Chciałbym trochę zagęścić sos dla mojego indyka na Święto Dziękczynienia, nie czyniąc go niejadalnym dla moich nietolerujących glutenu gości. Z innych pytań na tej stronie rozumiem, że skrobia kukurydziana byłaby opcją, ale mogłaby nadać bardziej skrobiowy smak. To samo dotyczy skrobi ziemniaczanej. Mąka Arrowroot prawdopodobnie działałaby zgodnie z tym pytaniem , ale nie zawsze jest łatwa do uzyskania. Czy mąka ryżowa działałaby? Czy są inne alternatywy?
thickening
gluten-free
Erik P.
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Och, mam dla ciebie odpowiedź. Guma ksantanowa. Oto doskonały artykuł dwóch moich ulubionych blogerów na temat tego, jak zacząć z niego korzystać. Gumę ksantanową łatwo znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, ponieważ piekarze bezglutenowi intensywnie ją stosują.
źródło
Zgadzam się na skrobię kukurydzianą, a niektórzy ludzie bezglutenowi mają problemy z kukurydzą. Mąka Arrowroot działałaby, w przeciwnym razie użyj tapioki. Mąka ryżowa może działać, ale ten rodzaj jest bardzo ważny, a czasem potrzebujesz zbyt wiele, aby było warto.
źródło
Użyłem skrobi z tapioki. Trochę idzie DŁUGO! To jest jak skrobia kukurydziana na sterydach. :-P I jest różnica w skrobi z tapioki i mące. Zdobądź skrobię.
źródło
Użyłem produktu Veloutine do sosów do mojej MIL nietolerującej glutenu. (Umarła około dziesięć lat temu.) Nie możesz, bo najwyraźniej była to tylko sprawa Kanady, a Knorr i tak już tego nie robi. Ale na moim pudełku zawiera listę składników:
To fajne rzeczy, ponieważ po prostu posypujesz je gotującym się gulaszem / sosem / czymkolwiek, bez roux, gnojowicy lub beurre manie. (Korzyść do glutenu). Jeśli możesz zaopatrzyć się w skrobię ziemniaczaną, prawdopodobnie byłby to najlepszy wybór. W przeciwnym razie spróbowałbym mąki ryżowej.
PS: nie zapomnij dostosować przepisu na farsz. Kiedy piecze indyka, część farszu nieuchronnie wpada do sosu. Osoba nietolerująca glutenu nie może po prostu „nie jeść farszu”, w takim przypadku sos byłby również ograniczony. Poradziłem sobie z tym, umieszczając Paxo w głównej części, ale nie tak pełny jak zwykle, i bezglutenowe rzeczy tam, gdzie była szyja, wiedząc, że jeśli ktoś spadnie z tego sosu, to będzie w porządku.
źródło
Do sosów używam Beurre Manie z mąki z brązowego ryżu i masła. Uwielbiam to i dodaję gałązki tymianku
źródło