. Potem tuż przed kolacją pozwalałem znajomym bawić się, przygotowując własną pizzę, wybierając dokładnie to, czego chcą.

mouviciel
źródło
3
Zgodziłem się na przygotowanie dodatków z góry ... ale nie trzymałbym ciasta w lodówce ... Uważam, że praca z lodówką jest trudna (nie rozciąga się dobrze, próbuje wyskoczyć z powrotem na ciebie).
Joe
1
Zapomniałem wspomnieć o wyjęciu ciasta z lodówki na około pół godziny przed rozpoczęciem pracy.
mouviciel